北京
近日，河南省市場監督管理局發布了關于2026年第15期食品抽檢情況的通告（2026年第17號）。
其中，標稱河南梁大媽醋業有限公司生產的釀造食醋（450ml/瓶、桃臺梁、2026-02-01），總酸(以乙酸計)檢驗結果為3.88g/100mL，標準規定不得低于5.5g/100mL;菌落總數檢驗結果為50000CFU/mL，45000CFU/mL、39000CFU/mL、37000CFU/mL、33000CFU/mL標準規定為n=5,c=2,m=1000CFU/mL,M=10000CFU/mL。
據了解，總酸（以乙酸計）是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按產品明示標準要求組織生產；也可能是出廠檢驗把關不嚴造成。菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
據公司官網介紹，河南梁大媽醋業有限公司是一家以自種優質玉米、白高梁、生產、加工、銷售為一體的純梁釀造原漿醋的廠家，也是豫南地區最大的企業之一，原漿醋年產量達到三千噸，由蒸料發酵、熏蒸、淋醋、晾曬等傳統工藝制作而成，純梁釀造，固態泥池發酵，其口感醇香，味道悠長。
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