廣東
“吃辣椒傷胃、容易誘發(fā)胃癌”的傳言，讓很多人不敢吃辣，但真相其實(shí)是，目前醫(yī)學(xué)界公認(rèn)辣椒對健康人來說，其實(shí)是有益胃腸健康的，真正傷胃誘發(fā)胃癌的是另外2種常見食物，很多人都喜愛吃。
吃辣椒為何并不傷胃也不致癌？
我們吃辣時感受到的灼熱、刺痛感，并不是味蕾受到刺激產(chǎn)生的味覺，而是一種皮膚黏膜的痛覺。辣椒中核心的活性物質(zhì)辣椒素，只會刺激胃腸道的痛覺神經(jīng)末梢，給大腦傳遞灼燒、刺痛的信號，并不會破壞胃黏膜結(jié)構(gòu)，不會造成潰瘍、破損等器質(zhì)性病變。
多項(xiàng)研究證據(jù)表明，辣椒中的主要活性成分辣椒素對健康胃黏膜具有保護(hù)作用。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，辣椒素可通過使迷走神經(jīng)失活的機(jī)制，抑制胃酸分泌。辣椒素能夠刺激胃黏膜血流、促進(jìn)黏液分泌，從而有助于預(yù)防和愈合胃潰瘍。一項(xiàng)針對人類志愿者的研究也發(fā)現(xiàn)，急性攝入辣椒素對阿司匹林引起的胃黏膜糜爛具有保護(hù)作用。一項(xiàng)針對中國人群的病例對照研究發(fā)現(xiàn)，辣椒攝入量較高的人群，其患消化性潰瘍的風(fēng)險更低，提示辣椒對消化性潰瘍具有保護(hù)作用。
適量食用新鮮辣椒反而對腸胃有益。多項(xiàng)權(quán)威流行病學(xué)研究表明，新鮮辣椒中的有效成分，能夠在一定程度上抑制幽門螺桿菌的繁殖。而幽門螺桿菌是誘發(fā)慢性胃炎、胃潰瘍，甚至推進(jìn)胃部癌變的重要危險因素，適量吃辣可間接降低消化道癌變的發(fā)病概率。
吃辣椒也不具備致癌性，中國抗癌協(xié)會胃癌專業(yè)委員會發(fā)布的《中國人群胃癌風(fēng)險管理公眾指南（2023版）》明確指出，不建議通過控制辛辣食品的攝入來降低胃癌發(fā)生風(fēng)險。該指南綜合分析了多項(xiàng)研究，認(rèn)為目前沒有足夠證據(jù)證明辣椒攝入與胃癌發(fā)生風(fēng)險之間存在顯著相關(guān)性。
真正可能誘發(fā)胃癌的是這2類食物
第一種是高鹽食物
咸菜、腌肉、火腿、咸魚，以及各類重鹽醬料、重油重鹽的家常菜，都是典型的高鹽飲食。短期吃高鹽食物不會有明顯不適，但長期過量攝入鹽分，會持續(xù)侵蝕、損傷脆弱的胃黏膜，破壞胃部黏膜的保護(hù)屏障。胃黏膜長期處于受損、發(fā)炎的狀態(tài)，會反復(fù)修復(fù)、受損，久而久之引發(fā)慢性萎縮性胃炎，大幅提升胃部癌變的風(fēng)險。正因?yàn)樗鼪]有即時刺痛、灼燒的不適感，人們極易放松警惕，長期食用日積月累損傷腸胃。
第二種是酒精及各類含酒精的食物
酒精是明確的一類致癌物，對胃部的傷害不可逆。根據(jù)2023版《中國人群胃癌風(fēng)險管理公眾指南》的權(quán)威數(shù)據(jù)，每日酒精攝入量達(dá)到14克及以上的人群，胃癌發(fā)病風(fēng)險比完全不飲酒的人群高出20%，長期重度飲酒者，胃部病變、癌變的概率會呈倍數(shù)攀升。無論是白酒、啤酒、紅酒，還是醉蝦醉蟹、酒糟甜品等含酒精食物，都會直接刺激胃黏膜，誘發(fā)炎癥、糜爛，加速胃部病變。
結(jié)語
總而言之，養(yǎng)胃防癌不必盲目忌口辣椒，沒有胃病的人日常適量吃新鮮辣椒無需過度擔(dān)心，只需避免大量食用油炸、爆炒的重辣加工辣椒即可。而本身有功能性消化不良、胃食管反流或消化道潰瘍的人，則需要避免吃辣椒，防止因辣椒刺激誘發(fā)消化道癥狀加重。
真正需要嚴(yán)格管控的是高鹽飲食和酒精等不健康食物，遠(yuǎn)離這兩類傷胃元兇，規(guī)律作息、清淡飲食，才是養(yǎng)護(hù)腸胃、遠(yuǎn)離胃癌的關(guān)鍵。
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