探訪檸檬向右新鮮零食首店：現(xiàn)烤、短保、9.9元遍地

導讀：6月4日，檸檬向右全國首家新鮮零食店在上海中山公園龍之夢開業(yè)。

李彥丨作者

薛向丨編輯

茶咖觀察丨出品

6月4日，檸檬向右全國首家新鮮零食店在上海中山公園龍之夢開業(yè)。近日，在一個工作日下午，茶咖觀察來到門店現(xiàn)場。門店位于龍之夢商圈一層，面積約100-200平米。

與傳統(tǒng)的零食貨架式陳列不同，走進店內(nèi)，最直觀的感受是“熱”和“香”。烤箱不斷出爐新品，堅果香味混著肉脯的香氣飄到商場過道，圍在柜臺前試吃的消費者不少。

該門店整體以暖色木質(zhì)裝修為主。進門最顯眼的位置擺放著鹵制品及烘焙產(chǎn)品。鹵制品包括甜辣鴨翅、五香豬肝、酸辣檸檬去骨風爪等單品。烘焙產(chǎn)品包括保質(zhì)期僅為一天的瑞士卷、榴蓮千層、水果酸奶夾等甜品，以及門店內(nèi)側(cè)的現(xiàn)烤貝果。

往里走右側(cè)主要擺放了多種口味的云南鮮花餅、臺州海苔餅，左側(cè)擺放了零食以及檸檬向右包括蜜桃輕乳茶、椰子葡萄酸奶、九朵茉莉輕乳茶在內(nèi)的多款特色飲品。貨架上大部分產(chǎn)品都采用小包裝規(guī)格，多數(shù)商品都標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)周期。

現(xiàn)場逛下來，茶咖觀察一個比較明顯的感受是，這家店并沒有因為強調(diào)“新鮮”而把價格拉高。

冷藏區(qū)的輕乳茶系列售價9.9元/瓶，椰子葡萄酸奶12.8元/瓶；奶香黃桃芒果26.8元一盒，分量足夠兩三人分享。零食區(qū)大部分產(chǎn)品集中在9.9元至14元價格帶內(nèi)，花生醬加薪薄脆餅干售價9.9元/袋，多數(shù)堅果和烘焙零食也保持在類似區(qū)間。

門店里價格最高的產(chǎn)品之一是泰國金枕榴蓮凍干，售價49.9元/盒。即便如此，與市面上不少進口凍干產(chǎn)品相比，價格仍然具備一定競爭力。

現(xiàn)烤鮮花餅6元一個，現(xiàn)烤貝果系列18.8元一個。對于不少路過的消費者來說，購買門檻并不高。現(xiàn)場一位消費者告訴茶咖觀察，自己原本是來龍之夢逛街的，看到門口排隊才進來看看。“有點像零食版的現(xiàn)制烘焙店。”

此前檸檬向右曾向茶咖觀察透露，他們看到的是一個長期存在但尚未被充分滿足的市場：一邊是商超和便利店里的長保質(zhì)期工業(yè)化零食，另一邊是現(xiàn)制烘焙和小吃店。介于兩者之間的短保、新鮮、方便購買的零食市場，始終缺少規(guī)模化品牌。門店里的現(xiàn)烤堅果、短保烘焙和冷藏產(chǎn)品，都是圍繞這一邏輯展開。

“我們故意設(shè)計了一些‘新鮮證據(jù)’：比如現(xiàn)烤堅果區(qū)明檔操作，顧客能看到、聞到；短保面包的包裝上印著‘出生日期’而非生產(chǎn)日期，精確到小時；部分冷藏零食用小包裝，鼓勵消費者‘開袋即食，一餐吃完’。做茶飲時我們明白一個道理：消費者不會為 ‘ 新鮮 ’ 這個詞買單，但會為可感知的 ‘ 新鮮證據(jù) ’ 買單。零食店也一樣。我們的目標不是做‘另一家零食店’，而是重新定義‘新鮮零食’這個品類。”檸檬向右相關(guān)負責人向茶咖觀察指出。

檸檬向右成立于上海，以手打檸檬茶起家，目前已開出超300家門店。過去幾年，茶飲行業(yè)競爭持續(xù)加劇，越來越多品牌開始尋找茶飲之外的新增長空間。烘焙、輕食、零售產(chǎn)品都曾成為熱門方向。如今，檸檬向右把目光投向了新鮮零食。

茶咖觀察還了解到，檸檬向右未來將采用獨立店和融合店并行模式。部分零食產(chǎn)品未來有機會進入茶飲門店銷售，實現(xiàn)“茶飲+零食”的組合經(jīng)營，兩種業(yè)態(tài)共享部分供應(yīng)鏈和庫存體系。

這種嘗試背后，其實對應(yīng)著消費市場近年來一個明顯變化。

過去消費者購買零食，更多是計劃性消費，在超市、便利店或者量販零食店一次性購買大量商品。而隨著即時零售、現(xiàn)制食品和社區(qū)商業(yè)的發(fā)展，越來越多消費者開始習慣隨買隨吃。

從鮮切水果、現(xiàn)制酸奶到烘焙產(chǎn)品，“新鮮”正在成為一種新的消費語言。檸檬向右的新鮮零食店，本質(zhì)上也是這一趨勢的延伸。

不過，新鮮零食究竟能不能成為一個獨立賽道，目前仍需要市場驗證。相比長保產(chǎn)品，短保商品意味著更高的損耗率、更復(fù)雜的供應(yīng)鏈管理和更重的運營模式。對于品牌來說，這些都是未來需要面對的挑戰(zhàn)。