〔讀城〕讓四川火鍋香飄世界

——在四川省火鍋協(xié)會(huì)第二屆理事會(huì)第一次會(huì)員代表大會(huì)上的講話

文/李后強(qiáng)

四川省社會(huì)科學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師

（2026年7月1日成都）

很高興與全省火鍋界的大咖、老總相聚一起。平時(shí)去火鍋店就餐，不可能見到的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理今天都見面了，都成了熟人，以后訂餐就順暢了。從熱烈響亮的掌聲可以看出，今天的選舉非常成功，既嚴(yán)格執(zhí)行了各種規(guī)章制度，氣氛又十分民主活躍，讓人興奮愉悅。這讓我想起了1997年9月在北京參加黨的十五大，那個(gè)團(tuán)結(jié)緊張又嚴(yán)肅活潑的民主氛圍，至今難忘。這是黨的好傳統(tǒng)，必須發(fā)揚(yáng)光大。

今天是個(gè)好日子，不僅是黨的105歲生日，也是我們四川省火鍋協(xié)會(huì)9歲生日和換屆選舉的大喜之日。首先，我建議大家認(rèn)真學(xué)習(xí)今天上午習(xí)近平總書記在慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立105周年大會(huì)上的重要講話，要認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平黨建思想和習(xí)近平文化思想。我要衷心感謝協(xié)會(huì)對(duì)我的信任，推選我擔(dān)任名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，這塊精美的獎(jiǎng)牌沉甸甸的，承載的是大家的厚望，我應(yīng)該虛職實(shí)干，報(bào)答各位。同時(shí)，我也非常高興，能親自為新當(dāng)選的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)授牌。這不僅僅是一個(gè)儀式，更是一份責(zé)任的傳遞，一把火炬的交接。讓我們用熱烈的掌聲，祝賀新班子履新，也感謝上一屆班子打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)！向以沈洪光同志為首的老班子和各位會(huì)員表示崇高的敬意！

看到會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)一張張充滿期待、充滿干勁、充滿熱氣的臉龐，我既感動(dòng)又感慨。當(dāng)前，我們確實(shí)面臨著復(fù)雜的外部環(huán)境，消費(fèi)市場(chǎng)正在重塑，行業(yè)內(nèi)卷似乎無處不在。但我今天想告訴大家的核心觀點(diǎn)是：在這個(gè)世界上，其實(shí)沒有真正的難題，也沒有無解的內(nèi)卷，更不缺資金、不缺人才。缺的，往往是我們的思維高度和認(rèn)知維度。我們要跳出傳統(tǒng)的線性思維（牛頓思維），樹立“量子思維”。什么是量子思維？就是“不確定性中的確定性”，就是“跳躍式的創(chuàng)新”，就是“萬物互聯(lián)的糾纏效應(yīng)”。在牛頓力學(xué)里，世界是機(jī)械的、因果的、確定的；但在量子世界里，變化是常態(tài)、糾纏是特征、躍遷是機(jī)會(huì)。火鍋行業(yè)不能只盯著鍋里的幾片毛肚，要看到鍋外的大千世界。

第一要用量子思維打破“內(nèi)卷”。

“內(nèi)卷”是因?yàn)槲覀冊(cè)谕粋€(gè)平面上低水平重復(fù)競(jìng)爭(zhēng)。只要你升級(jí)升維，足夠優(yōu)秀、無法模仿，就沒有內(nèi)卷。量子思維告訴我們，要敢于“躍遷”，進(jìn)入新的能級(jí)。大家不要再糾結(jié)于價(jià)格戰(zhàn)，而要關(guān)注價(jià)值戰(zhàn)。四川火鍋的靈魂在于文化，在于體驗(yàn)。我們要把火鍋從一種餐飲，升維為一種生活方式，一種社交貨幣，一種巴蜀文化的載體。當(dāng)你有了獨(dú)特的文化IP，你就擁有了定價(jià)權(quán)，“內(nèi)卷”自然就消失了。

第二要用AI和新質(zhì)生產(chǎn)力賦能傳統(tǒng)火鍋。

現(xiàn)在各種資金都在尋找賺錢的好項(xiàng)目，現(xiàn)在各種人才都在尋找發(fā)展的好平臺(tái)。為什么找不到？因?yàn)閭鹘y(tǒng)模式已經(jīng)審美疲勞。我們要大力發(fā)展火鍋領(lǐng)域的“新質(zhì)生產(chǎn)力”，做強(qiáng)火鍋“十大優(yōu)點(diǎn)”——沉浸參與、選食自由、消毒殺菌、氣氛熱烈、交流順暢、溫度恒定、廢料精用、價(jià)格便宜、老少皆宜、地位平等，克服“四大缺點(diǎn)”——油膩、氣味、味重、上火。比如，利用AI進(jìn)行口味大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)研發(fā)新品；利用智能化設(shè)備改造中央廚房，提升供應(yīng)鏈效率；利用元宇宙技術(shù)打造沉浸式火鍋餐廳。誰先用好了數(shù)字化、智能化的工具，誰就掌握了未來的流量密碼。資金會(huì)追著你跑，人才會(huì)搶著來。火鍋獨(dú)特的綜合優(yōu)勢(shì)，沒有任何一種餐飲能比。火鍋可以促進(jìn)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，“燙”出熱度、速度、力度、亮度，助推中國(guó)經(jīng)濟(jì)“沸騰”。

第三要改變戰(zhàn)略、思維、方法和路徑。

世界上沒有難題，所有難題都是主觀問題，只要你真正開竅、打開心結(jié)，到處都是答案。我們要堅(jiān)持黨的全面領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)貫徹落實(shí)中辦國(guó)辦《關(guān)于推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)深化改革的意見》（2025年11月1日，6部分18條），加強(qiáng)自身建設(shè)，積極發(fā)揮功能作用，從“紅海博弈”轉(zhuǎn)向“藍(lán)海共創(chuàng)”。四川火鍋不僅要服務(wù)川渝，更要服務(wù)全國(guó)，飄香世界，出圈、出海、出彩。我們要研究新興產(chǎn)業(yè)的跨界融合，比如“火鍋+文旅”、“火鍋+康養(yǎng)”、“火鍋+文創(chuàng)”。路徑上，要堅(jiān)持“穩(wěn)中求進(jìn)、守正創(chuàng)新”。“穩(wěn)”的是我們對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，對(duì)食品安全的敬畏；“進(jìn)”的是我們的業(yè)態(tài)模式，是我們走向國(guó)際化的步伐。

火鍋是四川的一張名片，是川人的驕傲。火候到了，味道自然就來了。當(dāng)前雖然困難很大，但辦法總比困難多。今年是紅軍長(zhǎng)征勝利90周年。建議大家用兩個(gè)小時(shí)看看剛剛公演的電影《四渡》，看看四渡赤水，學(xué)習(xí)長(zhǎng)征精神，絕路逢生、反敗為勝。只要我們換一種算法，改一條賽道，升一個(gè)維度，就沒有過不去的火焰山。我相信，在新班子的帶領(lǐng)下，在全體會(huì)員的共同努力下，我們一定能把四川火鍋這把火燒得更旺！讓這股麻辣鮮香的旋風(fēng)，席卷全中國(guó)，飄香全世界！最后，祝愿四川省火鍋協(xié)會(huì)蒸蒸日上！祝大家身體健康，事業(yè)紅火！