上海
去蘇州吃飯，最怕上一桌海鮮。蘇州的淡水水產豐富，河鮮湖鮮無數，何必舍近求遠做海鮮，而且本地廚師對海鮮了解并不深入，依樣畫葫蘆做的菜總是不得要領。也許是為了體現招待的規格，也許是為了一桌菜的豐富度，但如果以海鮮為主，那就失去了去蘇州吃飯的意義。
廚師的自信，除了對廚藝的自信，對本土食材也要有自信。所幸這些年有越多越多的蘇州餐廳和廚師，明白了堆砌食材的無聊，也明白了用好本土食材的價值。
蘇州園區香格里拉熙苑中餐廳的主廚朱文光，在酒店七周年答謝晚宴上，就非常自信地用淡水漁獲作為主要食材，將江浙的湖鮮河鮮貫穿始終。難怪今年能收獲米其林，這菜單自有一套。
從時令的炒三蝦搭配鱘龍魚筋，茉莉花煙熏青魚魚腩，到淮揚菜技法的魚絲煮干絲和拆燴千島湖大魚頭，以酸湯魚面收尾。一餐吃下來，清鮮滋潤江南味，熱量負擔也不重。這讓客人、也讓同行看到，不用大海鮮，照樣能做出一桌佳肴盛宴。
最后的彩蛋是卡露伽魚子醬蛋糕，以此點題酒店七周年慶。魚子醬，也是淡水水產，用在這里，再合適不過。
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