一生9萬頓飯每一次都值得新感動，你的餐廳憑什么讓顧客2次選擇？

“看見”從來不是終點，真正的分水嶺在于——看見未來之后，你選擇如何行動。

2026年6月，船井咨詢攜30位連鎖餐飲經營者齊聚新加坡，三天行程橫跨谷歌、Meta、凱德集團、海底撈、莆田、珍寶海鮮，從全球科技巨頭的AI戰(zhàn)略到成熟商圈的旺店拆解，從日本三十年的周期鏡鑒到Z世代的消費革命，最終落回一個樸素的命題：在不確定的時代，餐飲經營者如何守住內心、借好大勢、走穩(wěn)長路？

本文將還原游學中三大核心模塊——二杉明宏的價值可視化法則、延原巧實&馬銀珠的AI落地實戰(zhàn)、船井咨詢郎祿媛的經營者修行心法，為中國餐飲人呈現一套從戰(zhàn)略定力到數字化提效的閉環(huán)路徑。

PART 01

二杉明宏：

跳出價格內卷，重構價值可視化

讓每一次消費都有全新感動

擁有日本餐飲三十年研究經驗的二杉明宏，一開場便點破中國餐飲的集體焦慮：供需倒掛、存量廝殺、價格內卷。但他給出的診斷不是“繼續(xù)降本”，而是“回歸價值原點”。

1

日本鏡鑒：

價格戰(zhàn)退潮后，只剩薩莉亞一個孤例

二杉明宏回顧日本餐飲成熟化歷程：經濟下行初期，大量品牌涌入低價促銷、折扣券、滿減引流，表面客流暴漲，實則品質滑坡、利潤枯竭。這場無底線價格戰(zhàn)僅僅持續(xù)了五年便全面退潮。絕大多數參與者被淘汰出局，唯一靠低價長期存活的，只有薩莉亞——憑借極致的供應鏈管控和標準化成本體系，成為市場罕見的“價格孤例”。

“整個成熟市場，僅此一例，無法復制。” 二杉明宏特別警示中國餐飲人：跟風價格戰(zhàn)，等于主動走進死胡同。內卷退潮之后，日本市場回歸本質——唯有獨特的價值，才是穿越周期的終極競爭力。

2

一輩子9萬頓飯

每一次都值得“新的感動”

基于這一周期規(guī)律，二杉明宏提出：人的一生約9萬頓飯，每一次到店消費，都值得全新的感動。按照人均80歲壽命計算，每個人一生要進食約9萬次，日常三餐早已不是單純的飽腹行為，而是兼具體驗、情緒、儀式感的生活場景。

很多品牌的經營誤區(qū)，在于只追求“第一次的驚艷”，忽視“每一次的常態(tài)驚喜”。消費者一年內會經歷上千次餐飲消費，如果品牌產品、服務、場景、體驗一成不變，復購流失是必然結果。因此，長效經營的核心是持續(xù)迭代價值，持續(xù)創(chuàng)造驚喜——讓顧客每一次到店，都能收獲新的感動。
而這份隱形的價值，必須通過可視化的方式傳遞給消費者，讓看不見的產品品質、服務用心、場景升級，變成消費者看得見、能感知、愿傳播的核心優(yōu)勢。

3

新加坡&日本案例實證：

所有旺店都在“訴諸視覺”

本次新加坡游學實地考察的十余家長期旺店，以及日本頭部成熟餐飲品牌，全部印證了這一核心邏輯——優(yōu)秀品牌都擅長把看不見的品質，變成看得見的體驗。

• 吐司工坊（金沙商圈）：全明檔現烤，吐司烘烤、裁切全程直面消費者，“現烤現賣”無需文字宣傳，視覺直接傳遞新鮮感。

• 米羅斯餐廳：超長明檔展示食材陳列與炭火烹飪，特色菜品上桌配專屬開餐儀式，強化記憶點。

• 美食廣場小店：明火烤串、現烤雞翅的動態(tài)場景，用煙火氣觸發(fā)味覺聯想。

• 日本霍哈庫法式休閑餐廳：季節(jié)性菜單清晰標注研發(fā)大廚，iPad點單圖文并茂，讓消費者秒懂產品價值。

• 凍酸奶網紅店：工作日晚上九點依然排長隊，融入DIY互動與機器手打，讓年輕人參與創(chuàng)造“獨一無二”的甜品。

二杉明宏總結道，無論是日本還是新加坡，超成熟餐飲市場的競爭邏輯始終不變：價格永遠是基礎，但絕非終局。中國餐飲當下的內卷亂象，只是行業(yè)成熟化的必經階段，未來市場必然全面回歸價值競爭——品牌能否長久存活，核心在于是否擁有不可替代的獨特價值，以及能否通過可視化、可感知、可傳播的方式，讓消費者讀懂價值、認可價值、為價值買單。

PART 02

延原巧實 & 馬銀珠：

擁抱Z世代消費，落地AI4大場景

從流量焦慮走向精準增長

當消費主力、傳播渠道、決策邏輯全面迭代，傳統(tǒng)經驗式經營已然失效。船井咨詢數字營銷團隊延原巧實與馬銀珠，結合Meta、谷歌的全球洞察與本土實踐，拆解出一套適配餐飲企業(yè)的社媒運營+AI提效體系。

1

Z世代已來

小紅書不是選項而是必答題

95后導師馬銀珠，以自身及同齡人行為為樣本，精準捕捉到關鍵拐點：

Z世代（1995—2009年出生）作為“數字原住民”，占中國總人口不足20%，但消費規(guī)模占比已達40%；未來十年，73%的Z世代將進入職場，消費規(guī)模預計增長4倍，到2035年達16萬億元。他們正逐步替代80后，成為線下消費主力。

Z世代的決策路徑徹底改變——不再依賴傳統(tǒng)廣告或門店口碑，而是深度依托種草內容、真實體驗、場景氛圍。他們更看重情緒價值、社交屬性、線下空間的“打卡感”。馬銀珠特別指出：隨著年輕人習慣于和AI對話獲取情緒價值，傳統(tǒng)人際交流減少，反而讓線下真實、有溫度、有質感的實體體驗變得愈發(fā)稀缺和珍貴。

這對餐飲行業(yè)而言，是全新的增長機遇，也是嚴苛的經營考驗。門店不再只是吃飯的場所，更是年輕人社交、放松、打卡、治愈的線下場景。品牌能否留住Z世代，核心不在于菜品價格，而在于門店是否擁有值得出門、值得打卡、值得分享的獨特體驗。

品牌若放棄小紅書、忽視年輕客群、固守傳統(tǒng)門店模式，終將被新一代消費者淘汰。 小紅書種草已從“可選玩法”變?yōu)椤氨卮鹫n題”。

2

6大AI用途+4大落地場景

助力餐飲精準增長

延原巧實結合Meta官方分享的AI核心能力提煉出適配餐飲行業(yè)的6大核心用途：存儲分析消費者數據、投放精準廣告、基于興趣自動生成短視頻、個性化推薦、廣告費用動態(tài)優(yōu)化、AI商務管理。并特別提醒：中國AI與歐美AI底層開發(fā)邏輯不同，但核心價值的共同點在于：精準細分客群、挖掘真實需求、匹配經營動作、實現高效增長。

針對餐飲企業(yè)“AI落地難”的痛點，船井團隊打磨出一套AI閉環(huán)工作流：整合小紅書、抖音、大眾點評等外部社媒數據，疊加門店經營內部數據、區(qū)域市場趨勢數據，搭建專屬品牌知識庫；再結合品牌定位、基因特色、客群畫像、營銷原則搭建專屬框架，最終通過AI智能拆解，輸出適配品牌的精準營銷策略、產品迭代方向與利潤最大化落地方案。

延原巧實進一步拆解出餐飲企業(yè)可著手的4大AI落地場景：

第一，新品研發(fā)智能化。AI抓取全網用戶評價、高頻需求關鍵詞、熱門口味趨勢，精準鎖定消費者偏好，為菜品迭代、新品研發(fā)提供數據支撐，告別經驗式盲目上新。

第二，趨勢分析常態(tài)化。實時收集各大平臺口碑數據與消費反饋，AI拆解市場風向、用戶痛點、競品動態(tài)，幫助品牌提前布局。

第三，促銷規(guī)劃精細化。結合季節(jié)節(jié)點、消費場景、核心食材優(yōu)勢，AI自動生成適配的促銷方案與定價策略，告別盲目打折促銷。

第四，內容生產高效化。AI快速生成小紅書、抖音、大眾點評的種草文案與短視頻腳本，大幅降低內容生產成本，提升社媒運營效率。

延原巧實還分享了提升AI輸出質量的技巧：通過季節(jié)關鍵詞、客群關鍵詞、場景關鍵詞、基本原則關鍵詞4大維度優(yōu)化提示詞，讓AI輸出內容更貼合品牌調性、真正實現數字化提效。

PART 03

船井咨詢郎祿媛：

先定內心，再借大勢

“與誰同行”決定你能走多遠

游學全程貫穿一個內核：見世界、見大勢、見自己。而所有實戰(zhàn)工具、落地方法，最終都回歸“見自己”。船井咨詢郎祿媛在總結分享中，將經營者的內心定力定義為穿越周期的第一基石。

1

強者恒強

但“強大”不等同于規(guī)模

“只有經營者內心篤定、方向清晰，企業(yè)才有持續(xù)領航的底氣。”當前餐飲競爭終局已呈現馬太效應：頭部品牌靠品牌勢能、供應鏈、人才體系持續(xù)收割復利；中小微品牌深耕細分賽道、聚焦區(qū)域，仍能守住陣地；而最容易陷入危機的，恰恰是搖擺不定的中腰部品牌——無差異化壁壘、無規(guī)模優(yōu)勢、無堅定初心，跟風降價、盲目轉型、跨界試水，最終耗盡積累，陷入僵局。

郎祿媛提出船井未來十年的核心陪伴目標：成就更多“強大而充滿溫情的可持續(xù)成長企業(yè)”。這一定義打破“規(guī)模即實力”的片面認知，包含兩大維度：

• 可持續(xù)性：對標全球ESG趨勢，兼顧品牌口碑、用戶價值與行業(yè)責任，抵御市場波動；

• 收益性增長：摒棄虧損換流量的粗放擴張，追求高質量、穩(wěn)利潤、可復利的良性增長。

而“強大”與“溫情”的雙重內核，精準戳中餐飲本質：強大不是門店數量多，而是擁有適配周期、抵御風險、持續(xù)迭代的核心能力；溫情則根植于人本屬性——餐飲作為高度依賴服務與體驗的實體經濟，單純靠KPI和標準化管理留不住員工、打動不了顧客，唯有兼具制度溫度與品牌溫度，才能筑牢根基。

2

經營者的修行：

放大優(yōu)勢，量力而行，第一主義

郎祿媛給出經營者的核心修行法則：不必執(zhí)著補齊所有短板，更要專注放大自身優(yōu)勢，量力而行、精準聚焦，打造屬于自己的細分第一。

內心不搖擺、方向不迷茫、行動不盲從，是所有長效品牌的共同底色。

3

與誰同行：

圈層決定認知上限

在迭代極速、競爭復雜的時代，單一經營者的認知、視野、資源終究有限。郎祿媛特別強調一個極易被忽視卻決定上限的變量：與誰同行。

她以本次游學中一位日本企業(yè)家為例——深耕肥料行業(yè)、穩(wěn)居日本第一，雖年邁體弱，卻從未缺席船井任何一期海外游學。這份終身好學、擁抱變化、謙遜進取的姿態(tài)，令在場所有經營者深受觸動。

真正的行業(yè)成長，從來不是閉門造車的自我摸索，而是同頻者的相互賦能、彼此成就。郎祿媛表示，船井多年來搭建「師與友」共生場域，匯聚有初心、有格局的經營者，互為老師、互相啟發(fā)、共探路徑，實現持續(xù)復利成長。

PART 04

以長期主義為底色

在“師與友”共生場域中穿越周期

成就可持續(xù)未來

三天的游學，從Google的AI智能體戰(zhàn)略，到Meta的東南亞私域生態(tài)，從海底撈“全球化最大成本是合規(guī)”的坦誠，到莆田方叔叔“撒尿不要對著風”的順勢哲學。最終都回歸同一個本質：餐飲經營的終極競爭，是經營者認知、初心與定力的競爭。

在充滿不確定性的行業(yè)周期里，真正能穿越波動、持續(xù)成長的品牌，從來不是追逐風口、跟風內卷的投機者，而是堅守價值、持續(xù)精進、溫情經營的長期主義者。

面向未來十年，船井將持續(xù)聚焦陪伴有傳承基因、有增長意志、有溫情文化的中國連鎖餐飲品牌——不僅提供頂層戰(zhàn)略洞察、行業(yè)周期解讀、品牌價值重構，更提供從數據整合、AI數字化工具落地、新媒體運營到門店店長體系搭建的全鏈路實戰(zhàn)陪跑服務。

行業(yè)浪潮起落，唯有定力與行動不朽。在不確定的市場中，摒棄浮躁內卷、錨定核心價值、擁抱數字變革、攜手同頻伙伴，搭建屬于品牌的長效經營體系，這是中國餐飲品牌穿越周期的核心路徑，也是船井與所有同行者共同堅守、持續(xù)書寫的長期答案。