肉品藥殘超標頻發(fā)！別再讓企業(yè)當“背鍋俠”

肉品獸藥殘留超標話題持續(xù)霸占輿論焦點，不僅牽動千家萬戶餐桌健康，更直接關(guān)系食品安全民生底線。面對肉品藥殘問題屢禁不止的現(xiàn)狀，行業(yè)全面復(fù)盤問題誘因、梳理完整責任鏈條、優(yōu)化行業(yè)管控體系，明確屠宰生產(chǎn)、終端銷售并非風(fēng)險源頭，堅決摒棄責任錯配、隨意轉(zhuǎn)嫁追責的做法，聚焦養(yǎng)殖端與流通中間環(huán)節(jié)精準整治，牢牢守護群眾舌尖上的飲食安全。

國內(nèi)多家主流肉類龍頭企業(yè)，均打造出遠超國家標準、嚴苛完善的全流程品控管理體系，嚴守肉品質(zhì)量安全第一道關(guān)口。在活體畜禽收購階段，龍頭企業(yè)抽檢標準達到國家行業(yè)標準的1.5至2倍，特殊時期還會進一步提升抽檢頻次與力度，大幅提高風(fēng)險篩查精準度；在產(chǎn)品出廠階段，落實全批次、全覆蓋檢驗檢測規(guī)范，對每一款肉類產(chǎn)品進行嚴格篩查，從屠宰、深加工到成品出廠全維度把控品質(zhì)，最大限度降低終端食品安全隱患。完善的內(nèi)部管控機制足以說明，肉類屠宰加工企業(yè)、市場終端門店并非藥殘超標責任主體，不應(yīng)淪為食品安全問題的無辜替罪羊。

通過行業(yè)深度核查與全鏈路溯源分析發(fā)現(xiàn)，肉類獸藥殘留超標問題，核心癥結(jié)集中在養(yǎng)殖源頭以及中間流通兩大環(huán)節(jié)。

養(yǎng)殖端不規(guī)范養(yǎng)殖操作，是誘發(fā)問題的根本誘因。部分中小養(yǎng)殖場、個體養(yǎng)殖戶食品安全意識薄弱，無視食品安全相關(guān)法律法規(guī)，存在違規(guī)甚至違法使用獸藥的行為，超量、超范圍使用禁限用獸藥現(xiàn)象時有發(fā)生。同時，未能嚴格落實獸藥休藥期管理規(guī)定，在畜禽體內(nèi)藥物未完全代謝、未達到合規(guī)出欄標準時，倉促出欄售賣，導(dǎo)致活體畜禽自帶藥殘超標隱患，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭埋下食品安全隱患。

流通環(huán)節(jié)違規(guī)摻雜售賣，進一步加劇了藥殘超標風(fēng)險。在當前畜禽流通體系中，部分活體畜禽中介受利益驅(qū)使，刻意規(guī)避正規(guī)質(zhì)檢流程，將中小散戶養(yǎng)殖的不合規(guī)、藥殘超標活體畜禽，悄悄混入合規(guī)規(guī)模化養(yǎng)殖畜禽貨源中，統(tǒng)一輸送至正規(guī)屠宰加工企業(yè)。這種隱蔽的摻混流通方式，極易躲過常規(guī)抽檢篩查，導(dǎo)致問題畜禽流入正規(guī)生產(chǎn)加工鏈條，最終造成終端市場肉類產(chǎn)品藥殘超標。

為從根本上破解肉類藥殘超標困境，搭建全鏈條閉環(huán)監(jiān)管機制，建議監(jiān)管部門及行業(yè)企業(yè)借力數(shù)字化監(jiān)管手段，構(gòu)建精準高效的溯源治理體系。依托食品安全大數(shù)據(jù)監(jiān)管架構(gòu)，整合肉類屠宰企業(yè)采購臺賬、供貨備案、批次檢測等全維度采購數(shù)據(jù)，構(gòu)建來源可追溯、去向可查證、責任可追究的溯源管理體系。一旦檢測出藥殘超標產(chǎn)品，即刻啟動反向溯源核查流程，精準鎖定問題畜禽的養(yǎng)殖主體、供貨渠道及流通節(jié)點，精準定位違規(guī)責任方，實現(xiàn)精準問責、靶向整改，從根源上消除藥殘超標安全隱患。

立足行業(yè)長遠長效治理，行業(yè)敲定多項針對性整治舉措，全方位堵塞監(jiān)管漏洞、凈化行業(yè)發(fā)展生態(tài)。

養(yǎng)殖源頭端，持續(xù)強化養(yǎng)殖主體日常監(jiān)管與法律普法宣傳，嚴格把控獸藥合規(guī)使用及休藥期制度落地，加大對中小養(yǎng)殖散戶、小型養(yǎng)殖場的常態(tài)化巡查與抽檢力度，對違規(guī)用藥、違規(guī)提前出欄等行為依法從嚴從重處罰，倒逼養(yǎng)殖主體堅守合規(guī)生產(chǎn)底線。企業(yè)管控端，督促肉類龍頭企業(yè)持續(xù)加大質(zhì)檢投入力度，嚴格執(zhí)行畜禽進場、產(chǎn)品出廠雙重檢驗制度，重點排查散戶混裝貨源批次風(fēng)險，筑牢肉品出廠安全防線。

流通環(huán)節(jié)端，全面升級畜禽采購流通體系，破除長期存在的行業(yè)亂象。逐步取締活體畜禽經(jīng)紀人中間流轉(zhuǎn)模式，徹底斬斷不合規(guī)畜禽流通渠道。引導(dǎo)大型肉類屠宰企業(yè)與資質(zhì)齊全、養(yǎng)殖規(guī)范、信譽優(yōu)良的規(guī)模化養(yǎng)殖基地，建立長期穩(wěn)固的直采合作關(guān)系，打造“規(guī)模化養(yǎng)殖基地—屠宰加工企業(yè)”點對點直供模式，精簡中間流通環(huán)節(jié)，從渠道層面杜絕問題畜禽流入市場。

做好食品安全輿論引導(dǎo)與大眾科普宣傳，是穩(wěn)定市場環(huán)境、安撫民眾消費情緒的關(guān)鍵一環(huán)。

各大媒體平臺應(yīng)立足行業(yè)真實現(xiàn)狀，聚焦肉類藥殘超標問題的本質(zhì)成因，開展客觀專業(yè)的食品安全科普宣教工作，向社會大眾普及獸藥使用規(guī)范、休藥期管理制度、肉類全流程檢測標準、數(shù)字化溯源監(jiān)管運行模式等專業(yè)常識，讓消費者清晰知曉藥殘超標僅為個別養(yǎng)殖、流通亂象導(dǎo)致，并非肉類行業(yè)普遍性問題。堅決杜絕片面放大個別案例、過度解讀輿情引發(fā)公眾誤解和社會恐慌，切實維護肉類市場正常經(jīng)營消費秩序，保障肉類行業(yè)平穩(wěn)健康可持續(xù)發(fā)展。

往后，行業(yè)需持續(xù)完善三方責任劃分機制，強化數(shù)字化溯源監(jiān)管、壓實源頭養(yǎng)殖管控、規(guī)范中間流通秩序，同時做好正向輿論科普引導(dǎo)。徹底扭轉(zhuǎn)錯位追責、盲目背鍋的行業(yè)亂象，精準整治肉品藥殘超標痛點，全方位筑牢全鏈條食品安全防線，既守護好百姓餐桌安全，也保障正規(guī)肉類企業(yè)合法權(quán)益，助力行業(yè)邁入規(guī)范化良性發(fā)展新階段。