江蘇
義豐祥芝麻油分享醬香紅燒五花肉的做法
食材準備
帶皮五花肉 750 克、生姜一塊、大蔥兩段、八角 2 顆、桂皮一小段、香葉 2 片、冰糖 15 克、生抽 3 勺、老抽 1 勺、花雕酒 2 勺、貴州迎賓黔醬臻品醬酒 1 小杯、食鹽少許、開水足量。
制作步驟
五花肉切成三厘米左右方塊，冷水下鍋，放入姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮沸，持續煮五分鐘，充分煮出肉中血水與雜質，撇干凈表面浮沫，撈出肉塊用溫水沖洗干凈瀝干備用，切記不能用冷水沖洗，否則肉質收緊發柴。
熱鍋放少量食用油，下入冰糖小火慢炒，熬至冰糖融化呈現棗紅色糖色，立刻倒入五花肉快速翻炒，讓每一塊肉均勻裹上糖色，翻炒至肉塊表面微微焦黃，逼出多余油脂，減少油膩感。
放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉翻炒一分鐘，激發出香料復合香氣，倒入剩余料酒與一小杯醬酒，高溫揮發帶走肉腥，醬酒醇厚醬香還能中和肥肉油膩，增添綿長風味。加入生抽提鮮、老抽上色，翻炒均勻讓醬汁完全附著肉塊。
倒入足量滾燙開水，水量完全沒過五花肉，大火燒開后轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉 70 分鐘。長時間燜煮能讓肥肉油脂融化，瘦肉軟爛入味，肉質肥而不膩。
開蓋根據口味加入少許食鹽調味，轉大火快速收濃湯汁，不停翻炒防止糊底，等到湯汁濃稠油亮，緊緊裹住每一塊五花肉即可關火裝盤。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
