又一“地頭蛇”殺入京城！北京快餐賽道“神仙打架”！

文 職業餐飲網 沐九九

北京合生匯，是國內餐飲業的名利場。

6月，B2層一道圍擋悄然豎起。來自江西南昌的“自選稱重快餐王”——小女當家北京首店，尚未開張，便引來無數餐飲人的目光。

鮮少有人注意，同一座商場B1層，大米先生也悄悄擠了進來。

這一幕，不過是北京餐飲業的一個切面。今年以來，從快餐、日料到火鍋、海鮮，各路區域霸王爭相涌入京城，搶生意、占地盤。

中式快餐的戰場尤為擁擠。據職餐統計，僅北京一地，就有南城香、超意興、鄉村基、大米先生等超十家連鎖品牌貼身纏殺。

身處這塊存量市場，早已是逆水行舟。那么，群雄鏖戰中，究竟誰在搶先領跑？誰又悄悄消失在了身后？

大米先生、小女當家“進京”……

區域快餐王“決戰”紫禁城！

在這場“進京趕考”浪潮中，各區域快餐霸主們成了主力軍。

2021年，老鄉雞北上擴張，從安徽本土向北京核心商圈滲透；

2023年，山東快餐龍頭超意興、西南老牌快餐巨頭鄉村基，雙雙殺入北京；

兩年后，大米先生在長楹天街開出北京首店；不到一年時間，小女當家也迅速進京開店……這批快餐品牌一批接一批擠進京城，加速點燃著北京快餐賽道的戰火。

1、自助自選，成為區域快餐王進京“攪局”標配

當現炒自助模式席卷餐飲界，這批進京的快餐巨頭們也無一例外扛起了這把“武器”。

盡管產品線上各有側重，但無論是代表川味的鄉村基、湘味的大米先生，還是老鄉雞、超意興，進京后大多都以現炒為招牌，紛紛在店內啟用炒菜機器人或廚師，現場猛火炒制菜品。

用餐形式上，則普遍主打小碗菜自取、菜品自選的模式，人均20-30元左右。

另一派，則是以悠悠稻香，小女當家為代表的稱重模式，所有菜品新鮮現炒，顧客按需自選稱重。以悠悠稻香為例，葷素同價，3.68元/50g，人均30元上下。

2、鄉村基、大米先生突飛猛進，老鄉雞、超意興穩扎穩打

打法與節奏上，這批品牌也各有特色。

比如在選址上，鄉村基、大米先生、老鄉雞、小女當家普遍偏愛商場。鄉村基與大米先生北京首店均落在了長楹天街；老鄉雞進京首店開在五道口購物中心，之后始終圍繞商圈和寫字樓布局；小女當家則直接扎進合生匯。

超意興，走了另一條路。從2023年將目標瞄準北京開始，始終圍攻社區開店，避開與主流商圈的正面交鋒。

不過，各品牌的選址策略也并非一成不變。像鄉村基在紫園新風里開出社區店；超意興位于長楹天街的門店，也開在靠近商場的外圍1層……

此外，門店數量的不同，也能窺見打法的差異。

比如，雖然同樣主打商場，老鄉雞進京五年，僅開出49家門店，反倒是鄉村基、大米先生發展十分迅猛。僅用兩年，鄉村基就在北京開出100家門店，如今已落地130家；大米先生同樣不例外，自2025年12月至今，含待開業門店已達24家。

悠悠稻香也悄悄圍繞商場鋪開，不聲不響開出40家門店。

反觀超意興，則側重于“先起速，后放緩”的擴張節奏。進入北京初期，品牌一度以每個月2家店的速度加速狂飆，僅不到2年時間，就落地開出40余家門店，然而后期卻有所停滯，半年新增2家門店，如今門店數僅57家。

本土品牌加快守城，

有人退守，有人倒下

面對城外大軍“壓境”，北京的本地守城者們，也交出了截然不同的答卷。

有人逆勢突圍，利潤翻倍；有人穩扎穩打，守住一方；也有人從巔峰墜落，一夜之間，消失在了北京快餐地圖上。

1、押注現炒、尋覓地標食材，南城香、嘉和一品紛紛“亮劍”

成立于1998年的南城香，靠著“串香飯香餛飩香”的定位，成為業內聞名的“坪效王”。

面對外來者的進攻，其率先發起反攻。2025年，南城香押注現炒，試水自選現炒社區食堂，明廚亮灶，稱重計價，葷菜3.28/50g、素菜1.68/50g。

與此同時，部分門店也悄悄升級，不僅將安格斯肥牛飯、電烤羔羊肉串和蝦仁大餛飩這類曾經的招牌弱化，還上線三杯雞、辣椒炒肉、紅燒鱸魚、蝦仁炒蛋等多款單點現炒菜品。

也正因如此，南城香2025年銷售額雖微降0.95%，凈利潤卻同比大漲101%。門店數量同樣水漲船高，達到190家，位居北京本土快餐之首。

與南城香模型升級不同，成立于2004年的嘉和一品更傾向于產品創新。從2024年開始，嘉和一品深入全國各地挖掘地標性食材，試圖強化產品價值，并通過源頭直采，以量換價，降低成本。同時，團隊還將部分爆款粥品零售化，希望打通餐飲與零售的邊界，帶動業績的增長。

從擴張速度看，嘉和一品發展也相對較穩，目前門店數量不足100家。

2、田老師紅燒肉、和合谷掉隊，停滯不前

實際上，并非所有北京本土快餐都能在市場巨變中找到出路。

田老師紅燒肉成立于1992年，憑借超低的價格、高效的出餐速度，它曾一度占領北京各大社區，開出200多家門店。有媒體曾做過統計，北京某家72個座位的田老師門店，中午高峰期翻臺8次，僅中午時段營業額就可達5760元。

然而，時過境遷，光環褪去的田老師似乎按下了暫停鍵，成了“時代的眼淚”。它依然保持著十幾元的低價，但菜品類型和口味卻原地踏步，蓋飯、炒飯打天下的經營模式，讓它漸漸失去市場吸引力，門店已滑落至142家。

主打社區的和合谷、陽陽中國飯，同樣經歷門店收縮。和合谷作為曾經的北京中式快餐的先行者之一，如今門店數量已從巔峰時期的200多家下滑至121家；陽陽中國飯深耕北京20余年，目前僅剩34家門店。

3、“模式跟隨者”紅功夫，一夜關店40家

比田老師們更慘的，是“一夜潰敗”的紅功夫。

2022年成立的紅功夫，是一家非常典型的“模式追隨者”。曾經，它因貼著南城香開店，1:1模仿各快餐巨頭們驗證成功的產品結構，把客單價壓到20元上下，一度在北京掀起風云。

高光時刻，紅功夫在北京開到40多家門店。

然而，僅幾年時間，就有店長向媒體明確透露“項目失敗了，員工都解散了”，品牌也陷入全線閉店危機。雙橋店2025年9月初完成升級改造，11月12日關門，距開業不足兩年；天通東苑店2025年3月底開業，8月底改造，11月8日閉店，生命周期不足8個月……

在這場快餐競賽中，最終等待它的不是逆襲，而是一地狼藉。

餐飲存量競爭加劇，

現炒快餐仍然存在增長機會

如果把北京快餐市場比作一場大潮，那么2025年的數據正告訴我們——潮水正在退去。

北京市統計局數據顯示，2025年1-11月北京餐飲收入1217.9億元，同比下滑3%，行業寒意彌漫。2026年1季度，情況雖有所好轉，全市餐飲收入同比增長0.2%，但復蘇勢頭并不強勁。

全國餐飲同樣不容樂觀。2025年，國內餐飲收入增速僅為3.2%，相比2024年的5.3%進一步下滑，其中限額以上餐飲的增速下滑至2.0%。

然而，在這場普遍的寒意中，現炒快餐卻在逆勢崛起。據《2025年中國快餐行業發展藍皮書》統計，現炒快餐品類在商場渠道的復合增長率高達18.3%，而傳統快餐僅為8.7%。

具體到品牌來看，南城香2025年凈利潤暴漲101%；小女當家6.0模型店武漢一開業，飯點便大排長龍；鄉村基更是在轉向現炒快餐后，以0.85天開一家新店的速度狂飆……

正如那句“消費能力在降級，但消費體驗在升級”，在存量市場下，越是能抓住需求、抓緊趨勢的品牌，往往越容易成功。

也正因如此，以小女當家、鄉村基、大米先生為主的現炒快餐們，得以在全國各地“攻城略地”，甚至擠入北京城合生匯這類核心商圈里一較高下。

職業餐飲網總結：

北京快餐市場的這場“圍城之戰”絕非孤例，而是全行業進入存量博弈時代的縮影。

當門店數量急劇膨脹、而顧客消費又趨于理性收縮時，“激烈”早已不足以形容當下餐飲的競爭程度。

存量競爭下，幾乎每個業態、每個品牌、每家門店，面對的都是一場效率、價格、體驗等全方位較量的極限壓力測試。

在這樣的生態中，餐飲行業也告別野蠻生長時代，唯有具備動態能力、敢于自我顛覆的品牌，才能在紅海中開辟屬于自己的藍水區。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽