逛了二十年菜場(chǎng)，今天才曉得買菜有這五個(gè)“潛規(guī)則”，虧大了！

很多人每天都會(huì)買菜，但是大概率都買錯(cuò)了。

我以前是個(gè)大冤種，去菜市場(chǎng)買東西全靠眼睛看，覺(jué)得美觀就買下。回家后不是炒出來(lái)很柴，就是燉出來(lái)的菜不入味，放兩三天就會(huì)變質(zhì)，白白浪費(fèi)了食材和金錢。

其實(shí)買菜并不需要靠運(yùn)氣，也不需要用高價(jià)挑選昂貴的。

菜場(chǎng)里好與壞的食材差別就在于一些很小的細(xì)節(jié)上。知道這些信息的不同，不懂行的人也可以每次都買到新鮮美味的蔬菜，做飯的成功率一下子就提高了。

辣椒分為兩種，買錯(cuò)了菜做飯都會(huì)失敗

以前我買辣椒非常隨意，不管是什么品種，隨手一抓就走了，做出的菜味道時(shí)好時(shí)壞。

后來(lái)漸漸地掌握了其中的規(guī)律，辣椒的味道、用途都可以從外表看出來(lái)。

表皮皺巴巴的、摸起來(lái)不光滑的螺絲椒，辣度很高，果肉很緊致。炒肉、剁椒、炒素菜都非常入味，是很好的下飯菜，重口味的人一定要選擇它。

外皮光滑、顏色偏向淺綠的薄皮青椒，辣度很小，并且自帶一種清甜的味道。不適合用來(lái)制作重口味的炒菜，可以作為配菜、炒雞蛋或者涼拌小菜來(lái)使用，大人小孩都會(huì)喜歡。

很多人把這兩種辣椒弄混了，想要做辣的菜就買青椒，做清淡的菜就拿螺絲椒，所以飯菜的味道就會(huì)差很多。

看土豆的表皮就可以知道它的吃法是不一樣的

土豆是每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備的一種食材，但是十個(gè)人中有八個(gè)買錯(cuò)了。

以前買土豆的時(shí)候從來(lái)沒(méi)有挑過(guò)，不管是什么樣的都拿來(lái)炒，有的軟糯，有的硬邦邦的，口感很雜亂。

表皮略帶黃色，摸起來(lái)稍微粗糙一些的土豆就是所謂的面土豆。淀粉含量高的，在燉煮之后變得綿軟沙糯，吸飽了湯汁非常美味。燉排骨、燉牛腩、紅燒土豆的時(shí)候一定要選擇這種，容易入味而且燉得酥爛。

表皮潔白細(xì)膩，整體比較硬的土豆，水分含量很高，吃起來(lái)很脆。根本不適合燉煮，煮的時(shí)間長(zhǎng)了就容易變成泥。適宜清炒或者涼拌，不管是切成絲還是切片都很爽口。

有一點(diǎn)必須要記住，皮發(fā)綠、有芽眼的土豆，不管多便宜都不要買。里面有不良物質(zhì)，吃了之后容易引起胃腸道不適，千萬(wàn)不要因小失大。

西紅柿的軟硬程度決定怎么做菜

夏天的西紅柿最好吃，但是很多人買回家之后發(fā)現(xiàn)不是不沙不甜就是軟塌塌不能炒。

踩了無(wú)數(shù)個(gè)坑之后，我才掌握了選擇的方法，主要靠手的感覺(jué)。

輕輕按壓下去感覺(jué)有些發(fā)軟又很有彈性的是西紅柿成熟的程度剛剛好，果肉很細(xì)膩多汁。適合做番茄燉牛腩、西紅柿炒雞蛋或者熬制番茄濃湯都非常合適，酸甜味濃，湯汁濃稠非常開(kāi)胃。

手感比較硬、按下去不會(huì)凹陷的西紅柿，成熟度較低，果肉緊致多汁。不適合燉煮，生吃、涼拌或者做成沙拉都可以，口感清新而不軟爛。

市場(chǎng)上的青西紅柿不是轉(zhuǎn)基因的也不是有毒品種。只要將它完全炒熟或者煮透了就可以放心食用，它的口感比較脆，味道也很特別，并不是非要排斥不可。

黃瓜有刺無(wú)刺，吃起來(lái)的口感完全不同

黃瓜是人們?cè)谒募竟?jié)都可以食用的一種普通蔬菜，可以涼拌、清炒或者涮火鍋。

但是為什么別人的黃瓜清脆爽口，自己買來(lái)的卻寡淡無(wú)味、發(fā)軟發(fā)糠呢？主要原因是沒(méi)有看見(jiàn)瓜刺。

表皮刺多、扎手感強(qiáng)的黃瓜，新鮮度很高，水分很充足，果肉緊致脆嫩。夏天涼拌或者蘸醬吃都很清爽解膩，口感非常好。

瓜刺少、表皮較光滑的黃瓜，成熟度高，果肉厚實(shí)飽滿，水分較少。直接涼拌的話會(huì)比較綿軟，適合下鍋清炒或者做配菜，受熱之后口感不會(huì)變差。

放置了一兩天之后，黃瓜的刺就會(huì)脫落，表皮也會(huì)變得干癟，這樣的黃瓜就盡量不要買了，新鮮程度已經(jīng)損失了很多。

雞蛋有大有小，做法不能混淆

每天吃雞蛋，但是真正懂得挑選的人并不多。

我以前買雞蛋總是挑大的拿，認(rèn)為大個(gè)的比較合算，但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)自己完全想錯(cuò)了。

個(gè)頭較小、蛋殼結(jié)實(shí)的雞蛋，蛋黃的比例比較高，蛋清比較濃稠。最適合用上鍋水煮或清蒸的方法來(lái)制作，口感鮮嫩不散，營(yíng)養(yǎng)和味道都更好一些。

個(gè)頭比較大的雞蛋，蛋清比較多，整個(gè)口感比較蓬松。炒雞蛋、做蛋餅、煎蛋都很合適，受熱后會(huì)變得很蓬松，出成品的數(shù)量也很多。

挑選雞蛋的時(shí)候要選擇蛋殼上沒(méi)有裂縫、黑斑和霉點(diǎn)的，有這些情況的一律不要買。即使價(jià)格很低也不要購(gòu)買，內(nèi)部很可能是已經(jīng)變質(zhì)了，吃了讓人心里很不安。