哈根達斯“下嫁”檸季，千億冰淇淋市場，迎來攪局者

這個六月，注定將迎來一場冰淇淋大戰(zhàn)。

6月1日，喜茶的首家喜拉朵冰淇淋實驗店剛剛正式開業(yè)；6月2日，哈根達斯母公司通用磨坊發(fā)布聲明稱，將哈根達斯中國大陸冰淇淋門店業(yè)務(wù)授權(quán)給新茶飲品牌檸季。

而這只不過是冰山一角。

霸王茶姬、茶百道、古茗、益禾堂、甜啦啦等品牌也在近期集中上新冰淇淋相關(guān)產(chǎn)品，包括蛋筒或碗裝冰淇淋、加入冰淇淋球的現(xiàn)制飲料及雪頂咖啡等。

冰淇淋已經(jīng)被擺上了“C位”。

據(jù)艾媒咨詢的一份報告，2024年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模達1835億元，預(yù)計到2030年將增長至2334億元。

當新茶飲行業(yè)已步入存量博弈階段，市場規(guī)模增速放緩，而增速迅猛的冰淇淋賽道自然成為了各品牌突破增長瓶頸的增量方向。

這也意味著，上架冰淇淋不僅僅是為了迎合夏日經(jīng)濟的常規(guī)上新。

清涼的冰淇淋新品之下，內(nèi)里包裹的是整個新茶飲賽道在經(jīng)歷了長達五年的“內(nèi)卷與價格戰(zhàn)”后，面對增長瓶頸時深深的焦慮。

那么，這屆冰淇淋大戰(zhàn)，和往年的價格廝殺又會有什么不同？ 茶飲品牌集體開起了“冰淇淋鋪子”之后，整個冰淇淋賽道又將迎來哪些變化？

檸季拿下“冰淇淋愛馬仕”

哈根達斯中國內(nèi)地門店，被一家成立僅5年的新茶飲品牌接手了。

檸季2021年創(chuàng)立于湖南長沙，在廝殺激烈的現(xiàn)制茶飲市場，檸季的差異化路線清晰，主打產(chǎn)品為手打檸檬茶，單品售價集中在15元-20元區(qū)間。

和頭部玩家相比，檸季目前的體量不算大。據(jù)哥餐鏈數(shù)據(jù)顯示，截至目前，檸季在全國門店數(shù)量為1974家。而截至2025年底，蜜雪冰城在中國內(nèi)地的門店已有約55500家門店。

在檸檬茶細分賽道中，檸季與LINLEE林里的競爭長期膠著，后者因丑萌小鴨子周邊多次出圈。

也正因如此，當檸季拿下“冰淇淋愛馬仕”哈根達斯門店業(yè)務(wù)經(jīng)營權(quán)時，備受市場關(guān)注。品牌、體量、規(guī)模上的巨大反差，也讓此次交易被外界視作是一場“蛇吞象”操作。

哈根達斯于1961年在美國創(chuàng)立。1996年，哈根達斯在上海開出首家門店，在那個大多數(shù)中國老百姓還在吃5毛錢一根冰棍的時代，單球高達25元的哈根達斯，是絕對的奢侈品級的冰淇淋。

“愛她就請她吃哈根達斯”的廣告詞，充分凸顯哈根達斯的高端和傲嬌，仿佛吃得不僅僅是冰淇淋，而是“舍得為愛人花錢”的誠意。

電視劇《家有兒女》中“有哈根達斯，還吃什么中國破冰棍呀”的臺詞，也足夠印證哈根達斯彼時的高端地位。

隨著國產(chǎn)品牌的崛起疊加消費者對于國際品牌的祛魅，近年來哈根達斯在中國市場開始走起了下坡路。截至2026年5月29日，哈根達斯中國內(nèi)地門店僅剩171家，與2019年巔峰時期的557家相比，僅剩余區(qū)區(qū)三成。

不過，哈根達斯在冰淇淋賽道依舊能打。據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，以2025年餐飲交易額計算，哈根達斯在中國冰淇淋有限服務(wù)餐廳品牌中排名第三，僅次于野人先生和DQ。

一個賣平價檸檬茶的“小年輕”，拿下了一個曾經(jīng)象征著奢侈品冰淇淋的老品牌，究竟在打什么算盤？

“冰淇淋大戰(zhàn)”已開啟

檸季拿下哈根達斯的時間點，恰巧趕上了茶飲品牌紛紛跨界賣冰淇淋的風潮。

哈根達斯母公司美國食品公司通用磨坊公開的協(xié)議顯示，受讓方將獲得通用磨坊的獨家許可，在中國內(nèi)地的冰淇淋門店及禮品業(yè)務(wù)中獨家使用哈根達斯品牌。通用磨坊將繼續(xù)擁有并運營哈根達斯在中國的零售和餐飲業(yè)務(wù)。

這也意味著，檸季并非收購哈根達斯中國公司股權(quán)，而是通過品牌獨家授權(quán)的方式獲得門店業(yè)務(wù)經(jīng)營權(quán)。值得注意的還有，賺錢的零售業(yè)務(wù)依舊歸屬哈根達斯。在2025財年第一季度業(yè)績會上，通用磨坊管理層就指出，哈根達斯在中國零售和電商渠道的凈銷售實現(xiàn)增長。

對于哈根達斯而言，這場交易更像是“甩包袱”——把門店業(yè)務(wù)交給更熟悉中國線下市場的檸季，留下零售和餐飲業(yè)務(wù)的“現(xiàn)金牛”。

檸季則通過此次交易獲得了稀缺的門店點位。

作為“冰淇淋愛馬仕”，盡管影響力近年來逐漸下滑，但哈根達斯的門店點位依舊具有相當高的稀缺性。這些多位于核心商圈、交通樞紐等優(yōu)質(zhì)地段的門店，無疑能為檸季在門店資源競爭中拔得頭籌。

另一方面，哈根達斯的高端定位，還有助于檸季打破檸檬茶品類固有的“客單價天花板”，并嘗試在部分核心商圈門店進行品牌升級的試探。

在茶飲品牌紛紛涌向冰淇淋賽道的大背景下，檸季拿下哈根達斯，無疑也是為自己爭取了更多的競爭籌碼。

今年以來，國內(nèi)主流茶飲品牌已集中上新近40款冰淇淋新品。當茶飲主品類創(chuàng)新乏力、價格戰(zhàn)侵蝕利潤時，冰淇淋以高毛利、高話題、低研發(fā)成本的特點，成為拉升客單價和擴大社交傳播聲量的工具。

另外，消費者既可以在買奶茶時順手帶一杯冰淇淋，也可以專門為冰淇淋到店。冰淇淋還可以覆蓋午后和晚間閑逛等多種場景，填補茶飲消費的高峰之外的時間空檔。

茶飲品牌跨界做冰淇淋，路線也比較順暢。傳統(tǒng)茶飲產(chǎn)品需要的奶基底、水果、糖漿，與冰淇淋的生產(chǎn)原料高度重合，品牌無需重投生產(chǎn)線與供應(yīng)鏈，原有研發(fā)體系、供貨渠道可以共用。

以今年5月上新了多款意式冰淇淋的霸王茶姬為例，一位霸王茶姬加盟商在公開報道中表示，在原有門店添置冰淇淋設(shè)備，人力成本增量有限，經(jīng)營上并不費力。

更重要的是，冰淇淋的毛利率比茶飲產(chǎn)品要高上不少。據(jù)藍鯨新聞報道，相關(guān)工作人員稱冰淇淋品牌野人先生的毛利在60%以上，而茶飲產(chǎn)品的毛利率則多數(shù)集中在30%至33%。

當冰淇淋成為茶飲品牌們突圍的共同方向，盡管檸季已經(jīng)把哈根達斯收入囊中，但想要實現(xiàn)多線并驅(qū)的協(xié)同效應(yīng)，仍要在供應(yīng)鏈、消費場景、品牌調(diào)性、盈利結(jié)構(gòu)等方向下一番苦工。

各出奇招的爭奪賽

如果說檸季拿下哈根達斯是一次品牌層面的重磅交易，那么茶飲品牌集體賣冰，則是整個行業(yè)向冰淇淋賽道集體加碼的信號。

盡管還沒進入暑假，卯足了勁想要大干一場的新茶飲品牌們，已經(jīng)為消費者構(gòu)建出了高、中、平價全覆蓋的冰淇淋產(chǎn)品矩陣。

將冰淇淋產(chǎn)品聚焦在18元以上高價位檔位的新茶飲品牌中，霸王茶姬和喜茶的動作最為突出。

霸王茶姬以“茶”為核心，復(fù)用伯牙絕弦、一抹山月、萬里木蘭等奶茶招牌大單品的茶底原料，推出了伯牙絕弦、一抹山月、云焦卡美羅等10種口味的“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋，定價18-24元。

喜茶則以推出創(chuàng)新風味Gelato意式冰淇淋打造話題性，定價18-26元。其推出的“松松咸蛋黃喜拉朵”“牛肝菌喜拉朵”等產(chǎn)品還引來不少消費者排隊品嘗。6月1日，其首家gelato lab+店在廈門正式開業(yè)，還特別打造了一款區(qū)域限定“林秉記·鳳梨酥喜拉朵”。

售賣冰淇淋并走中端價位路線的，主要有茶百道、益禾堂、古茗這些新茶飲品牌，定價主要在10-15元。它們主要走的是茶飲與冰淇淋結(jié)合的路線，將冰淇淋球和品牌的紅茶、抹茶以及咖啡結(jié)合，讓產(chǎn)品入口更富有層次感。

蜜雪冰城和甜啦啦則主要走價位親民路線。

今年2月底，蜜雪冰城上線“雪王頂瓜瓜”系列，含蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、蜜瓜搖搖冰等，定價3-6元，最近上新的“粉黛春山”“青青茶山”兩款地區(qū)限定圣代碗，售價9元。甜啦啦則是在今年3月中旬，在全國門店上市了抹茶冰淇淋，定價4元。

不難想象，隨著氣溫的逐漸升高，這場冰淇淋大戰(zhàn)一定會越來越激烈。

中國氣象局預(yù)測，今年6-8月全國大部分地區(qū)氣溫較常年同期偏高，接下來的幾個月了，消費者們就要忙著在不同的門店里選擇消暑產(chǎn)品了。

不過，對于冰淇淋品牌們而言，當冰淇淋產(chǎn)品成為茶飲門店里的標配，一定會分流消費者，帶來更大的生存壓力。

窄門數(shù)據(jù)顯示，進入2026年野人先生門店增速明顯放緩，截至目前新開店142家。另一冰淇淋品牌Dairy Queen的新增門店數(shù)量也在下滑，2026年到現(xiàn)在只新開店62家。

已經(jīng)在茶飲賽道中“卷”出新高度的新茶品牌們，必然也不會在冰淇淋賽道中“躺平”。行業(yè)預(yù)測，冰淇淋賽道在經(jīng)歷爆發(fā)式增長后，隨著入局者增多，預(yù)計一兩年內(nèi)將進入激烈競爭階段。

從哈根達斯門店端的節(jié)節(jié)敗退，到茶飲品牌們的蜂擁而入，再到檸季完成“蛇吞象”式的品牌授權(quán)交易——今年夏天圍繞冰淇淋展開的商業(yè)故事，映射的不僅是一個賽道的興衰，更是一個時代消費邏輯的深刻變遷。

隨著競爭的日益激烈，冰淇淋既可能是新茶飲拉升坪效、豐富生態(tài)的“神來之筆”，也可能是拖垮單店模型、模糊品牌定位的“沉重包袱”。

在這場沒有硝煙的夏日冰戰(zhàn)中，唯有那些能夠平衡好“規(guī)模與品質(zhì)”“創(chuàng)新與克制”的品牌，才能在狂歡過后，依然穩(wěn)穩(wěn)地站在牌桌上。