金梧桐《海上來信》廣州站：尋味花城，解碼國信大黃魚的無限可能

2026年6月25日，由金梧桐中國餐廳指南與國信水產(chǎn)聯(lián)合呈現(xiàn)的《海上來信》廣州站“花城之信”品鑒晚宴圓滿舉行。

本次活動匯聚了餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物、知名餐廳主理人及食材供應(yīng)鏈專家，以“鮮”為原點，從產(chǎn)業(yè)趨勢、食材本味、供應(yīng)鏈突圍到消費場景創(chuàng)新，展開了一場多維度的深度對話。

一封跨越山海的風(fēng)味書簡，在花城的夜色中緩緩拆閱，將海洋的饋贈轉(zhuǎn)化為舌尖上的鮮活答案。

行業(yè)論壇：在“最挑剔”的味蕾前解碼“鮮”

晚宴正式開始前，一場關(guān)于“鮮”的行業(yè)論壇率先展開。

青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生首先致辭。

他表示，國信會保證做好三件事，一是利用三條船的萬噸級產(chǎn)能，做好穩(wěn)定供應(yīng)；二是借助國信整條產(chǎn)業(yè)鏈，從魚卵到魚苗到養(yǎng)殖到加工銷售，和全產(chǎn)業(yè)鏈保證全程可追溯的重點實質(zhì)管控，做到品質(zhì)始終如一；三是與伙伴聯(lián)合打造“臻選食材”IP，通過品牌共建、菜品共創(chuàng)，實現(xiàn)價值共贏。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生

隨后廣東烹飪協(xié)會會長趙利平先生、廣州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生先生、青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司營銷中心總經(jīng)理王世超先生共同進行了一場圓桌討論。

在主持人廣東省烹飪協(xié)會會長閆濤先生的引導(dǎo)下，三位嘉賓分別從不同維度切入，分享了各自的深刻洞察。

△圓桌論壇現(xiàn)場

廣東烹飪協(xié)會會長趙利平先生指出，粵菜的核心在于“原汁原味”，但年輕一代的廚師面臨著復(fù)雜的市場環(huán)境。他認(rèn)為，一個餐飲企業(yè)里面，一般都有老師傅、中年師傅、年輕師傅，這種機制運轉(zhuǎn)得好，企業(yè)發(fā)展得就扎實。老師傅身上有時光的沉淀，中年師傅有干勁，年輕師傅會創(chuàng)新，這樣就形成了一個很好的組合，能更好地賦能企業(yè)成長。

△廣東烹飪協(xié)會會長趙利平先生

作為沙河粉非遺傳承人，廣州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生先生強調(diào)要守住老祖宗的手藝。他表示，傳承100多年的沙河粉，雖然它的用料只是簡單的水和米，但就這兩種簡單的食材，也要做到精益求精。現(xiàn)在很多年輕人，會在粵菜原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，是很好的嘗試，也非常鼓勵他們多跟著金梧桐出去學(xué)習(xí)，開拓眼界，畢竟把粵菜做好，是廣州人的一個使命。

△沙河粉非遺傳承人，廣州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生先生

青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司營銷中心總經(jīng)理王世超先生則從供應(yīng)鏈的角度回應(yīng)了“如何說服最挑剔的廣東老饕”這一命題。他指出，第一是在捕撈加工的過程中，用超低溫技術(shù)迅速鎖鮮；第二是用最短的時間，用冷鏈車把這種最新鮮的食材送到大家手里，另外“國信1號”每年會在廣東南海海域停留約三個月，這為持續(xù)開拓和深耕廣東市場提供了得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢與新鮮的產(chǎn)地供應(yīng)保障。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司營銷中心總經(jīng)理王世超先生

隨后，鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生登臺總結(jié)。他表示，廣州對金梧桐的意義不一樣，金梧桐雖然出生在北京，但廣州其實也是我們的最重要的大本營之一。我們《主廚時代》節(jié)目中，Seven說“粵菜不是名詞，是動詞”，成為了短視頻平臺上的爆款。隨著對粵菜越來越深入的理解，我覺得的確如此，粵菜更像是一本武林秘籍，粵菜可以包容萬千，海納百川。

△鳳凰網(wǎng)副總編輯，金梧桐中國餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生

品鑒晚宴：從深海直達(dá)“花城”的味覺盛宴

論壇之后，這封“海上來信”正式化為舌尖上的體驗。晚宴菜單圍繞國信水產(chǎn)展開，呈現(xiàn)了一場兼具本味與巧思的時令饗宴。

△晚宴菜單

前菜部分，五福臨門拼盤率先點題，其中飛帆香醋國信大黃魚則以酸甜交織的香醋碰撞鮮香魚肉，為整場晚宴奠定了細(xì)膩的基調(diào)。撈起國信三文魚則以粵式經(jīng)典的“撈起”手法，搭配豐腴細(xì)膩的魚肉，瞬間喚醒了食客的味蕾；

△五福臨門拼盤

國信大黃魚花膠羹盡顯粵式湯羹的精髓，將深海黃魚的鮮甜與花膠的膠質(zhì)完美融合，溫潤滋補，一口入喉滿是海洋的饋贈。

△國信大黃魚花膠羹

熱菜中，蟹黃焗國信大黃魚成為當(dāng)之無愧的主角。蟹黃的濃郁金黃與黃魚肉的緊實潔白在熱力中交織，鮮味被成倍放大，將“鮮”的完成度推向了極致。

△蟹黃焗國信大黃魚

原豉晾鵝脯、八珍豬腳凍與椒麻萵筍絲豐富了前菜的味型層次；脆米粉小青龍外酥里嫩，金絲姜蓉鳳中凰皮脆肉滑，姜芽鮑魚空氣春卷與手工墨魚浸時蔬則將江海風(fēng)味與時蔬的清鮮巧妙結(jié)合，展現(xiàn)了粵菜對食材本味的極致追求。

△脆米粉小青龍

△金絲姜蓉鳳中凰

△姜芽鮑魚空氣春卷

△手工墨魚浸時蔬

席間，多位嘉賓就菜品展開了即興交流。

廣東省、廣州市各餐飲行業(yè)協(xié)會榮譽會長彭樹挺先生在品嘗過前菜后，對國信水產(chǎn)在推動廣州高端餐飲升級換代中的作用給予了高度評價，認(rèn)為優(yōu)質(zhì)好食材，是提升中國烹飪水平的關(guān)鍵。

△廣東省、廣州市各餐飲行業(yè)協(xié)會榮譽會長彭樹挺先生

花城苑行政總廚梁健宇先生從專業(yè)選品的角度出發(fā)，對國信大黃魚與大西洋鮭的卓越品質(zhì)表示認(rèn)可，認(rèn)為其完全滿足了高端餐飲對優(yōu)質(zhì)海鮮的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

△花城苑行政總廚梁健宇先生

一飯封神大廚、新派客家菜主理人陳智健先生則分享了跨界創(chuàng)新的靈感，他認(rèn)為國信大黃魚緊實鮮甜的特質(zhì)，若能結(jié)合新派客家烹飪理念，定能碰撞出兼具傳統(tǒng)底蘊與現(xiàn)代精致感的新菜式。

△一飯封神大廚、新派客家菜主理人陳智健先生

以“鮮”為信，書寫中國餐飲的在地與遠(yuǎn)方

廣州的“鮮”，從來不只是對食材的苛求。它關(guān)乎一座城市對“本味”的極致信仰，也關(guān)乎一條來自深海的魚，能否在“食在廣州”的底氣面前，贏得老饕們的點頭。

《海上來信》廣州站做了一次嘗試：把深海的饋贈，端上花城的餐桌。論壇上的坦誠交鋒、席間大師們的妙語連珠，以及那條被香醋、花膠和蟹黃分別演繹的國信黃魚，都在試圖回答同一個問題——當(dāng)極致穩(wěn)定的工業(yè)化深海食材，遇上最講究“清鮮”與“鑊氣”的嶺南煙火，它們能否真正“入鄉(xiāng)隨俗”？

答案或許就藏在這場晚宴的煙火氣里：不是外來的“征服”，而是平等的“交融”。國信大黃魚與國信三文魚用自己的品質(zhì)，在粵式“撈起”、滋補花膠羹與順德本味的碰撞中，找到了屬于花城的表達(dá)。

一封海上來信，抵達(dá)花城后最好的回應(yīng)，是它被懂行的老饕接納、被巧手的廚師重塑、被端上更多廣州人的餐桌。這封信，已經(jīng)寫下了最溫潤的回執(zhí)。未來，金梧桐中國餐廳指南將繼續(xù)搭建這樣的對話——讓好食材跨越山海，不是為了替代，而是為了相逢。