四川
老三篇特色菜，重慶本地人推薦！
扎根九龍坡的老三篇特色菜，也是我們“毛起吃”本次探訪的對象，在許多粉絲朋友的推薦私信里，這家館子的出現頻率實在太高了……
店鋪就是蒼蠅館子風格，室內空間有限，日常飯點時段內部席位很快坐滿，人多的時候一般都會坐在門外，老板還搞了個簡易的雨棚。
其實在重慶這樣的炒菜館子很多，我們之前也探訪過一些，但是能夠做到既有口碑又有年份的館子，倒是顯得格外珍貴了……
菜單最上方就是三道招牌菜，其他菜品定價貼合市井消費水平，三款招牌葷菜定價也不貴，如果兩三個人一起吃的話，人均消費控制在三十余元就能吃飽吃扎實。
他家都是現點現炒，因此有時需要多等一陣子，建議大家錯峰去。
每天飯點時間，這里的食客是相當多，我們中午十一點過就能提前來了，但是基本上都沒多少空位了……
這里我們溫馨提示下，他家周日是不營業的，免得白跑一趟……
·火爆腰花·
必須要先說一句，刀功還是不錯的！
三款招牌菜上桌率穩居首位，新鮮豬腰仔細剔除內部筋膜，再改刀劃出均勻麥穗紋路，經過清水浸泡、腌料抓拌去除雜味。
搭配泡椒、青紅辣椒與小段蒜苗一同入鍋，依靠短時高溫快炒定型，出鍋后的腰花自然蜷縮，肉質緊實彈嫩，入口沒有半點腥澀。
醬汁均勻裹附在每一塊腰花表層，鮮辣滋味滲進肉紋縫隙，配菜吸飽湯汁之后口感飽滿，盤中湯汁舀幾勺拌米飯吃，我們一行人基本上都直接炫了一碗飯……
·火爆脆腸·
脆腸切分成長短規整的小段，搭配干椒、泡姜、蒜片入鍋猛火烹制。經過高溫快速收縮的腸段，咬開自帶利落脆感，咀嚼過程中咸辣與姜香層層散開，油脂分布恰到好處，不會出現膩口的情況。
整盤用料分量充足，偏愛脆口菜系的食客，每次落座都會定點下單，和腰花搭配上桌，一嫩一脆形成口感互補。
·蒜苗鹽煎肉·
據說這道菜是老板的拿手菜！甚至有人說是鹽煎肉的“天花板”……
選用肥瘦配比均衡的鮮肉切片，下鍋煸炒析出部分油脂，再放入豆豉與當季嫩蒜苗一同翻炒。
豆豉經過煸炒釋放本身咸香，蒜苗保留脆嫩口感，肉片吸滿豆香與蒜香，肥瘦部位口感區分明顯，肥肉軟糯油潤，瘦肉緊實不柴。
“毛起吃”有話說：
這間外表不起眼的小炒門店，憑借這三道招牌菜圈粉無數，每天都有人慕名而來，當然也不乏多年來的回頭客……
對于價格方面感覺中規中矩，味道倒是可圈可點，這三道招牌菜我們更推薦鹽煎肉，完全出于個人喜好，感興趣的朋友，值得去筶一盤！
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