河南
來源：焦作日報
6月開始，各種桃子陸續上市。水蜜桃、油桃、黃桃、蟠桃……不同的桃子口感風味各異，讓夏季充滿了桃香。
很多人買桃子都踩過坑：看著紅彤彤，回家一吃卻不甜。摸著硬邦邦，不知道什么時候才能吃。一箱桃子還沒吃完，底下的已經爛了。
挑選桃子，不能只看紅不紅。保存桃子，不能一買回家就直接塞入冰箱里。這篇文章，就從挑選、保存到健康食用，把這些問題一次性講清楚。
這些選桃子技巧
一定要記牢
選桃子的時候，很多人會被其顏值所吸引。其實，一顆桃子是否成熟美味，不能只看紅不紅，還要結合多方面來看。我們總結了一個“三看一摸一聞”的方法，供大家參考：
看品種
有的人喜歡爽脆可口的桃子，有的人喜歡軟糯爆汁的桃子，這就要選對品種。通常情況下，喜歡爽脆口感的，可選擇鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等。喜歡軟糯口感的，可選擇水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。
看底色
挑桃子要看底色，就是沒有被紅暈覆蓋的基礎顏色（比如，桃子底部和周圍紅色較少的位置）。如果底色明顯發青，多為成熟度不足。成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。
比如，白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉乳白、乳黃或淡黃。黃肉桃看底色是否由青綠轉黃。如果是全紅或深紅品種，容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度，但不是絕對的，要結合其他因素一起來看。
看外觀
要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發霉、流水或褐斑的桃子。不要選擇表皮發皺的桃子，這種桃子大多數放置時間太久，失水較多，不新鮮了。
摸手感
用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處，成熟度適中的軟桃，輕輕按壓會略有彈性。太硬，可能是成熟度偏低。太軟，可能是過熟或受過傷。硬桃品種通常手感偏硬。
聞氣味
成熟的桃子會積累更多的揮發性風味物質。未成熟的桃子果實主要散發青草香味。成熟的桃子聞起來有明顯的自然桃香。如果有酒味或發酵味，食用價值則會降低。
挑選好桃子，買回來后，該怎么保存呢？很多人可能會覺得，直接放到冰箱里就好了。但是要注意，這不僅不利于保存桃子，而且可能毀了它。科學保存，你可以這樣做：
吃桃子
這四個細節別忽視
吃桃子時，下面這些細節要注意：
去除桃毛有技巧，這樣洗最省事
桃毛對有些人不友好，接觸到后，可能會誘發過敏反應。比如，皮膚瘙癢、口唇刺痛、紅腫、胸悶，甚至還會呼吸困難。這類人群，建議吃沒有桃毛的油桃或戴手套去除桃皮，也可以讓不過敏的家人幫忙洗干凈并剝皮。
如果不是桃毛過敏人群，只是想把它清洗干凈，可以在流水沖洗的同時用手輕輕多次揉搓。也可以將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛。最后，用清水徹底沖洗干凈即可。還可以用細鹽在濕桃表面輕搓后沖洗。硬桃直接用干凈的刷子輕刷一遍桃毛再沖洗。
提醒：不要用小蘇打搓洗。否則，桃子表皮會變黑。這是因為桃子紅色表皮中含有花青素，花青素在酸性環境下呈紅色，在堿性環境下呈藍黑色，小蘇打是堿性的，會導致桃子表皮變黑。
洗干凈后，推薦帶皮吃
對桃毛不過敏的人，推薦洗干凈后，直接帶皮吃。研究顯示，桃皮的總酚、總黃酮和抗氧化能力均顯著高于果肉。同時，也能幫我們補充更多的膳食纖維，營養價值更高。
不同人群吃桃子的建議
大一些的桃子，比如，水蜜桃單個約為250克。拳頭大小的中等桃子，比如，油桃單個約為80克~100克。小一些的桃子，比如，蟠桃單個約為40克。
需要注意的是：剛剛添加輔食的嬰兒，吃桃子時，要打成果泥，從少量開始嘗試并關注孩子是否過敏。孩子吃桃子時，家長要在旁邊看護，避免孩子誤吞桃核。盡量吃完整的桃子，少進行榨汁喝。
桃仁不要吃
無論吃的是哪種桃子，都不要吃桃仁。桃仁可能含有苦杏仁苷！苦杏仁苷本身是無毒的，但當咀嚼過程中植物細胞結構被破壞時，可水解生成有毒的氫氰酸，存在中毒風險。
時令不等人，好桃亦難得！新鮮的當季桃子正陸續上市，這兩三個月，趕緊享受桃子的香甜吧！
來源：人民日報微信綜合科普中國
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責 編：王建新 審 核：趙曉曉
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