揚州發布“毒蘑菇圖譜”，不要吃不要采！

夏日雨后的揚州，氣溫高濕度大，草地或林下常生長出很多蘑菇。看見蘑菇，很多人第一反應是“有沒有毒”“能不能吃”。近幾年來，儀征、邗江、廣陵等地農業農村部門，委托揚州大學食品科學與工程學院菌物資源開發與利用團隊，對揚州地區的大型真菌進行了廣泛普查和分子鑒定，從中鑒定出毒蘑菇24種。

這些毒蘑菇分布廣泛

團隊專家組成員高璐博士介紹，他們在廣陵區采集標本26份、邗江區35份、儀征市43份。廣陵區含有10種毒蘑菇物種、邗江區有13種、儀征市有17種。其中大青褶傘、肉褐環柄菇、冠狀環柄菇、晶粒小鬼傘、淚褶氈毛脆菇、墨汁擬鬼傘在三個地區都有出現，主要分布于闊葉林、草地，公園、路邊等地。

從采集的有毒蘑菇的標本數量而言（標本數量越多，意味著這一品種蘑菇越常見），大青褶傘、肉褐環柄菇、晶粒小鬼傘、淚褶氈毛脆菇、墨汁擬鬼傘等最為常見。

記者了解到，有些毒蘑菇非常容易被人誤采食。如大青褶傘，聞起來有香味其實有劇毒，時有食用這種蘑菇而中毒的事例，大青褶傘也因此有了“ICU菇”的別稱。

6至9月揚州毒蘑菇爆發生長

高溫潮濕的夏日雨后，蘑菇快速生長，毒蘑菇也不例外。高璐介紹，揚州毒蘑菇集中發生于5～10月，6～9月為爆發高峰。“從形態來看，部分有毒蘑菇的形態與可食蘑菇高度相似，極易出現誤食而導致食物中毒的現象。”高璐建議，廣大市民切勿隨意采摘野生蘑菇。

同是毒蘑菇，又分為胃腸炎型、肝損壞型和神經精神型毒蘑菇。簡單來說，就是食用后中毒的癥狀不一樣，如吃了胃腸炎型毒蘑菇后，會惡心、劇烈嘔吐、腹痛、胃部灼燒、腹瀉等；神經精神型毒蘑菇會導致人出現幻覺、精神異常、神經紊亂等，人們常說的會讓人“看見小人”的蘑菇就屬于這一類。

揚州毒蘑菇圖譜

胃腸炎型

毒蘑菇

西藏蘑菇

擔子體中等至較大，整體呈蘑菇狀，由菌蓋和菌柄組成。菌蓋幼時近球形或半球形，成熟后漸平展；菌蓋肉質，中央白色，肉質。菌褶離生，排列密集；菌褶幼時粉紅色，成熟后轉為褐橙色或褐色；褶緣完整。菌柄呈長棒狀，基部具菌索，菌柄表面白色，光滑，具絹絲光澤；中空。

黃斑蘑菇

又稱黃斑傘，菌體白色至淺灰褐色，體型較大，屬于黃染類毒蘑菇；具雙層菌環，菌柄光滑、基部膨大。幼體菌蓋呈堊白色，成熟后及日曬條件下會變灰并開裂。菌蓋邊緣受碰傷、菌柄基部切割受傷時，即刻變為鮮黃色。氣味呈墨汁味，受熱后氣味尤為明顯，味覺與氣味相近。

變紅青褶傘

形態特征：菌蓋一般為奶油色，形狀較為特殊中央明顯凸起；菌蓋表面具淺赭色至黃褐色鱗片；菌褶近白色，干后近白色至淺赭色，但不變黑；菌柄近圓柱形，表面近白色或淺粉紅色；菌肉近白色，傷變淡紅色、紅色至紅褐色。

大青褶傘

菌蓋為白色，中部稍突起；中部鱗片大而厚，呈現褐紫色，邊緣漸少或脫落；菌肉多為白色或略微淺粉色，菌褶較寬；菌柄為圓柱形，為污白色或淺灰褐色，菌柄菌肉傷后變褐色，干時有芳香氣味。

冠狀環柄菇

菌蓋中央有圓鈍凸起；表面白色或污白色，被紅褐色至褐色鱗片；菌肉常具有令人作嘔的氣味；菌褶為白色；菌柄近圓柱形，白色，后變為紅褐色，光滑；菌環上位，膜質，下半部緊抱菌柄，上半部游離，易撕裂。

純黃白鬼傘

為白鬼傘屬中色澤鮮黃的物種；菌蓋表面被顆粒狀鱗片；菌蓋表皮結構復雜，由尺寸與形態多樣的細胞組成；表面淺黃色或者黃色，上面有黃色鱗片；菌肉淡黃色；菌褶呈現淡黃色；菌柄略呈棒狀，淡黃色至黃色；菌環呈袖套狀。

十字散尾鬼筆

為體型較小的鬼筆類真菌；其菌蕾色澤淺淡，白色菌柄自其中抽出；菌柄頂端冠以五至八枚短小、略呈黃色、頂端向內靠攏的腕臂，腕臂內側附著暗色孢體，下部奶油色，上部有時呈粉紅色，圓錐狀、狹倒圓錐狀至近梭狀。菌柄下部白色，上部奶油色，圓柱狀，向基部漸狹細，氣味令人不悅。

五棱散尾鬼筆

子實體高5～8cm，頂端分出4～5片裂片，初期連接在一起，后期分離，紅色，其上有凹槽；菌柄呈現棱柱狀具明顯縱行的凹槽，菌托白色，高2～3.5cm，孢體著生于裂片上的凹槽內，暗褐色，有臭味。

相似裸腳傘

菌蓋呈淺褐色至黃褐色或棕橙色，表面具細微絨毛，邊緣內卷；菌褶中等稀疏，初為白色，后期變為污黃色；菌柄細長同色，基部常具白色菌絲；菌絲具鎖狀聯合。是一種典型的北溫帶腐生真菌。

巨肉孔菌

為大型至甚大型的一年生多孔菌；子實體常略呈簇生狀，色澤淡褐色，菌蓋表面略具同心環紋，菌肉柔軟，表面灰褐色，紫黑色、黃褐色或褐色，干后部分呈近黑色或黑褐色，有輻射狀皺紋；邊緣淡黃色，薄而銳，波浪狀或瓣裂，干時內卷；菌肉尤以近白色孔面為甚，碰傷后染為灰黑色。

細皺鬼筆

擔子果幼體呈卵形，整體色澤偏白，隨著菌柄與菌蓋逐步伸展，外包被上部隨之開裂。菌蓋形態為鐘狀或近錐形；體表呈現紅至橘紅色調，布有褶皺與瘤狀凸起。菌柄整體近似圓柱形，上段顏色為紅色、粉紅至洋紅，下段色調相對淺淡。菌托外形近球狀，外皮呈污白色。

晶粒小鬼傘

菌體黃褐色、叢生；菌蓋表面具細小、淺色、有光澤的外菌幕顆粒，菌蓋初期卵形至鐘形，后期平展，成熟后蓋緣向上翻卷；淺色菌柄表面生細小透明菌絲；菌肉近白色至淡赭褐色，薄，易碎；菌褶初期米黃色，后轉為黑色，成熟時緩慢自溶。

淚褶氈毛脆菇

為一種菌蓋表面密被毛狀叢卷鱗片、色澤自黃褐色至灰褐色的脆柄菇類真菌。菌褶呈顯著大理石紋狀，邊緣白色且具滴珠狀液滴。菌柄具明顯菌環區帶，多因孢子沉積而呈黑色，環區以下被黃褐色鱗片狀毛被。無特殊氣味與味道。

墨汁擬鬼傘

肉質肥厚、叢生，菌蓋呈圓錐形。菌蓋初期蓋表光滑，后表皮裂成叢生毛狀小鱗片；菌肉初白色至褐色，后變成墨黑色；菌褶一開始呈現白色略有褐色，隨著長大呈現灰黑色；菌柄圓柱形，白色略有褐色。

網狀硬皮馬勃

又稱為馬勃狀硬皮馬勃。擔子果近球形，以菌絲索形成短柄；包被薄而脆，干后質地更脆，成熟后頂部會不規則開裂。初期表面為微黃褐色，覆有緊貼的微褐色鱗片；隨著暴露時間延長，風干標本會逐漸變為暗褐色。

光硬皮馬勃

擔子果近球形至扁球形、梨形或不規則壓扁，直徑2.5～10cm，無柄或由一團黃色菌索縊縮成柄狀基部固定于地上，下部有小的不育部分。包被為杏黃色，堅硬，表皮有褐色鱗片，成熟后不規則開裂，外包被外卷或星狀反卷，孢子松軟，但很快變成紫黑色，最后稍帶紫羅蘭褐色。

肝損害型

毒蘑菇

肉褐環柄菇

子實體整體呈現淺粉色；菌蓋上有褐紅色或暗紫褐色鱗片，中心鱗片最為密集且顏色更深；菌肉為粉白色，菌褶白中略帶粉色；子實體受傷時變暗紅色；菌柄較粗，為淺粉色，內部松軟至空心；菌環生柄上部，往往只留有痕跡。

毒環柄菇

擔子體小型至中型；菌蓋凸鏡形至平展，具寬闊臍狀凸起；表面干燥，污白色至奶油色，密被褐色、偶為紅褐色且略反卷的小鱗片；中央褐色至暗褐色；邊緣內卷，具懸垂附屬物，常留有菌環殘余；菌褶顏色為白色至奶油色；菌柄近圓柱形；菌肉白色，實心；味道與氣味不明。

神經精神型

毒蘑菇

黃褐疣孢斑褶菇

子實體小型，菌蓋呈現圓錐形或鐘形，中部凸出，表面平滑；菌蓋邊緣有黑褐色的環帶；菌肉非常薄，灰白褐色，無特殊的氣味和味道；菌褶直生，稍密，幅寬，初期淡灰色至粉褐色，后因孢子成熟而變黑褐色，褶緣白色；菌柄顏色為灰褐色至淡褐色，圓柱形。

環帶斑褶菇

菌蓋顏色為紅褐色，很快變淡而呈淡灰褐色，水浸狀，中部稍凸起，表面有細皺紋；菌肉淡灰色；菌褶彎生，淡灰色，有深灰色至近黑色的點狀斑紋；菌柄淡褐色并帶紫色色調，有縱向細紋，被污白色至淡灰色細鱗，無菌環。

暗藍斑褶菇

菌蓋幼時為半球形，后期發育為鐘形或凸鏡形，成熟后逐漸平展；整體呈淺棕、淺灰或淺褐色，具水漬狀外觀，受傷后顏色會變為綠色、藍色，甚至進一步加深為藍黑色。菌肉呈白色，受傷后可變為藍色至藍黑色；菌褶顏色為灰黑色。菌柄受傷后轉為藍黑色，表面覆蓋白色絨毛并帶有條紋，內部中空。

晚生絲蓋傘

子實體屬于小型至中型范疇，菌蓋初呈凸形，隨成熟漸展平，表面干燥、具細鱗片，顏色呈現淺褐至黃褐色漸變，邊緣常內卷；菌褶直生至略延生，排列緊密，初為淺灰褐色，隨成熟逐漸加深為煙褐色乃至暗紫褐色；菌柄纖細且近圓柱形，顏色為淺褐至近白色，基部常帶淡紫褐色調，無菌環結構，亦無明顯菌托殘留。

褐臍茸蓋傘

子實體體型較小；菌蓋幼時近半球形或鐘形，成熟后逐漸平展，中央帶有明顯的褐色臍狀突起；蓋表干燥，被黃褐色至棕褐色的纖毛狀細鱗片。菌褶呈淺黃白色至淡褐色，成熟后顏色略有加深。菌柄呈圓柱形，整體粗細均勻或基部略膨大；表面為淺黃褐色至污白色；菌肉較薄，呈白色至淺黃白色，受傷后無變色反應，無特殊氣味。

烏莎裂蓋傘

子實體小型；菌蓋，幼時圓錐形至鐘形，成熟后平展，中央具明顯臍狀凸起；蓋表干燥，光滑至輻射狀細龜裂，蓋面中央橙紅色至深紅色，向邊緣漸淺至米黃色，凸起周圍具輻射狀橙紅色斑塊；菌褶直生至彎生，較密集，具小菌褶，淺黃白色至淡褐色，成熟后色略加深，褶緣平整。菌柄中生，圓柱形，上下近等粗或基部略膨大；表面淺黃褐色至污白色，內部實心至松軟；菌肉薄，白色至淺黃白色，傷后不變色，氣味不明顯。

來源：揚州發布

通訊員 彭雪純 吳子恒

揚州市新聞傳媒中心記者 向家富