54㎡門店月流水32萬元！熱鹵又翻紅了

總第4621期

作者 |餐飲老板內參 內參君

帶湯能嗦汁

熱鹵把年輕人“香迷糊了”

5月29日，在第66屆中國特許加盟展上，300多個品牌同臺競技，來自東北的熱鹵品牌李華澤，格外吸睛。

不同于常規特裝展位，李華澤此次直接將54㎡的3.0實體店鋪1:1還原“搬”到了展會里。從亮眼的黃色門頭，到完整的出餐、取餐動線，門店布局一目了然。

這種將店面搬進展會的做法，本身就是品牌自信的外顯。品牌要展示的，不僅僅是一個攤位，更是一套早已跑通的生意模型。

這套模型的核心差異點，可以總結為一個詞——帶湯熱鹵。

現場，幾口冒著熱氣的湯鍋一字排開，鴨頭、鴨翅、鴨舌在鹵湯中持續翻滾，3分鐘出鍋，濃郁的鹵香激發開來，鴨貨輕輕一嗦就能脫骨，口感極具特色，吸引了不少參展觀眾試吃。

在展會現場，有不少加盟商都看好熱鹵賽道，認為其發展潛力十足。

一方面，作為深入人心的國民美食，鹵味本身就擁有一批忠實擁護者。《鹵味品類發展報告2025》顯示，有超九成的受訪者有吃鹵味的習慣，40.9%的受訪者每周都會消費鹵味。另一方面，傳統冷鹵煙火氣不足、季節性受限，熱鹵能更好滿足消費者對“趁熱吃”的本能需求。

在這其中，在鹵味賽道深耕18年，并于2019年就切入熱鹵賽道的李華澤，無疑更有發言權。

以品牌在北京大鐘寺的店鋪為例，54㎡的店鋪僅有4名員工，卻能做到月流水28~32萬元，真正做到了傳統品類的新升級。在鹵味賽道極度內卷的當下，完成了從產品創新到品類長紅的華麗轉身。

破局傳統鹵味短板

帶湯熱鹵新“升級”

當下，餐飲消費市場持續回暖。

國家統計局數據顯示，2026年1-4月全國餐飲收入達18883億元，同比增長3.8%，增速較社零總額高出1.9個百分點。

日常消費的煙火氣迅速回歸，也為熱鹵邁向規模化提供了土壤。

而李華澤主打的“帶湯熱鹵”，既能帶來小鍋熱鹵的煙火氣、新鮮感，又與傳統冷鹵賽道形成了直接的品類區隔。背后，不僅僅是簡單的溫度差異，而是產品、定價、品牌等多個維度的全方位升級。

首先，帶湯熱鹵“嗦”著吃，有鮮明差異化的味覺體驗。

口感上，打造特色嗦汁吃法。以品牌明星產品李華澤嗦嗦多汁鴨頭為例，1個鴨頭可探索6種口感體驗，記憶點十足；口味上，選用東方香料、科學配比，兼顧美味與健康。榮亮介紹，鹵制湯底由數十種中草藥調制而成，占食材成本的12%-13%。

為最大化保留食材的新鮮與口感，李華澤還定制了專用蒸發冷冷柜。榮亮分享，傳統冷鹵門店大多使用風冷冰柜，鴨貨容易發干、發黑，為此，團隊研發出搭載三臺壓縮機與雙蒸發管技術的蒸發冷冷柜，可使柜內空氣溫度控制在6℃左右，底盤維持4℃，即使在開關頻繁的高峰期也能保證10℃以下，最大程度鎖鮮鎖水。

搭配店內小鍋熱鹵、3分鐘出鍋的模式，煙火氣滿滿，這也為李華澤帶來了多項業內獎項。

其次，定價透明，解決消費者對“鹵味刺客”的擔憂，提升門店利潤率。

李華澤直面鹵味備受詬病的“價格刺客”問題，推出嗦嗦小黃碗系列套餐，定價貼合大眾消費水平，杜絕溢價亂象。

對于不同的城市，品牌則根據當地的消費水平進行測算，推出不同的套餐平衡定價，在為消費者帶來高性價比體驗的同時，也穩定了加盟商的利潤空間，可有效降低經營壓力。

最后，擁抱新時代，IP化與數字化雙向發力，增強品牌影響力。

洞察到當下年輕人對品牌的重視程度不斷提升，李華澤創立了品牌超級吉祥物“嗦嗦哥”，并推出手提包、馬克杯、雨傘等實用周邊。

與此同時，品牌積極承接線下活動，以擴大線下聲量。如2025年元旦的熱鹵文化節，現場人聲鼎沸，全網總曝光210w+；2025年5月“閃現”長春哦啦音樂節，進一步擴大線下聲量。

此外，品牌搭建起了成熟的小程序運營體系，僅在北京區域就已積累近20萬會員，通過會員價、儲值優惠等玩法，持續拉動線下復購。

帶湯熱鹵的獨特味道，更為李華澤帶來了一批固定客群。在社交平臺上，有不少消費者自發“種草”，“熱乎”“好吃”成了關鍵詞。

大連鎖時代，

更考驗餐飲的“基建”

當下餐飲連鎖程度逐漸提高，市場競爭也走向專業化、精細化發展。對從業者而言，增加開店數量不再是唯一目標，實現穩定經營、持續盈利才是核心。

這與李華澤團隊的價值觀相同。在東北默默耕耘6年的李華澤，待盈利模型跑通后，才穩步啟動全國拓店的步伐。

>>> 供應鏈“先行”，總部統籌降本提效。

鹵味賽道的競爭，供應鏈是關鍵。目前，李華澤在長春總部原有工廠之外，還打造了智能化工廠，后續可供應1萬家門店的產品需求。

基于此，李華澤在拓展市場時，采取了“總部+區域”的雙層布局模式。在進入新區域時，品牌會針對各地口味偏好進行區域特色菜品研發。同時，在大規模鋪開店面前，李華澤會提前在當地設立中央廚房，兼顧標準化與本地化。

以華北市場為例，李華澤與蜀海合作，在河北廊坊打造中央廚房，覆蓋京津冀日配，既能保障口味統一穩定，也能大幅降低門店運營難度。從源頭守護食品安全。

>>> 門店模型持續迭代，強化盈利與抗風險能力。

供應鏈端的扎實布局，也為門店的輕量化迭代提供了支撐。2025 年，李華澤門店全面升級至 3.0 版本：

標準店：20~30㎡，為主力店型；
智取店：15~20㎡，聚焦高坪效；
優享店：30㎡+，提升消費體驗；
旗艦店：單城僅設一家，樹立品牌形象。

榮亮介紹，開設一家標準店，（包含裝修及設備，不含電視和空調）的成本可控制在9~11萬元。這種小成本的輕量化模型，與當下的餐飲時代更加適配。

◎標準主力店模型

>>> 搭建全周期扶持體系，覆蓋經營全流程。

扎實的硬件基礎外，對加盟商而言，完善的運營扶持同樣關鍵。對此，李華澤搭建了全周期加盟商幫扶體系，從前期選址評估、裝修設計、技術培訓，到中期產品研發、產品配送、營銷活動策劃，再到后期日常運營督導、新品更新、系統培訓，提供一站式落地幫扶。

榮亮以北京區域為例介紹，加盟商簽約當晚即可通過手機學習SOP、觀看操作視頻，考試100分才有資格到店實操。

開業后，扶持更為密集。榮亮介紹，目前，北京區域配備有16名專職主管，開業第一周全程駐店，帶著老板、店長、服務員一起把門店做起來；開業后首個100天內，高頻巡店基本保持一周一次，“就連門店滅蠅紙更換頻率、燈管蟲控數量這些細節化的食安管理，總部也會手把手指導落地”。

這種“重后臺、重運營”的打法，也讓北京分公司持續承壓，榮亮透露，目前北京分公司每月的運營成本近60萬元。但換來的結果是：北京首批加盟商在今年2月已基本回本，大商開始用門店利潤滾動復投，形成了“可復制、高存活、穩盈利”的底層能力。

立足東北、覆蓋華北

未來將走向全國

扎實的供應鏈和成熟的門店模型，為李華澤走出東北、邁向全國奠定了底氣。

品牌發跡于于東北，門店也主要聚集于此。目前，李華澤在全國有800多家店，有80%的店分布在東北。

但在門店拓展上，品牌始終保持自己的節奏與“松弛感”，確保加盟商先回本、先盈利，跑通盈利模型后再談規模。

這也吸引了一批長期跟隨的合作伙伴。東北有加盟商從項目起盤時便一路陪伴，至今已7年；華北現有7個大加盟商，其中北京最大單一加盟商已開13家店。

◎李華澤熱?北京百店同慶盛典，為加盟商頒發獎項

目前，李華澤已經完成了華北地區的初步布局：北京有100家，天津有40家左右，河北唐山、張家口、石家莊、保定及山西太原已完成布局。

依托多年沉淀的產品、供應鏈與運營能力，李華澤的全國版圖還在不斷延伸。

華東區域，李華澤在杭州現有30多家門店，華東工廠正在啟動，以上海為核心的南京、無錫、蘇州、揚州、湖州、寧波等城市的網規也已就緒。

可以預見，憑借差異化的熱鹵品類優勢，品牌還將在更多城市落地生根，也將持續推動熱鹵這一特色品類走向更廣闊的市場。