浙江
2003年，《大長今》橫空出世，韓國本土最高收視率沖到57.8%，隨后火遍全亞洲。
電視劇熱播的時候，劇里那些精致的御膳、講究的藥膳、讓人垂涎的擺盤，不知勾起了多少人對朝鮮王朝宮廷美食的向往。
但是，這么多年過去了，還是有很多人不知道，劇里那些讓人流口水的菜肴，卻有很多編造的成分。
我們先來說說《大長今》的主角徐長今。
劇中的徐長今從御膳房小宮女一路逆襲，靠廚藝征服王室——這個設定，是全劇“最大的謊言”。
真實歷史上，長今確有其人。《朝鮮王朝實錄·中宗實錄》記載，她是朝鮮王朝第一位女御醫。但史書上關于她的記載少之又少，連她姓什么都不知道——“徐”姓是編劇加的。
更重要的是，正史里完全沒有她當過御廚的記錄。
換句話說，劇里那些做飯、御膳比試的情節，全是編劇的原創。
更扎心的是：就算長今想當御廚，真實的朝鮮王朝御膳房也輪不到她掌勺。
這是為什么呢？因為古代沒有煤氣，生火、顛勺、處理大量食材全是重體力活。真實歷史中，王室御膳由男性“待令熟手”主導，男女比例大約14:1。女性在御膳房只負責備料、擺盤、端送，根本不掌勺主菜。
長今作為女性主廚的設定，好比讓一個宮女去當御林軍統領——美則美矣，純屬虛構。
接下來就來具體扒一扒劇中的“美食”。
我們看到，劇中我們看到疑似辣湯、辣白菜、辣醬的食物。
但史料記載，辣椒16世紀末至17世紀初?才傳入朝鮮半島。而《大長今》的故事背景是16世紀朝鮮中宗時期——也就是說，長今那個年代，朝鮮半島根本沒有辣椒。
那么劇里那些紅彤彤的辣菜是怎么回事呢？其實，劇組自己也知道這是個bug。
當年負責《大長今》菜品制作的韓國御膳研究院院長韓福麗透露：由于辣椒尚未傳入，劇組只能用紅棗來代替辣椒調味。
真實的16世紀朝鮮調味料只有梅醋、醬油、蒜泥、芝麻、鹽。而所有辣味菜、紅湯泡菜，全是現代韓式口味植入。
劇中有一個讓人啼笑皆非的情節：崔尚宮為了討好明朝使臣，說要準備“滿漢全席”。
那問題來了——“滿漢全席”這個菜，我們光是聽菜名就知道是清朝時才出現的名詞，而《大長今》發生在明朝時期。
結果就是，明朝的人吃清朝的宴席——這比穿越劇還離譜。
這個bug當年被觀眾發現后，引發了不小的爭議。
那么，真實的朝鮮王朝王室到底吃些什么？答案是，《大長今》真的美化太多太多了。
國王的正餐標準是“十二碟”——除了米飯和湯，搭配12種小菜。擺桌時面前呈“品”字形放三張桌子。相比清朝御膳動輒上百道菜，朝鮮王室的飲食已經很“儉嗇”了。
另外，需要強調的是，牛肉在朝鮮王朝是嚴禁私殺的。牛是農耕核心，王室也極少食用。劇中長今動不動就用牛肉做菜，在真實歷史中根本不可能。
此外，劇中還出現了不銹鋼餐具——16世紀的朝鮮哪來的不銹鋼？不銹鋼可是20世紀初的發明啊！
宮廷飲食的核心是“藥食同源”——注重食材的滋補和季節性，追求清淡、養生、原味。菜品極少創新，以傳承古法、符合禮制為首要原則。像劇中那種“廚藝比拼”、“研發新菜”的情節，在真實的御膳房里幾乎不可能發生。
看到這里你可能要問：那這部劇還有真的嗎？
有的，朋友，那還是有的。
九折板、神仙爐、駝酪粥（米+牛乳或鹿乳，實際口味極其清淡）、冷面（但劇版更偏接近現代）這些經典菜式，確實是朝鮮王朝真實存在的宮廷菜。
“藥食同源”的食療理念，也是真實歷史的核心。劇中“水刺床”（御膳桌）的擺盤規制、銀器試毒制度，都與史料記載一致。
但除此之外，女性主廚是假的，辣椒是假的，滿漢全席是假的，牛肉自由是假的，不銹鋼也是假的。
用一句話概括：《大長今》是在歷史骨架上進行的一次精心的藝術再創作。它傳遞了朝鮮王朝宮廷飲食的文化精神，但在具體細節上做了大量美化和改編。
事實上，韓國歷史劇里虛構和美化得還少嗎？今天只是我們又重新去剖析了一遍而已。
以上就是今天的內容~
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