上海
路邊隨處可見的小餐館、大排檔
是城市溫暖的“煙火氣”所在
然而這類場所
用火、用電、用氣、用油集中
油煙積聚、用火不慎等行為
可能成為火災的“導火索”
案例回顧
2026年6月25日14時47分許
金山區一沿街小餐館發生險情
消防救援部門到場前了解到
現場為一樓夜宵店廚房油煙管道著火
店主已用滅火器處置
但室內仍有余熱
消防救援人員到場后
利用熱成像儀對后廚位置進行監測
確保現場無復燃風險
經調查
起火原因為廚師用火不慎引燃油煙管道
油煙管道里的油垢
不僅會導致排煙不暢、影響后廚環境
還是一個“合格”的助燃劑
一旦起火易形成立體燃燒
案例一
2025年10月11日，上海一商業綜合體二樓餐廳發生火災。經調查，該起火災造成餐廳后廚一處油煙管道起火，主要燃燒物質為油煙管道內的油脂，延伸調查發現，該油煙管道只清洗了支管上部，涉及重油污的橫管、凈化器都未清洗。
案例二
2026年3月31日上午，浙江溫州一餐飲店后廚突發火災，因現場工作人員處置初起火災不力，外加油煙管道長時間未清理，累積了大量油垢，火勢迅速蔓延，險些蔓延至隔壁商鋪。
油煙管道應當多久清洗一次？
國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會發布的GB/T 40248-2021《人員密集場所消防安全管理》中明確，賓館、餐飲場所、醫院、學校的廚房煙道應至少每季度清洗一次。
對于家庭，雖然沒有全國性的法律法規明確要求，但是加強油煙管道的清洗和管理顯得尤為重要，建議每個家庭每季度要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其它臟物。同時，要選用符合標準的煙道建材，避免使用易燃材料制作的煙囪和油煙管道。
消防安全拒絕僥幸！
油污堆積一天，隱患就多一分
這份后廚消防安全手冊請查收
01
及時清理油煙管道。餐飲場所每個季度應清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災隱患，避免廚房內溫度過高時引起火災。
02
使用合格的煙道建材。不可為節約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物非常容易被直接點燃。
03
完善消防設施設備。廚房必須配備滅火器并會使用，可加裝獨立式煙霧報警裝置，確保初起火情能及時發現、撲救，防止蔓延。
04
定期進行防火安全教育。加強人員防火培訓，制定用火用電用氣用油管理制度，規范操作規程并落實重點部位值班，嚴防人為疏忽，降低火災風險。
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