吉林
本文轉自：中國食品網
天氣漸熱，家里的土豆、大蒜、花生、糙米等食材很容易發芽。不少人一看到發芽就直接扔掉，總覺得發芽 = 有毒。
其實這個觀念并不完全對。有些食物發芽后不僅無毒，營養還會大幅提升；但有一種常見食材發芽后，再省也不能吃！今天就一次性講明白，幫大家避開飲食風險。
發芽了以后還能吃的食物有以下幾種：
一、大蒜
大蒜發芽后可以正常食用，對健康沒有不良影響。但需要注意只有蒜頭本身完好、無霉變、無腐爛才能吃；如果已經發霉、發黑、軟爛，必須直接丟棄。
二、黃豆、綠豆
黃豆、綠豆本身營養就很豐富，發芽長成黃豆芽、綠豆芽后，多種營養素含量大幅提升，是非常健康的芽菜，日常放心吃。
三、花生
花生芽比花生仁蛋白質更多，脂肪更少，而且富含維C和白藜蘆醇。但需要注意能吃的是人工泡發的白白長長的花生芽，那種短小扭曲霉變的花生芽含有黃曲霉素不能吃。
四、糙米
發芽糙米口感更軟糯、更好消化，部分營養成分還會翻倍，并生成新的有益物質，適合老人、小孩及腸胃偏弱的人食用。
注意！這種食物發芽了絕對不能再吃！它就是土豆！
土豆一旦發芽，堅決不能吃！發芽后，龍葵堿含量會急劇升高。而且普通炒、燉、煮很難破壞這種毒素！誤食可能出現：惡心、口唇發麻、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
很多人習慣 “把芽挖掉再吃”，但龍葵堿會擴散到整個薯塊，即便切掉芽眼，也無法保證無毒部分被完全清除。
為了安全，發芽土豆直接扔掉，不要冒險。
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