江蘇
義豐祥芝麻油分享菌菇鮮燉雞湯的做法
食材準備
整只土雞半只、干香菇 6 朵、竹蓀 3 根、枸杞一小把、紅棗 3 顆、生姜、大蔥、食鹽、少許白胡椒粉。
制作步驟
土雞處理干凈，分割成大塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段焯水，大火煮沸三分鐘，撇凈血沫，撈出雞塊溫水洗凈。干香菇、竹蓀提前用溫水泡發，竹蓀去除網狀菌蓋頂端，反復沖洗內部泥沙，避免湯品發苦；紅棗、枸杞洗凈備用。
砂鍋放入雞塊、姜片、蔥段，一次性加滿足量清水，大火燒開后轉小火慢燉 90 分鐘，長時間慢燉才能將雞肉蛋白質、鮮香味充分融入湯中，湯色清亮濃郁。
把泡發洗凈的香菇、竹蓀、紅棗放入砂鍋中，繼續小火燉煮 30 分鐘，菌菇獨有的鮮香與雞湯融合，讓湯底風味更有層次，菌菇自帶清甜，無需過多調料掩蓋本味。
最后放入枸杞，燉煮五分鐘，加少量食鹽、一點點白胡椒粉調味即可關火，無需添加雞精、味精，食材本身鮮味足夠。
食用小貼士
菌菇雞湯溫潤清淡，湯色鮮醇，喝完胃部舒適。燉雞湯切記中途不加水，一次性加足清水，冷水下鍋焯水才能逼出全部血水；竹蓀不要過早下鍋，久燉會軟爛失去脆嫩口感。
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