上海
張新民，潮菜研究會會長，在酒桌飯桌上認識多年，還一起深入法國干邑區探訪軒尼詩的大本營。瓦們張新民老師在汕頭有一家實驗及示范性質的“煮海”餐廳，在上海擔任東平路“東平潮”和濱江“浦江潮”兩家餐廳的顧問，是潮汕菜在上海的高光所在。有好多創新菜式先是在汕頭“煮海”研發出來，然后在上海生根開花，接著就被眾多潮粵菜餐廳借chao鑒xi。
瓦們張老師來上海不多，但每次來都帶著季節性的新菜單。時值端午，這頓午餐聯合了煮海、東平潮、浦江潮三家主廚，共同烹制一席“仲夏飄香”宴。落座看菜單，居然只有八道菜，要知道中餐的宴會通常是八冷八熱再加湯和主食點心甜品，都要二十道以上。
莫非，瓦們張新民老師有所保留，這次不想被借鑒太多新菜？
吃著吃著就明白，這是一次對中餐宴席的嘗試性革新。也許是因為張老師前陣子旅居美國，體驗多了西餐后，琢磨出來的新中式宴會結構。西餐宴會的道數比中餐少多了，但照樣正式與隆重，也能滿足食客的舌尖與腸胃，而中餐宴席太過冗長繁瑣，與現代人的生活節奏和健康飲食理念已經脫節。
吃得少而精，遠比吃得多而全重要，而且，不浪費食物，更不浪費大家的時間。
當然，以我們中國人的待客之道，菜太少又顯得誠意不足，所以張老師的這份菜單，在簡化道數的同時，也增加了每道菜的搭配，用多種食材的組合來豐富菜品。道數減少了，但體驗依然飽滿。
【序曲】豬雜真珠花菜湯?
真珠花菜是昔日節令野菜，今成潮汕獨有佳蔬。湯以豬板筋、豬天梯、豬腰、豬肚與車白文蛤同煨，清鮮中透出淡淡藥香。
【歡歌】熟成魚刺身拼盤 & 老三樣新味?
以活締、放血、恒溫熟成之法，萃出海魚本真之鮮。熟成的巴浪魚、油甘魚、石蚌魚做成刺身，肉質肥潤濃郁。
“老三樣”的煥新呈現：干炸鵝肝花、炸芋茸鴿松、云腿百花雞。
【華章】荔枝菌炒鳘肚公 & 鴨汁響螺夜來香?
荔枝菌與鮮拆蟹肉、火腿絲共炒鳘魚公肚，菌鮮、肚糯、蟹甜，層層疊疊，鮮味磅礴。
取無水煎蒸之鴨原湯，淋于響螺片與夜來香花蕾之上，清雅鮮美。
【合唱】豆醬蒜香魚蝦蟹 & 蒸粽香紅桃筍粿 & 冰淇淋鱘魚子醬?
斗鯧、帝王蟹、汕頭小青龍，依次煎焗，極簡烹飪出來的高精度優質蛋白。
紅桃筍粿以筍絲蝦米豬肉為餡，籠底鋪粽葉，可作為新派粿粽。
一勺魚子醬抹在牛乳冰激凌上，至簡鮮甜。
有些菜會留在上海東平潮和浦江潮，最近去吃是正當令。
錯過了蘇東坡，留下了東坡肉
番禺小區里的富人飯堂
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