江蘇
義豐祥芝麻油分享酸辣檸檬無骨雞爪的做法
酸辣檸檬無骨雞爪是一道網(wǎng)紅特色涼菜，區(qū)別于日常熱炒家常菜，清爽開胃、解膩爽口，既可當(dāng)作餐前小菜、追劇零食，也能當(dāng)作佐餐配菜，一年四季都十分受歡迎。經(jīng)過浸泡冷藏的雞爪，酸辣入味、Q彈脆嫩，果香與醬香完美融合，口感層次豐富，比家常鹵味更清爽獨特。
所需食材：新鮮雞爪五百克、青檸檬一個、小米辣、香菜、大蒜、生姜、蔥段、花椒、料酒、生抽、香醋、蠔油、白糖、少許鹽。先處理雞爪，剪去雞爪指甲，清洗干凈后對半切開，方便脫骨和入味。冷水下鍋，放入姜片、蔥段、少許花椒和料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫，中火煮十分鐘。煮制時間不宜過長，否則雞爪軟爛失去Q彈口感。
雞爪煮好后立刻撈出，放入冰水或涼白開中浸泡降溫，熱脹冷縮能讓雞爪肉質(zhì)收緊，口感更加脆彈。待雞爪徹底放涼后，手動去除主骨，保留完整雞爪皮肉，處理好的無骨雞爪瀝干水分備用。隨后調(diào)制靈魂料汁，碗中放入蒜末、切好的小米辣、香菜段，加入兩勺生抽、三勺香醋、一勺蠔油、少許白糖和食鹽，攪拌均勻調(diào)成酸辣醬汁。
青檸檬洗凈切片，去除檸檬籽避免發(fā)苦，將檸檬片鋪在雞爪上，倒入調(diào)好的料汁，充分翻拌均勻，確保每一塊雞爪都裹滿醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制兩小時以上，腌制時間越久，入味越濃郁。
腌制完成后即可裝盤食用，雞爪晶瑩透亮、Q彈勁道，檸檬的清新果香中和了辣味的厚重，酸辣適中、清爽解膩，沒有傳統(tǒng)鹵雞爪的油膩感。口感豐富有層次，嚼勁十足，風(fēng)味獨特，是一道區(qū)別于家常菜、老少皆宜的特色涼拌美味，百搭又解饞。
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