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不知道是不是只有我有這樣的情況，以前經(jīng)常會為剩下的一些蔬菜而發(fā)愁。每次買菜的時候都會不自覺地多買一些，想著每天都能吃上新鮮的蔬菜，但是放了兩三天后，冰箱里的蔬菜就會變黃、萎蔫或者腐爛出水，白白浪費了本來很好的蔬菜。
買的食材還沒怎么吃就已經(jīng)被扔掉了，十分可惜。而且目前蔬菜價格并不低，每一次浪費都會使一個月的買菜費用減少很多。
以前我認為只要把蔬菜放到冰箱里冷藏，壞了也就自認倒霉了。其實，蔬菜保鮮的方法并不是這樣，冷凍才是長期保存蔬菜的關(guān)鍵，但是很多人都凍錯了。
這些蔬菜可以直接冷凍
有一部分蔬菜不需要復(fù)雜的處理，只要洗干凈之后裝進袋子里冷凍起來，味道、營養(yǎng)都不會減少。
我經(jīng)常使用的小蔥、香菜兩種蔬菜，在做菜的時候每次都會剩下一些，放在冰箱里第二天就會變軟并容易發(fā)霉。把洗干凈晾干的它們切成平時要用的小塊裝入密封保鮮袋中壓緊冷凍保存。
不管是煮湯、炒菜還是拌涼菜，隨便拿一點就可以了，不用每次都切蔥、洗香菜，很省時間。冷凍后的配菜與剛買回來的新鮮配菜幾乎沒有差別，根本嘗不出有什么不同。
西紅柿可以直接冷凍保存。以前我認為把西紅柿冷藏在冰箱里比較好，但是放的時間久了之后果肉會變硬、汁水減少，炒出來的菜沒有味道。
將西紅柿清洗干凈并擦干水分之后，直接放入冷凍層即可。凍過的西紅柿去皮非常容易，輕輕一撕就下來了，在制作番茄炒蛋、番茄湯的時候出汁率比鮮番茄還要高，而且營養(yǎng)也更容易被人體吸收。
大蔥、辣椒、生姜、芹菜等常用蔬菜都可以直接冷凍保存。處理方法完全相同，把水分擦干后切成段裝入袋子中，避免過多的水分進入，可以保存大半年都不會變質(zhì)。
分享一個我自己的大蒜冷凍的小竅門，非常實用。平時剝好的大蒜放久了就會發(fā)芽干癟，扔掉可惜留著也沒用。
大家把大蒜攪成蒜泥，鋪在保鮮袋里，用刀背劃成方格，不要切開，定型之后放進冷凍室。
每次做菜需要用到蒜末的時候，掰一小塊就足夠吃一頓了，不用反復(fù)解凍，也不會造成浪費，做菜效率一下子就提高了好幾倍，非常方便。
這些蔬菜必須焯水再凍
并不是所有的蔬菜都可以直接冷凍，很多綠葉菜、豆類蔬菜如果直接冷凍的話就會出現(xiàn)很大的問題。直接凍的話，蔬菜中的水分就會形成冰晶，從而破壞掉水果本身的果肉纖維。
解凍之后就會變的很軟，很容易粘連在一起，吃起來口感發(fā)柴，并且大部分營養(yǎng)都會流失掉，顏色也會變黑，已經(jīng)不能吃了。
只需要在焯水的時候多加一個步驟就可以避免所有的麻煩。焯水能保留住蔬菜的顏色、水分，并殺死表面的細菌，冷凍后仍然很脆嫩可口。
長豆角、四季豆、荷蘭豆我都這樣保存。等水燒開以后將蔬菜放入水中焯燙幾十秒即可，不需要完全煮熟，斷生后就可以撈出。
一定要等完全晾涼、控干水分后再裝袋冷凍，帶余熱和水分封存的話，蔬菜很容易捂壞發(fā)酸，這點一定不能偷懶，很多人存菜壞就壞在了這一步。
西蘭花、菜花、油麥菜、菠菜、芥藍、毛豆、蕓豆都可以用這種方法。趁著蔬菜新鮮又便宜的時候多囤一些，處理好后冷凍起來，淡季就不需要高價買菜了，口感還是很好的。
這些蔬菜絕對不能冷凍
很多人蔬菜保存失敗的原因就是不問種類地一股腦兒冷凍。有的蔬菜本就不適合用低溫冷凍保存，一凍就壞掉，根本不能吃。
黃瓜是最典型的，因為黃瓜自身的含水量非常高，果肉結(jié)構(gòu)又比較脆弱。冷凍之后水分結(jié)冰膨脹，就會直接撐破果肉組織，解凍之后整根變得軟爛出水，口感黏糊糊的，完全浪費了食材。
各種脆蘿卜、白蘿卜、娃娃菜、大白菜等都不可以冷凍。這類蔬菜主要的特點就是鮮嫩，經(jīng)低溫冷凍后就會喪失全部的脆性，變得綿軟空心，并且沒有一點味道。
你平時最容易放壞的蔬菜是什么？
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