江蘇
義豐祥芝麻油分享蒜蓉清炒西蘭花的做法
蒜蓉西蘭花是經典低脂素菜，清淡爽口、解膩開胃，保留了蔬菜本身的清甜與營養，熱量低、膳食纖維豐富，適合日常減脂、清淡飲食，三分鐘即可快速出鍋。準備食材：西蘭花1顆、大蒜6瓣、小米辣2個（不吃辣可省略），調料備好食鹽、少許雞精、蠔油半勺、食用油。
處理食材是口感關鍵，西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去除縫隙中的蟲卵和灰塵，反復沖洗干凈。大蒜切末，小米辣切圈備用。鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水1分鐘，至顏色翠綠立刻撈出，過一遍涼水，能最大程度鎖住脆嫩口感和翠綠色澤，避免炒熟發黃軟爛。
熱鍋倒油，油溫六成熱時放入蒜末和小米辣爆香，小火炒出蒜香后，倒入瀝干水分的西蘭花，開大火快速翻炒1分鐘。加入半勺蠔油、少許食鹽和少許雞精調味，繼續大火翻炒均勻，讓調料充分融入食材，翻炒30秒后即可關火出鍋。這道菜做法極簡，最大程度保留了西蘭花的維生素和膳食纖維，口感脆嫩清甜，蒜香濃郁不厚重，清爽不油膩，既能單獨佐餐，也可搭配葷菜解膩，老少皆宜，是日常快手素菜的首選。
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