都說餐飲榜單是生意，怎么必吃榜10年都油鹽不進(jìn)

導(dǎo)語：一張榜單的信任，來自于數(shù)億食客們互相推薦的善意

1

你肯定踩過這種極其魔幻的坑。

大半夜刷短視頻，看到一條拍得跟電影大片一樣的探店內(nèi)容。燈光暖黃，食材在鏡頭前滋滋冒著油光，配上一段讓人口水直流的神仙文案，你沒忍住，照著導(dǎo)航就殺過去了。

結(jié)果菜一端上來，跟視頻里完全不是一回事。

你嘆了口氣，心想以后還是多看看推薦帖避避坑吧。結(jié)果又發(fā)現(xiàn)很多文案都長得都差不多，比如“環(huán)境優(yōu)雅服務(wù)周到值得推薦”，連標(biāo)點(diǎn)符號(hào)都透著一股像是一個(gè)人寫的假味兒。

這種事擱幾年前還算新鮮，現(xiàn)在已經(jīng)成了常態(tài)。 因?yàn)榻裉斓囊恍┎惋嬂习澹纫郧案鼤?huì)吆喝了。投流量、做內(nèi)容、找博主，手段越來越多，花樣越來越精。

可站在消費(fèi)者的視角，面對(duì)著越來越華麗、越來越精美的信息，反而越來越拿不準(zhǔn)了——這家店到底是真好吃，還是真會(huì)拍？

圖|大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2025年評(píng)價(jià)透明度報(bào)告》

當(dāng)濾鏡和水軍把網(wǎng)上的信息攪得真假難辨，大家反倒越吃越迷糊了。

這個(gè)時(shí)候你肯定會(huì)想：這年頭，到底還有沒有一句能讓人放心相信的推薦？

大家就想知道，一個(gè)跟自己一樣朝九晚五的打工人，真金白銀掏了自己口袋里的錢，坐下來結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)吃完一頓飯后，真實(shí)的差評(píng)和好評(píng)究竟是什么？

怎么把這些被淹沒的真話篩出來？大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，十年下來死磕的其實(shí)就是這件費(fèi)力不討好的事。

2

說到必吃榜，有件事可能會(huì)讓人非常意外。

決定哪家餐廳上榜的，不是美食評(píng)論家，不是探店大網(wǎng)紅，也不是什么高深莫測的評(píng)審委員會(huì)。而是一群普普通通的食客們。

榜單團(tuán)隊(duì)的程序員和算法工程師，把真實(shí)用戶吃完之后寫的評(píng)價(jià)，丟進(jìn)一套數(shù)據(jù)大模型系統(tǒng)里去跑。跑出來的結(jié)果，就是榜單。

沒有人能坐在會(huì)議室里拍著桌子說“這家該上”，也沒有人打個(gè)電話就能把自己的店塞進(jìn)去。

所以，必吃榜的篩選機(jī)制拆開來看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它甚至有點(diǎn)變態(tài)。

在這套代碼面前，以往所有獎(jiǎng)狀統(tǒng)統(tǒng)是廢紙。哪怕你去年是必吃榜上的食神，今年要是后廚稍微飄了一點(diǎn)，或者服務(wù)員敢給客人甩臉子，系統(tǒng)連句招呼都不打，直接一腳給你踢下車。

這種“翻臉不認(rèn)人”的篩選體系，讓所有老板上了榜，也得為了不讓沖著榜單來的食客失望，天天像匠人一樣盯著菜品，每年都得重新被食客一張張?zhí)籼薜淖煸賹徍艘槐椤?/p>

更讓那些想走捷徑的老板抓狂的，是這系統(tǒng)竟然連個(gè)“收錢的抽屜”都沒裝。

圖|大眾點(diǎn)評(píng)星級(jí)榜單負(fù)責(zé)人趙妍

做生意的老油條都懂，市面上什么野雞榜單、什么大獎(jiǎng)，花點(diǎn)錢贊助一下不就上了嗎？

但必吃榜最荒誕的地方在于，你拿著支票簿在后臺(tái)找了半天，發(fā)現(xiàn)那幫敲代碼的程序員，壓根就沒寫“付費(fèi)充值”和“人為提名”的接口。

這就太尷尬了。哪怕你手握幾個(gè)億的融資，哪怕你請(qǐng)了全網(wǎng)的探店網(wǎng)紅，面對(duì)這個(gè)油鹽不進(jìn)的黑盒，你唯一的辦法，居然是老老實(shí)實(shí)做好服務(wù)、做好菜。

因?yàn)楸爻园竦奈ㄒ蝗雸鋈褪亲屖晨蛡兂运耍母是樵傅亟o你留下一句真話。

這就導(dǎo)致能上榜的“成材率”極低，堪比買彩票。

過去這一年，1.3億個(gè)吃貨在外頭吃飽喝足，留下了4億條評(píng)價(jià)。系統(tǒng)把這些真實(shí)世界里一口一口吃出來的數(shù)據(jù)，將500萬家飯館瘋狂過篩，最后能上榜的，是放眼全球264個(gè)城市和地區(qū)，滿打滿算也就那么4279根獨(dú)苗。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)APP

但這還只是冰山一角。 如果你把時(shí)間軸拉長到這10年，大眾點(diǎn)評(píng)上其實(shí)攢下了整整15.5億條真實(shí)的吃飯?jiān)u價(jià)。這些評(píng)價(jià)就像是一座用真實(shí)世界的真實(shí)體驗(yàn)，一頓一頓飯堆出來的賽博長城。

在這座長城面前，你就算花錢雇點(diǎn)水軍去刷單，就跟往海里吐口水一樣，連個(gè)浪花都翻不起來。

3

很多餐飲老板可能會(huì)疑惑，油鹽不進(jìn)的必吃榜除了能討好顧客，十年間對(duì)這個(gè)行業(yè)真的有什么幫助嗎？

這個(gè)問題從兩頭看最清楚。一頭是那些在榜上待了很多年的長紅老店，一頭是那些今年才第一次被看見的小城小店。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)APP

先看老店這一頭。

北京日壇涮肉，連續(xù)十年上必吃榜。十年間北京的餐飲行業(yè)換了多少輪，有多少當(dāng)年熱極一時(shí)的網(wǎng)紅店早就沒了蹤影，但這家涮肉店還在。

榜單代表的是真實(shí)食客評(píng)價(jià)和長期口碑沉淀，這是花錢買不來的。能連續(xù)多年上榜，靠的是幾千條真實(shí)食客評(píng)價(jià)，顧客的嘴和體驗(yàn)是騙不了人的。

南京小潘記鴨血粉絲湯，連續(xù)九年在榜。老板說：“我們跟榜單是雙向成就，從小店經(jīng)營思維升級(jí)到了品牌經(jīng)營思維。”

上海滬西老弄堂面，連續(xù)八年在榜。上榜那天跟現(xiàn)在還是一樣的面，一樣的澆頭。

北京滿姐餃子直不做要好評(píng)的事兒，一直在把產(chǎn)品做好，客人的評(píng)價(jià)想怎么寫就怎么寫。

這個(gè)幾個(gè)老店的案例都是在講一個(gè)做餐飲的人都能聽懂的道理：連續(xù)上榜，不是因?yàn)闀?huì)搞營銷，是因?yàn)槊磕甓荚谕ㄟ^真實(shí)食客的檢驗(yàn)。品質(zhì)掉了會(huì)被摘牌，年年都是新的考試。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)APP

從評(píng)選機(jī)制的角度看，必吃榜本身就是一套"反內(nèi)卷"的篩選邏輯。上榜標(biāo)準(zhǔn)不看營銷預(yù)算砸了多少，不看短期流量爆發(fā)有多猛，只看顧客吃完了愿不愿意再來，愿不愿意推薦給別人。

在一個(gè)很多商家把精力花在買流量、做投放上的行業(yè)環(huán)境里，這套邏輯實(shí)際上是在獎(jiǎng)勵(lì)另一群餐飲人——那些不太會(huì)搞營銷，但把產(chǎn)品做得扎實(shí)的人。

而且上榜之后帶來的客群，跟網(wǎng)紅流量的性質(zhì)是不一樣的。

探店博主帶來的流量來得快走得也快，很多人沖著視頻里的畫面來、拍完照就走了。必吃榜引來的用戶，更多是真正在意"這家店是不是好吃"的人，這類人的復(fù)購率和口碑二次傳播能力，跟快閃流量不是一回事。

十年間，必吃榜的數(shù)據(jù)其實(shí)還記錄了一些更大層面的變化：消費(fèi)者口味的遷移，區(qū)域餐飲的崛起，哪些品類和經(jīng)營方式真正經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)。對(duì)從業(yè)者來說，這張榜不只是一份榮譽(yù)，更像是一面能照出行業(yè)真實(shí)需求的鏡子。

4

再看今年第一次出現(xiàn)在全國消費(fèi)者面前的那些小城小店。

這可能是這十年里，必吃榜以及整個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)做的極具行業(yè)價(jià)值的一件事。

湘潭有一家今年剛上榜的小店。去年10月一個(gè)游客路過，排了半小時(shí)隊(duì)吃了一頓，吃完寫了一條評(píng)價(jià)。這條評(píng)價(jià)后來被2000多人看到了，其中1007個(gè)是外地人。最終帶來了1048人到店，589人從外地來，異地到店率56.2%。

一條普通人寫的評(píng)價(jià)，讓五百多個(gè)外地人走進(jìn)了一座他們可能聽都沒聽說過的城市。在沒有這種評(píng)價(jià)系統(tǒng)之前，一家小城小店要做到這件事，幾乎不可能。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)APP

必吃榜十周年新增了120座發(fā)榜城市，加上原來的一共覆蓋了264座城市和地區(qū)。這個(gè)數(shù)字本身可能沒什么感覺，但換一個(gè)角度看就不一樣了。

這120座新增的城市里，很多是過去從來沒有出現(xiàn)在任何全國性美食榜單上的地方。迪慶、自貢、錦州、莆田——這些地方的餐飲從業(yè)者，以前根本不會(huì)想到“上榜”這件事跟自己有什么關(guān)系。

而現(xiàn)在，他們的店和那些北京上海的老牌餐廳，出現(xiàn)在了同一張榜上。

能上榜的店，近四成是本地特色餐廳，近五成是本地人常去的市井老店。你看這兩個(gè)比例就明白了，必吃榜今年往小城鋪開之后，選出來的不是那種專門服務(wù)游客的網(wǎng)紅店，而是當(dāng)?shù)厝俗约禾焯煸诔缘牡胤健?/p>

這些店好吃在哪？我看了好幾家的情況，發(fā)現(xiàn)一個(gè)挺有意思的共同點(diǎn)：它們的好吃全都建立在酒香也怕巷子深的尷尬境遇。

迪慶馬斌高原牦牛肉飯店，夫妻倆開了16年，老板親自去80公里外藏民家里挑牦牛，牦牛在那片高原上長大，那個(gè)肉的味道跟海拔和草場是綁在一起的；沙縣佳蘭燒麥傳了四代一百年，皮薄到0.6毫米，那碟豆豉油每天手熬，老板很直接說這個(gè)味道走不出沙縣；自貢芳記蘸水菜三代傳承，從老家?guī)淼氖疲刻焓止がF(xiàn)炒現(xiàn)搗，絕不用預(yù)制調(diào)料。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)APP

你把這幾家地方煙火店放在一起對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)歉粋€(gè)具體的地方、一套具體的手藝、一種具體的食材死死綁在一起的。你搬不走這家店，就像你搬不走那片高原和那口手熬的豆豉油。

所以，過去這些煙火氣息的神店，在必吃榜出現(xiàn)之前，就只能被當(dāng)?shù)厝酥馈?/p>

5

如果只說到這，必吃榜也就是個(gè)良心點(diǎn)的導(dǎo)流工具。但是今年，突然上升到了一個(gè)極其尖銳、甚至帶點(diǎn)科幻色彩的維度。

因?yàn)椋珹I時(shí)代全面降臨了。

當(dāng)AI創(chuàng)作工具普及后，人工智能生成內(nèi)容泛濫成災(zāi)。批量生成了各種毫無破綻、辭藻華麗的餐廳推薦和用戶評(píng)價(jià)。 什么“一秒穿越小京都”、“ins風(fēng)天花板”、“氛圍感拉滿”……當(dāng)消費(fèi)者面對(duì)滿屏這種精致到了極點(diǎn)、卻又雷同到了極點(diǎn)的信息時(shí)，心理防線徹底崩潰了。

在這樣的魔法攻擊下，“有一個(gè)真人真的去過、真的吃過、然后手寫下來的評(píng)價(jià)”，反而成了整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)上最稀缺的資產(chǎn)。

所以，大眾點(diǎn)評(píng)率先引入的AI智能體不僅用來審核評(píng)價(jià)真實(shí)性，還用來治理AIGC評(píng)價(jià)。

圖|大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2025年評(píng)價(jià)透明度報(bào)告》

舉個(gè)極其黑色幽默的例子，一條文風(fēng)極佳的 “炭火肉串外酥里嫩”的評(píng)價(jià)，細(xì)節(jié)生動(dòng)，滿分小作文。但AI智能體一比對(duì)物理參數(shù)，直接蚌埠住了。這家店實(shí)際是一家自助火鍋店，菜單上壓根就沒有烤串和雞翅。

這種“反事實(shí)偵查”能力，直接讓AI編造的謊言在物理現(xiàn)實(shí)面前原形畢露。

靠著這套魔法打敗魔法的打法，必吃榜去年一年治理了高達(dá)1161萬條AI生成的評(píng)價(jià)。

所以，必吃榜上每一條評(píng)價(jià)的背后，都是一個(gè)大活人，真金白銀付出了時(shí)間和體驗(yàn)，一個(gè)字一個(gè)字手搓出來的。

這種帶著體溫的真實(shí)性，在AI時(shí)代，正在被以前所未有的價(jià)值重新定義。

而同一套機(jī)制，正在從從吃延伸到了玩，同樣沒有評(píng)審團(tuán)，同樣由真實(shí)體驗(yàn)評(píng)價(jià)出的必玩榜。讓消費(fèi)者從一餐飯到一次旅行，又一次一次的真人推薦給真人。