江蘇
義豐祥芝麻油分享家常紅燒排骨的做法
紅燒排骨是家家戶戶必備的經(jīng)典硬菜，肉質(zhì)軟爛脫骨，醬汁濃郁醇厚，咸甜適中不油膩，大人小孩都愛吃。很多人在家做排骨容易發(fā)柴、腥味重、上色發(fā)黑、味道寡淡，其實只要掌握焯水、炒糖色、燜煮的核心技巧，新手也能輕松做出飯店水準的紅燒排骨，日常正餐、待客聚餐都適配，超級下飯。
食材準備：新鮮豬肋排500克、生姜、大蔥、大蒜、八角兩顆、桂皮一小塊、香葉兩片、干辣椒少許、冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、少許食用油。優(yōu)先選擇豬肋排，肉質(zhì)肥瘦均勻、肌理細膩，燉煮后鮮嫩不柴，比大排口感更佳，適合紅燒燜煮。
制作步驟：排骨剁成均勻小段，放入清水中浸泡20分鐘，泡出內(nèi)部血水，有效去除大部分腥味。冷水下鍋，加入姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮沸焯水，撇干凈表面浮沫，煮兩分鐘后撈出排骨，用溫水沖洗干凈瀝干備用，切記不用冷水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷收緊發(fā)柴。鍋中放少許食用油，下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化變成棗紅色、冒小泡時，倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色。
隨后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味，依次加入一勺生抽提鮮、少許老抽調(diào)色、適量料酒去腥，大火翻炒均勻，讓排骨充分吸收醬汁香味。倒入足量開水，水量完全沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。待排骨肉質(zhì)軟爛后，根據(jù)口味加入適量食鹽調(diào)味，開大火收汁，不停翻炒防止糊鍋，待醬汁濃稠緊緊包裹排骨即可關(guān)火出鍋。
做好的紅燒排骨色澤紅亮誘人，肉質(zhì)輕輕一咬就脫骨，醬香混合著微微回甘，肥而不膩、瘦而不柴。湯汁濃稠掛壁，用來拌米飯堪稱一絕，滿滿一大盤瞬間光盤。全程避開冷水燜煮、大火久炒的誤區(qū)，做法簡單容錯率高，是經(jīng)久不衰的家常下飯神菜。
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