江蘇
義豐祥芝麻油分享秘制涼皮的做法
涼皮是夏日必備經(jīng)典小吃，口感筋道Q彈、酸辣爽口，解膩又開胃。外面購買的涼皮大多添加劑較多，口感偏硬，自己在家純手工制作，無添加更健康，可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)酸辣度，做法簡單易上手，新手也能一次成功，口感完勝街邊小吃店。
食材準(zhǔn)備：中筋面粉300克、食鹽少許、清水適量、黃瓜、蒜末、小米辣、蔥花、熟芝麻、香醋、生抽、辣椒油、白糖、香油。面粉中加少許食鹽，能夠增加面團筋性，做出的涼皮不易斷裂、口感更爽滑，是手工涼皮成功的關(guān)鍵小技巧。
制作步驟：面粉加鹽拌勻，分次加入溫水，攪拌成面絮后揉成光滑偏硬的面團，蓋上保鮮膜靜置醒面三十分鐘。醒好的面團放入清水中反復(fù)揉搓，洗出面團中的淀粉，直至洗面水變成濃稠乳白色，剩余的面筋單獨留存?zhèn)溆谩Ｋ邢疵嫠^濾后靜置沉淀四小時，倒掉表面清水，留下濃稠細(xì)膩的淀粉糊，加少許清水調(diào)至流動順滑的狀態(tài)。
平底刷薄油，舀入一勺淀粉糊晃平，薄厚均勻，放入開水鍋中大火蒸一分鐘，直至涼皮表面起大泡，即可取出放涼脫模。依次蒸完所有面糊，每張涼皮刷少許熟油防粘連，切成寬窄均勻的涼皮條。面筋蒸熟切塊，黃瓜切絲備用。碗中放入蒜末、小米辣、熟芝麻，潑入熱油激出香味，加入生抽、香醋、少許白糖、辣椒油、香油調(diào)成萬能料汁。
將涼皮、面筋、黃瓜絲放入碗中，淋入調(diào)好的料汁充分拌勻，一碗筋道爽滑、酸辣濃郁的手工涼皮就制作完成。口感軟糯Q彈、酸辣開胃，清爽不膩，無任何添加劑，干凈健康，夏日消暑解膩首選，全家都愛吃。
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