進入伏天后，建議少吃生菜，多吃這8種堿性蔬菜，安度苦夏不傷身

進入伏天，天氣炎熱，人體容易出現各種不適。此時，飲食上需格外注意，少吃生菜這類生冷食物，多攝入堿性蔬菜，有助于調節身體酸堿平衡，安度苦夏。以下為你介紹8種堿性蔬菜的詳細做法。

一、肉末粉條

準備食材：豬肉末、粉條、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準備200克粉條，放入溫水中浸泡至柔軟，撈出備用。青椒洗凈切成絲，胡蘿卜去皮切成細絲，蔥姜蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，小火慢慢翻炒至肉末變色、出油，再加入蔥姜蒜末爆香。

3、加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然后倒入胡蘿卜絲翻炒均勻，繼續放入青椒絲，炒至斷生。

4、將泡好的粉條切成適口長度，倒入鍋中，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、少許雞精，翻拌均勻。

5、倒入少量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮2分鐘，讓粉條吸足湯汁入味。

6、開蓋大火收干多余湯汁，翻炒均勻即可裝盤。

二、番茄滑肉

食材準備

豬里脊肉250克（梅花肉也成，得有肥瘦相間），大個番茄3個（熟透起沙的那種），金針菇1小把（可選），姜末、蔥花適量。腌肉料：紅薯淀粉3大勺（最好用紅薯淀粉，比玉米淀粉更滑嫩）、蛋清1個、料酒1勺、鹽小半勺、白胡椒粉少許。碗芡汁：番茄醬1勺、生抽1勺、白糖1勺、清水小半碗。制作過程

1. 肉片切出“魚鱗紋”：里脊肉放冷凍室凍到半硬（大約1小時），取出逆著紋路切成2毫米厚的薄片。逆紋切肉，是為了切斷肌肉纖維，吃起來不塞牙。

2. “上漿”是嫩滑的核心：切好的肉片加腌肉料里的鹽、料酒、胡椒粉抓勻，再倒入蛋清繼續抓，直到肉片表面起黏性。然后加入紅薯淀粉，分兩次加，每次抓勻到看不到干粉，最后肉片的狀態是每片都裹著一層厚薄均勻的白色粉漿，像穿了件薄棉衣。腌制15分鐘。

3. 番茄炒出紅油沙：番茄頂部劃十字，開水燙一下去皮，切成小丁。鍋燒熱倒油，下姜末爆香，倒入番茄丁，一邊炒一邊用鏟子按壓，中小火炒到番茄完全軟爛出紅油，呈濃稠的醬狀。

4. “養”肉片，火候是關鍵：鍋里倒入清水（或高湯）燒開，加生抽、番茄醬、白糖調成酸甜口。關鍵來了：轉最小火，讓水面保持“蝦眼水”狀態（即微微冒小泡但不沸騰），將腌好的肉片一片片展開平鋪進鍋里。千萬別攪動，讓肉片在低溫中慢慢“養”熟，大約1分鐘后，肉片定型浮起，再輕輕推散。

5. 合味出鍋：放入金針菇煮1分鐘，轉大火把湯汁收濃一點，撒上蔥花。你看這肉片，透光嫩滑，入口即化。

三、涼拌蝦滑

食材準備：成品蝦滑、黃瓜絲、蒜末、小米辣、生抽、陳醋、香油。

做法步驟：

1、水開后，用勺子將蝦滑刮成小團下鍋，煮至浮起變色后撈出，過一遍涼白開（口感更Q彈）。

2、調個靈魂料汁：碗中放蒜末、小米辣，淋入2勺生抽、2勺陳醋、少許香油拌勻。

3、盤底鋪上黃瓜絲，放上蝦滑，淋上調好的料汁，拌勻即可享用。

四、黃瓜花炒雞樅菇

食材：

黃瓜花一把，雞樅菇150克，蒜兩瓣，鹽適量。

做法：

1、黃瓜花輕輕沖一下就行，別搓，花瓣會掉；雞樅菇撕成小條，蒜切成片。

2、鍋熱了倒一點油，給蒜片爆香，雞樅菇先下鍋，中火翻炒到微微發黃，香味就出來了。

3、黃瓜花再倒進去，大火翻炒幾下，變軟就熟了。

4、撒點鹽調個味，就可以出鍋了。

五、蛋黃焗貝貝南瓜

準備食材：貝貝南瓜、咸蛋黃、淀粉、小蔥。

做法步驟：

1、準備一個貝貝南瓜，清洗干凈后對半切開，用勺子挖掉里面的瓜瓤和籽，然后改刀切成大小均勻的滾刀塊。

2、將切好的南瓜塊均勻地裹上一層淀粉。起鍋燒油，油溫五成熱時，將南瓜塊一個一個地放進去，開中小火慢炸，炸至南瓜表面金黃、外殼微微發硬，用筷子能輕松扎透后撈出控油。

3、鍋里留一點底油，放入四五個壓碎的咸蛋黃，開小火慢慢翻炒，用勺子不停地按壓，直到蛋黃炒出沙，冒出許多綿密的泡沫。

4、倒入炸好的南瓜塊，快速翻炒均勻，讓每一塊南瓜都裹滿咸蛋黃，最后撒上一把蔥花，翻勻即可出鍋裝盤。

六、豆角炒肉

食材：五花肉，豆角，蒜；

做法：

1、豆角切小段，水開焯5分鐘撈出備用；

2、五花肉切片下鍋煎出油脂，顏色變為金黃色，下蒜末爆香，倒入豆角翻炒，加2勺生抽，少量老抽，1小勺鹽和白糖，翻炒均勻即可出鍋。

七、菌菇炒年糕

【食材】

年糕、口蘑、香菇、包心菜（多心菜）、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味精

【具體做法】

1，口蘑和香菇先用鹽水洗凈切成小塊。

2，熱鍋起油，先放入八角、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。

3，接著把切好的口蘑和香菇倒進去。大火不停地翻炒到菌菇變軟。

4，倒入洗好切片的包心菜，繼續大火翻炒。

5，蔬菜炒至斷生，顏色變深后，根據個人口味加入適量的鹽和味精調味。

6，往鍋里加一點點清水，水的量不要多，主要是為了后面燜年糕的時候不糊鍋，也能讓調料更均勻。

7，最后把年糕片（或年糕條）鋪在上面，翻炒均勻后蓋上蓋子。小火咕嘟燜上2、3分鐘，讓年糕充分吸收湯汁的鮮味。

8，等到年糕變軟糯，大火快速翻炒均勻，收一收湯汁就可以出鍋。

八、紅燒大豆腐

準備食材：大豆腐、青椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一塊大豆腐，清洗干凈后改刀切成均勻的厚片。準備一個青椒，去籽后切成菱形塊。準備適量的蔥姜蒜，分別切好備用。

2、起鍋燒油，油熱后將豆腐片放入鍋中，開中小火慢煎，將豆腐煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末，小火煸炒出香味。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，炒出醬香味。

4、倒入適量的清水，水量沒過豆腐即可。放入煎好的豆腐，加入少許鹽和一小勺白糖調味，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜煮5分鐘，讓豆腐充分入味。

5、打開鍋蓋，放入青椒塊，轉為大火快速翻炒，將湯汁收至濃稠后，即可出鍋裝盤

伏天里，多吃這8道堿性蔬菜菜肴，讓你在享受美食的同時，調節身體機能，安度苦夏。