江蘇
義豐祥芝麻油分享家常紅燒雞翅的做法
紅燒雞翅是家家戶戶都愛的經典家常菜，做法簡單、食材常見，口感咸甜適中、肉質軟爛脫骨，老少皆宜。不管是日常家庭正餐，還是待客加餐都十分合適，新手也能輕松上手，無需復雜調味，掌握基礎步驟就能做出色澤紅亮、鮮香濃郁的正宗味道。自己在家制作，無添加劑、干凈衛生，口感完勝外賣，是性價比極高的家常硬菜。
準備食材：雞中翅12個、生姜3片、大蔥1段、大蒜5瓣、八角2顆、桂皮小段、香葉2片；調味準備生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8-10顆、食鹽少許、清水適量、食用油少許。食材可根據人口數量增減，冰糖無需過多，既能提亮色澤，又不會過于甜膩。
詳細做法：首先處理食材，雞翅清洗干凈，兩面劃上兩刀，方便后續入味。冷水下入鍋中，放入姜片、一勺料酒，大火煮沸焯水，煮出表面浮沫和血水后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分，有效去除腥味。接著起鍋燒油，油溫六成熱時，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化變成焦糖色、冒小泡時，倒入雞翅快速翻炒，讓每一個雞翅均勻裹上糖色。
隨后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，依次加入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均勻讓雞翅充分上色。倒入沒過雞翅的溫開水，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。待雞翅肉質軟爛后，根據口味加入少許食鹽調味，開大火收汁，不停翻炒防止糊底，直至湯汁濃稠裹滿雞翅即可關火出鍋。
做好的紅燒雞翅色澤紅亮誘人，表皮軟糯不柴，內里肉質鮮嫩多汁，咸甜平衡恰到好處，滿滿的家常煙火味。全程做法簡單零難度，避開大火炒糊、冷水收汁的誤區，就能次次成功，適配日常三餐，下飯又解饞。
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