上海
日本壽司，通常就是一片魚加一坨米飯；潮汕魚飯，主要是指煮熟的海魚放涼了當飯吃。所以就是，名稱里帶飯的其實沒有飯，而沒說有飯的其實是個飯團。
倒是沒想過，日本壽司和潮汕魚飯，可以相互結合。
臺北吉兆開到上海一年了，這是第三次去，因為大帥哥杰哥邀請了廣州“躍”系列餐廳的主廚seven做四手晚宴。我認識seven比較早，當時我剛開始做軒尼詩的美食顧問，seven到紹興來合作一場午餐，別人介紹說他是廣州的陳曉東，我以為是說他長得像歌手陳曉東，其實，他本名就叫陳曉東。一飯封神讓陳曉東出圈，邀約他做四手八手晚宴的餐廳非常多，但他選了吉兆做互訪，因為西餐出身的他，對日料非常感興趣。
這次日料與粵菜的四手，每道菜都是兩頭帥哥主廚的結合。
你沒看錯，是每一道。
比如頭圖，兩位在合作用日料食材做廣東撈起。這個結合非常自然，撈起里本來就有魚生，而在日料店里，魚生的品質更有保障。一撈二撈三撈后，用烘烤過的海苔包裹著吃，形式完整。
吉兆的招牌式關西壓壽司，用潮汕式的熟成黃魚來做。請注意圖5，潮汕魚飯這次真的有飯了，好看又好吃。
那么粵菜師傅如何做壽司呢？seven拿出“躍”餐廳的招牌“貓罐頭”，用日式包袱布包裹，客人解開風呂敷，這個貓罐頭是人見人愛。放心，貓可以吃的，人更可以吃。打開罐頭，里面是散壽司，用勺子舀著吃，非常過癮。
除了壽司和魚飯的相結合，兩位帥哥主廚在其他菜式上也都互通有無，比如粵菜里的花膠和魚翅，由吉兆的杰哥用天婦羅的形式呈現，比中式面糊薄而脆。
甜品是港式雞蛋仔，分別淋上“躍”自制的陳皮蜂蜜和“吉兆”自制的黑松露蜂蜜，好看，好吃。
看圖14，你會不會和我一樣有點困惑：為什么兩枚帥哥主廚，各有三個蛋仔？
這樣的互相借鑒與解構，有點像看戲曲里的名角反串，食客有新奇感，餐廳也多有收獲。廚師之間，尤其是名廚之間，一點就通，無論做什么菜系，在同一個廚房并肩戰斗過，就能汲取到好多啟發和養分。
上海吉兆開在展覽中心9號門內，旁邊就是以前的錦滄文華大酒店，錦滄文華的標志是一把扇子，我想可能是巧合吧，吉兆的天花板就是一把白色扇面，而筷架是半把扇子。
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