四川
前段時間一組餐飲數(shù)據(jù)刷了屏，螺螄粉實體店已經(jīng)開到了5.1萬家，這個數(shù)字有多震撼？蜜雪冰城內(nèi)地門店也就5.5萬家，沙縣小吃全國近10萬家，但螺螄粉只用十幾年就追了上來，相當于每兩家蜜雪冰城旁邊，就有一家螺螄粉店。
5.1萬家實體店，僅比蜜雪冰城的門店數(shù)少4000家，螺螄粉從地方小吃變國民品類的速度，遠超多數(shù)老牌小吃。
柳州商務局數(shù)據(jù)顯示，2025年當?shù)芈菸嚪廴a(chǎn)業(yè)鏈收入突破813億元，其中預包裝螺螄粉163億元，實體店434億元，配套衍生產(chǎn)業(yè)216.1億元。
很多人好奇，一碗聞著臭的米粉，咋就從柳州街頭火到了全國？這還要從柳州的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型說起。
作為西南工業(yè)重鎮(zhèn)，柳州是全國五大汽車生產(chǎn)基地之一，五菱、柳工都是當?shù)孛^重的工業(yè)結構讓地方經(jīng)濟缺韌性，急需輕資產(chǎn)產(chǎn)業(yè)補位。
2010年柳州啟動螺螄粉進京項目，鼓勵商家去北上廣深開店，可當時螺筍、螺螄等特色食材運輸成本高，開店成本居高不下，加上外地食客對臭味接受度不一，項目初期并未出圈爆火。
轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2012年，《舌尖上的中國》第一季走進廣西，這碗“聞著臭吃著香”的米粉第一次走進全國大眾視野。
福建商人姚漢霖嗅到商機，2014年在柳州創(chuàng)辦螺霸王品牌，成為國內(nèi)首批布局預包裝螺螄粉的企業(yè)。
剛好趕上電商爆發(fā)的風口，2015年我國日均新增企業(yè)1.16萬戶，柳州預包裝螺螄粉企業(yè)從零星幾家漲到47家，品牌近百個，年產(chǎn)值突破5億元，螺霸王董事長曾回憶，2015年7月一天就賣了20多萬份，當時全公司都很驚訝。
供應鏈成熟幫了螺螄粉大忙，從上游稻米、竹筍種植，到螺螄養(yǎng)殖，再到中游配料預處理、包裝組裝，全鏈條標準化落地，讓各地門店不需要資深廚師，只需要煮粉加配好的料包，大大降低了開店門檻。
網(wǎng)紅帶貨也推了螺螄粉一把，李子柒的螺螄粉視頻播放量破千萬，李佳琦等頭部主播也紛紛帶貨。
“臭”的特質(zhì)讓它自帶社交話題，和豆汁、鯡魚罐頭類似，成為年輕人樂于討論的食物，完成了全國食客的認知教育，反過來又帶動了線下實體店的發(fā)展。
現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)多家螺螄粉連鎖品牌，柳州肥姨媽擁有螺螄粉制作技藝相關非遺傳承資質(zhì)，全國門店超1100家。
從杭州起家的柳大鐵牛，從外賣小吃做到全國超2000家門店，內(nèi)部人士透露，品牌正在做收購計劃，想打造螺螄粉行業(yè)帝國。
很多地方小吃出了本地就水土不服，但螺螄粉不一樣，它的豐富配料適配性極強，北方門店大多降低辣度、弱化酸臭味，有的甚至簡化螺螄湯底，市場還衍生出干撈、骨湯、鹿茸菌、麻醬等新品，把地方小吃做成了融合菜。
15-25元價位，剛好踩中大眾剛需黃金區(qū)間，螺螄粉定價多在這個范圍，比蓋飯有特色、比面條夠味，比高端小吃平價，穩(wěn)定的復購撐起了整個產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)。
很多人覺得螺螄粉的成功是運氣好，但其實柳州早有布局，2018年當?shù)卣匠雠_《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018–2022）》及配套升級實施方案。
產(chǎn)業(yè)規(guī)劃細化至原料種植、產(chǎn)能布局、市場拓展等量化指標，涵蓋竹樹種養(yǎng)規(guī)模等細節(jié)，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)崛起，成功從來不是偶然。
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