湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
“鄉(xiāng)巴佬”一詞在這里并非貶義，而是體現(xiàn)了這道菜源自民間、樸實(shí)無(wú)華的鄉(xiāng)土本色，強(qiáng)調(diào)其農(nóng)家風(fēng)味、用料實(shí)在的特點(diǎn)。鄉(xiāng)巴佬雞缽子憑借其“湯汁油潤(rùn)，味道濃厚，香辣細(xì)嫩”的特點(diǎn)，迅速?gòu)某５旅耖g餐館走紅，成為湘北地區(qū)宴席和家常菜的常見(jiàn)菜品。它完美體現(xiàn)了常德缽子菜 "一鍋燉盡本土鮮香" 的精髓，邊吃邊燉的方式讓食客在寒冷天氣中既能品嘗美味，又能感受溫暖。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：母雞1只（重約1500克）。
配料：青椒100克。
調(diào)料：菜油150克，料酒25克，老陳醋5克，豆瓣醬25克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜20克，湯汁50克。
二、制法
1.母雞宰殺洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊。姜切片。蔥切3厘米長(zhǎng)的段。青椒切3厘米長(zhǎng)的段。
2.鍋置火上，下菜油燒熱，將雞塊煸炒干水氣，下豆瓣醬、姜片炒香，烹料酒、老陳醋和少許湯汁，再下鹽和味精調(diào)好味，裝入高壓鍋中上火煮15分鐘，盛入缽中，上面放青椒和蔥段，隨小火爐上席燉上。
三、特點(diǎn)
湯汁油潤(rùn)，味道濃厚。
注：土雞制法頗多，此款取其香辣細(xì)嫩，近年在常德較流行。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母雞蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配含維生素A、維生素C及辣椒素的青椒，具有益氣養(yǎng)血、定喘止咳的作用，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、孕產(chǎn)婦等人群食用，但痛風(fēng)及血尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學(xué)齡前兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
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