北京
1
一點點奶茶被曝光的事，好多人在罵店員工沒素質，罵加盟商太黑心。
說實話，這事兒真不是單個店員壞、老板缺德這么簡單。
這次臥底官媒跑了好幾家門店，拍出來的毛病幾乎一模一樣。
過期的芒果粒撕了舊標簽貼新的，接著用。
茶葉是三無散裝貨，進貨臺賬都沒有。
員工不戴口罩手套，手上戴著手鏈直接抓小料。
后廚操作臺底下還堆著蚊香，食品區擺易燃物。
單看每一條都像員工偷懶、老板缺德。
可好幾家店同時犯一模一樣的錯，就不是人的問題了。
是這套茶飲品牌的加盟模式，天生就容易長出這種破事。
就拿這次出事的一點點來說，全國三千多家店，絕大多數是加盟的。
茶飲品牌放加盟總部靠什么賺錢？加盟費、品牌使用費、每年的原料供貨錢。
門店賣得越多，總部出貨越多，賺得越穩。
但加盟的老板賺的卻是單杯奶茶差價。
房租、人工、原料、外賣抽成，全都是自負盈虧。
賣一杯不過賺幾塊，但賣不掉原料倒掉了，損耗虧得都是自己的錢。
就拿過期小料來說，一杯奶茶里的果粒、珍珠，成本幾毛錢。
當天賣不完如果按規定倒掉，虧的純是加盟商自己的錢。改個日期接著賣，就能多賺好幾塊。
一天省幾十塊錢，一個月就是幾千，一年就是上萬。
本來就是小本生意，誰會和錢過不去？能省就省。
2
你說總部不管嗎？
管的，操作手冊厚厚一本，效期、衛生等sop寫得明明白白。
但問題是，總部不可能每家店派一個人24小時盯著。
全國三千多家店，品控團隊滿打滿算就那么點人。
一輪巡檢跑下來，大半年可能過去了。
就算查到了，也只能罰點錢，查不到就是純賺。
換你當老板，也會有僥幸心理。
而且更關鍵的是，一點點現在的市場位置特別尷尬。
往下打，干不過蜜雪的極致低價和供應鏈。
往上沖，拼不過古茗、霸王茶姬的新品迭代和門店體驗。
卡在中間不上不下，客單價漲不動，老顧客還在慢慢流失。
外賣價格戰一打，平臺抽成一扣，門店到手的利潤薄得打折的衛生紙。
而人工、房租事年年在上漲的。
所以，既然別的地方根本省不動，最后能下手摳成本的地方，就只剩食材損耗了。
能多用一天是一天，能少扔一點是一點。
食安底線，就是這么一點點被磨沒的。
很多人說一點點墮落了，早年的臺式奶茶標桿怎么變成這樣。
其實不是品牌變壞了，是個體加盟模式的天生缺陷，在行業內卷之下被放大了。
早年市場好做，門店利潤高，老板犯不著為了幾毛錢原料冒險。
現在生意難做，利潤薄到刀刃上，能省的地方全都會省。
況且總部也不是不知道這些問題。
每次出事就關停涉事門店，解約加盟商，全國自查。一套流程走得特別熟練。
但只要加盟模式的利益矛盾不解決，只要門店利潤還是這么薄。這次查完一批，下次換批門店，該犯的錯還是會犯。
3
有人看完新聞說，以后再也不喝一點點的奶茶了。
其實沒必要單獨針對某一個牌子。
絕大多數加盟連鎖的奶茶、餐飲品牌，底層邏輯都是一樣的。
總部賺穩錢，門店扛風險。
壓力傳導到最末端，總會有人在看不見的地方省成本。
所以，喝奶茶也好，去吃飯也好，別太迷信大品牌背書。
真要是特別介意食材和衛生，自己在家沖杯茶、煮點珍珠，反而最踏實。
畢竟入口的東西，指望別人良心發現，永遠不如自己多留個心眼。
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