源頭違規(guī)、終端爆雷——肉類藥殘超標(biāo)的錯(cuò)位亂象

近日，肉類產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)問題再度引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，牽動(dòng)群眾餐桌安全與食品安全民生底線。針對(duì)當(dāng)前肉類藥殘超標(biāo)頻發(fā)的現(xiàn)象，行業(yè)深度梳理問題癥結(jié)、厘清責(zé)任鏈條、完善管控機(jī)制，明確肉類生產(chǎn)屠宰、終端銷售環(huán)節(jié)并非問題根源，杜絕責(zé)任錯(cuò)配、轉(zhuǎn)嫁追責(zé)，聚焦養(yǎng)殖源頭與流通中間環(huán)節(jié)精準(zhǔn)整治，全力守護(hù)百姓“舌尖上的安全”。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)主流肉類龍頭企業(yè)已建立遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)、嚴(yán)苛完善的全流程品控體系，嚴(yán)守肉類產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)口。在活體畜禽收購(gòu)環(huán)節(jié)，龍頭企業(yè)抽檢力度達(dá)到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的1.5至2倍（特殊時(shí)期，抽檢力度更大），大幅提升篩查精度；在產(chǎn)品出廠環(huán)節(jié)，落實(shí)全方位、全覆蓋檢驗(yàn)檢測(cè)制度，對(duì)每批次肉類產(chǎn)品嚴(yán)格篩查，從屠宰、加工、出廠各維度嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，最大限度規(guī)避終端食品安全風(fēng)險(xiǎn)。完善的內(nèi)部管控體系，足以證明肉類屠宰生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)銷售終端并非藥殘超標(biāo)問題的責(zé)任主體，不應(yīng)成為食品安全問題的“替罪羊”。

經(jīng)行業(yè)核查與溯源分析，肉類產(chǎn)品藥殘超標(biāo)問題的核心根源集中在養(yǎng)殖源頭與中間流通環(huán)節(jié)

養(yǎng)殖端不規(guī)范生產(chǎn)是問題產(chǎn)生的根本原因，部分中小養(yǎng)殖企業(yè)、散戶食品安全意識(shí)淡薄，漠視食品安全法律法規(guī)，存在違規(guī)、違法使用獸藥行為，甚至超劑量、超范圍使用禁限用獸藥。同時(shí)，未嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期制度，在畜禽體內(nèi)藥物尚未完全代謝降解、未達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的情況下提前出欄銷售，導(dǎo)致活體畜禽自帶藥殘超標(biāo)隱患，從源頭埋下食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

流通環(huán)節(jié)的違規(guī)摻雜行為，進(jìn)一步放大了藥殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)前畜禽流通體系中，部分活體畜禽經(jīng)紀(jì)人為謀取不正當(dāng)利益，規(guī)避正規(guī)質(zhì)檢篩查，將中小散戶養(yǎng)殖的不合規(guī)、藥殘超標(biāo)活體畜禽，偷偷摻雜進(jìn)合規(guī)規(guī)模化養(yǎng)殖的畜禽貨源中，統(tǒng)一輸送至正規(guī)屠宰企業(yè)。隱蔽式的摻雜流通方式，極易繞過常規(guī)抽檢篩查，導(dǎo)致問題畜禽流入正規(guī)加工鏈條，最終造成終端肉類產(chǎn)品藥殘超標(biāo)。

為徹底破解肉類藥殘超標(biāo)難題，打通全鏈條監(jiān)管閉環(huán)，建議監(jiān)管部門及行業(yè)企業(yè)依托數(shù)字化監(jiān)管手段，建立精準(zhǔn)溯源治理機(jī)制。依托食品安全大數(shù)據(jù)監(jiān)管體系，聯(lián)動(dòng)肉類屠宰企業(yè)采購(gòu)臺(tái)賬、供貨記錄、批次檢測(cè)等全維度采購(gòu)數(shù)據(jù)，構(gòu)建來源可查、去向可追、責(zé)任可究的溯源體系。一旦檢出藥殘超標(biāo)產(chǎn)品，立即啟動(dòng)反向溯源核查，精準(zhǔn)鎖定問題畜禽的養(yǎng)殖主體、供貨渠道、流通節(jié)點(diǎn)，精準(zhǔn)定位違規(guī)責(zé)任主體，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)追責(zé)、靶向整改，從根源上破除藥殘超標(biāo)隱患。

立足長(zhǎng)效治理，行業(yè)明確多項(xiàng)針對(duì)性整治舉措，全方位堵塞監(jiān)管漏洞、規(guī)范行業(yè)生態(tài)

在養(yǎng)殖源頭，持續(xù)強(qiáng)化養(yǎng)殖主體監(jiān)管與普法宣傳，嚴(yán)抓獸藥合規(guī)使用與休藥期制度落實(shí)，加大對(duì)中小養(yǎng)殖散戶、小型養(yǎng)殖場(chǎng)的常態(tài)化巡查抽檢力度，對(duì)違規(guī)用藥、違規(guī)出欄行為依法從嚴(yán)懲處，倒逼養(yǎng)殖主體合規(guī)生產(chǎn)。在企業(yè)管控端，督促肉類龍頭企業(yè)持續(xù)加碼質(zhì)檢力度，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)場(chǎng)、出廠雙重檢驗(yàn)制度，重點(diǎn)排查散戶混裝貨源批次，筑牢產(chǎn)品出廠安全防線。

在流通環(huán)節(jié)，全面優(yōu)化畜禽采購(gòu)流通體系，破除行業(yè)亂象。逐步取締活體畜禽經(jīng)紀(jì)人中間流通模式，徹底斬?cái)嗖缓弦?guī)畜禽流通渠道。引導(dǎo)大型肉類屠宰企業(yè)與資質(zhì)齊全、養(yǎng)殖規(guī)范、信譽(yù)優(yōu)良的規(guī)模化養(yǎng)殖基地，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的直采合作機(jī)制，構(gòu)建“規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)—屠宰加工企業(yè)”的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)直供模式，精簡(jiǎn)流通環(huán)節(jié)，從渠道上杜絕問題畜禽流入市場(chǎng)。

食品安全輿論引導(dǎo)與科普宣傳是穩(wěn)市場(chǎng)、安民心的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

各類媒體平臺(tái)應(yīng)立足行業(yè)真實(shí)情況，聚焦肉類藥殘超標(biāo)問題本質(zhì)與根源，開展客觀、專業(yè)的食品安全科普工作，向社會(huì)公眾普及獸藥使用規(guī)范、休藥期管理制度、肉類全鏈條檢測(cè)流程、數(shù)字化溯源監(jiān)管等行業(yè)常識(shí)，讓消費(fèi)者清晰知曉藥殘超標(biāo)問題僅為個(gè)別養(yǎng)殖、流通亂象導(dǎo)致，并非行業(yè)普遍性問題。杜絕片面放大個(gè)案、過度解讀問題，引發(fā)公眾誤解和社會(huì)恐慌，切實(shí)維護(hù)正常的肉類市場(chǎng)消費(fèi)秩序，保障肉類行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。