江蘇
義豐祥芝麻油分享土豆燒雞塊的做法
土豆燒雞塊是家喻戶曉的國(guó)民家常菜，做法樸實(shí)、味道驚艷，也是餐桌上永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)的下飯硬菜。嫩滑的雞肉吸滿濃郁醬汁，軟糯的土豆綿密沙口，葷素搭配、咸香醇厚，湯汁濃郁拌飯一絕。這道菜不挑口味、老少皆宜，食材平價(jià)易得，掌握火候與調(diào)味技巧，新手也能輕松做出飯店水準(zhǔn)的家常味道。
食材準(zhǔn)備三黃雞半只、黃心土豆兩個(gè)、青紅椒各一個(gè)、生姜、大蔥、大蒜適量。香料準(zhǔn)備八角兩顆、香葉兩片、干辣椒少許。調(diào)味備用生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽和少許胡椒粉。三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩、易熟不柴，比土雞更適合家常快燒，黃心土豆淀粉含量高，燉煮后軟糯入味，口感最佳。
雞肉處理是去腥鮮嫩的關(guān)鍵。雞肉剁成均勻小塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒大火焯水，煮沸撇凈表面血沫，撈出用溫水沖洗瀝干，去除多余雜質(zhì)和腥味。切勿冷水沖淋熱雞塊，避免肉質(zhì)緊縮發(fā)柴，鎖住鮮嫩口感。土豆去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡，洗掉表面淀粉，防止燉煮粘鍋，也能避免口感發(fā)黏。
鍋中熱油，下入蔥姜蒜、干辣椒和香料小火炒出香味，倒入雞塊大火快速翻炒，炒至雞皮微微焦黃、肉質(zhì)收緊。依次加入料酒去腥、生抽提鮮、老抽調(diào)色、蠔油增香，翻炒至每塊雞肉均勻裹上醬汁，激發(fā)出肉類本身的鮮香。
加入沒過食材的開水，放少許白糖提鮮、少許胡椒粉去腥增香，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮二十分鐘。隨后放入土豆塊繼續(xù)燜煮十五分鐘，讓土豆充分吸收雞肉湯汁。待土豆軟糯、雞肉熟透，放入切好的青紅椒塊增色增鮮，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，開大火翻炒收汁。
湯汁濃稠掛壁后即可關(guān)火出鍋，成品色澤油亮、香氣濃郁。雞肉鮮嫩多汁，土豆入口即化，醬香層層遞進(jìn)，不油膩、不寡淡。整道菜葷素均衡，做法簡(jiǎn)單容錯(cuò)率高，適配日常三餐與家庭小聚，是妥妥的萬能家常下飯菜。
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