海南記憶：從百年習(xí)俗到非遺技藝的定安菜包飯

每逢冬日，在海南島中部的定安，一種獨(dú)特的美食香氣總會(huì)裊裊升起，勾起無(wú)數(shù)定安人，乃至遠(yuǎn)方游子的鄉(xiāng)愁與味蕾記憶——那便是菜包飯。這不僅是一餐食，更是一抹流傳百年的家族溫情與生活印記。

記憶中的古早味道

菜包飯對(duì)于老一代的定安人而言，是一種與生俱來的情結(jié)。在過去的日子，每逢冬春時(shí)節(jié)鮮嫩的“油菜”（即生菜）上市，就是制作菜包飯的時(shí)節(jié)。記憶中的用料樸實(shí)而節(jié)儉，韭菜、酸菜、鮮蕎、四季豆，加上些許難得的肉末，已算是一頓盛宴。全家老少圍在一起，在冬日的陽(yáng)光下，說笑著，雙手捧著自己那份熱乎乎的飯團(tuán)，小心翼翼地品味——那種軟軟糯糯、鮮美可口的感覺，構(gòu)成了無(wú)法磨滅的生命場(chǎng)景。對(duì)于遠(yuǎn)離故土的游子，每每念起，更是魂?duì)繅?mèng)縈，“濁酒一杯家萬(wàn)里”的詩(shī)意與鄉(xiāng)愁，便都包裹在這小小的菜團(tuán)里了。

舌尖上的儀式與嬗變

定安人享用菜包飯的日子，尤其與眾不同。根據(jù)清《定安鄉(xiāng)土志》記載，“正月初三祭赤口吃菜包飯”。原來，這一天定安人不拜年，家家戶戶祭赤口，祈求消弭口舌是非。全家人團(tuán)聚一堂享用菜包飯，象征著**“齊心協(xié)力、攏住家財(cái)不流失”** 的美好愿望，菜包飯也因此得名 “銀包金” 或 “綠色的聚寶盆”，寓意新的一年豐衣足食、盆滿缽滿。

如果說古早的味道在于樸素，那么如今的菜包飯，則在傳承的基礎(chǔ)上更為豐饒考究。隨著生活富足，菜包飯的食材也日益豐富，通常包括十余種：臘腸、蝦米、鮮魷魚、雞胗與豬肉增加了葷香的層次；坡芹、蒜苗、韭菜、蕎頭、四季豆則為飯團(tuán)帶來爽口與復(fù)合香氣。各種醬料——什錦醬、蒜蓉醬或蝦醬也任由涂抹，更讓滋味千變?nèi)f化。從清晨采摘生菜、清洗各類食材開始，往往是家庭成員齊心協(xié)作的一天；精細(xì)地切小備料的過程，本身也流淌著一份家庭生活的溫情。

然而，從選料到烹炒，再精心的準(zhǔn)備都還是鋪墊，定安菜包飯真正的精髓在**“包”——這是非遺技藝傳承中極有儀式感的一環(huán)。洗凈雙手，取幾片新鮮油菜葉墊底，涂上自己喜歡的醬料。然后，舀一勺剛剛出鍋、仍噴著香氣的多彩米飯置于葉片上。接下來，手指如同攏聚花苞，從邊緣小心地包攏——雙手便承托起一座掌心的“綠色聚寶盆”。據(jù)說在包的時(shí)候，還會(huì)共同說一句吉祥話：“包金包銀，團(tuán)團(tuán)圓圓”**！這才算圓滿。

在烹飪技藝上，正宗的做法非常考驗(yàn)火候：所有配菜依次分別炒熟，米飯需炒得粒粒松散不粘連。老技藝人特別強(qiáng)調(diào)，一道受歡迎的菜包飯必須不爛不燥、咸淡合宜。而更為傳統(tǒng)的食用方式或許更有“分餐”智慧，與現(xiàn)在將所有料統(tǒng)一炒好不同：過去會(huì)將各色肉菜分盤裝盛、醬料齊備。在鋪好生菜葉并涂抹醬汁的碗里，個(gè)人可按口味和喜好層層鋪上熱飯和心儀的菜肴，再用菜葉一裹——自給自足的同時(shí)又共享豐盛，別有家庭融洽的自由。

非遺傳承與人間風(fēng)味

今天的定安菜包飯已經(jīng)不僅僅是春節(jié)的習(xí)俗，更是當(dāng)?shù)匾环N四季常見的特色菜肴，很多專程來定安的游客都會(huì)慕名品嘗。而它也成為了一項(xiàng)有具體代表的省級(jí)非遺技藝。對(duì)于像王獻(xiàn)荃這樣的非遺傳人而言，菜包飯首先是一份溫暖的家族記憶——“爺爺做給爸爸吃，爸爸做給我吃，而我如今做給兒子吃”。兒時(shí)眼巴巴守候在鍋灶前等待飯菜噴香的孩童，如今親手復(fù)刻著這份香氣并賦予它以文化的責(zé)任和延續(xù)。

當(dāng)您雙手捧起一個(gè)剛裹好的菜包飯，沉甸、溫?zé)岫枬M，那閃亮的飯粒中點(diǎn)綴著一番小小“山川湖鮮”。咬一口，油潤(rùn)爽口生菜的生鮮清爽，與肉香、醬香與米香混于齒間——這便是定安人獨(dú)一份的滿足。

從百年的習(xí)俗到有生命力的“舌尖非遺”，定安菜包飯始終以其簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)略的制作智慧與包裹其內(nèi)的團(tuán)圓美滿之心，持續(xù)飄香在無(wú)數(shù)餐桌邊，連接著代代相傳的情感與一個(gè)共同的文化密碼：吃一口團(tuán)圓和祝福，包一份情意與記憶。