寧夏
有關銀川的老字號餐飲，威記寫過很多了。其實，它們分為老字號和“次老字號”。
老字號一般是指從清末民初到春天的故事唱響之間出現的這一批餐飲，比如同福居、兩益軒、福盛、長安春、京津春、黃鶴樓、五一餐廳等；
而“次老字號”，則是從春天的故事唱響一直到上個世紀的九十年年代期間涌現的一批餐飲！比如說“三大樓”，一些如今稱之為“老字號”的餐館，以及經營超過20年的這一批餐館。
這些餐飲，構成了“老銀川味道”！是一代乃至三代老銀川們的美食記憶！
要細分起來，本地風味、陜西風味、山西風味、京津風味、江浙風味是主流。各有代表餐館！
比如，這兩天關張的可意餐廳，屬于是江浙風味（上海）。它的背后，是有關上海支寧人的味道印記！它的關張背后，可以說是一個味道時代的落幕。
01
有人可能會說，這有些夸張，一家餐館而已，代表不了什么。
其實，這樣說，代表的是不了解有關銀川的“移民史”。
這家店在銀川開了三十多年，主打上海風味——紅燒肉、糖醋排骨、腌篤鮮、蔥油拌面，是很多老銀川記憶里“甜滋滋”的味道。它的關張，確實不只是“一家餐館關門”那么簡單，它背后是一段歷史的落幕。
要理解可意餐廳的意義，得先了解銀川的“移民史”。
02
銀川這座城市，歷史上就是移民匯集之地。
遠的不說，單說清代有滿城駐防，民國時期有晉商和回商往來等，但真正大規模改變銀川人口結構的，是新時代到來后的“支寧”運動。
從上世紀五十年代開始，大批來自上海、北京、天津、浙江、江蘇等地的干部、知識分子、技術工人，響應國家號召，來到寧夏支援邊疆建設。他們帶來了先進的技術和管理經驗，也帶來了各自家鄉的生活習慣和口味偏好。
上海支寧人，是這支隊伍里規模較大、影響較深的一支。他們來到銀川，發現這里滿大街都是羊肉和面食，想吃一口家鄉的甜點心、紅燒肉，比登天還難。于是，在一些上海支寧人聚居的區域，慢慢出現了供應上海風味的餐館、小吃店?？梢獠蛷d，就是其中之一。
它開在銀川老城的一條巷子里，店面不大，裝修樸素，但生意一直不錯。因為它的味道“正”——不是那種改良過的“銀川版上海菜”，而是原汁原味的上海本幫風味。
紅燒肉濃油赤醬，甜而不膩；
糖醋排骨外酥里嫩，酸甜適口；
蔥油拌面簡簡單單，卻香氣撲鼻。
這些味道，對于上海支寧人來說，是鄉愁的解藥；對于土生土長的銀川人來說，是了解外面世界的一扇窗口。
03
可意餐廳的關張，原因很多。
比如，老一代上海支寧人逐漸老去，他們的子女很多已經融入了本地飲食，對上海味道的執念沒那么深了；
比如，銀川的餐飲市場越來越多元化，上海菜不再稀缺；
比如，老店的經營者年紀大了，下一代不愿意接手，徒弟也沒帶出來。
這些因素疊加在一起，關張幾乎是必然的。
但威記想說的是：可意餐廳雖然關了，但它所代表的“上海支寧人味道”，不應該被遺忘。
04
它是銀川移民史的一個切片，是這座城市開放與包容的見證。它提醒人們，銀川的味道從來不是單一的——它是山西的醋、陜西的辣、京津的醬、江浙的甜、本地的羊，在漫長的歲月里交融、碰撞、沉淀，最終形成了獨一無二的“老銀川味道”。
可意餐廳的關張，是一個味道時代的落幕。
但落幕不等于消失。那些味道，還活在老銀川們的記憶里，活在他們的舌尖上。只要還有人記得，那個味道就沒有真正消失。
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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