餡餅粥，今年竟然一百年了

餡餅粥，現位于市南區德縣路20號。創始于1926年，主要經營北京風味的清真飯菜，是青島歷史最久的清真飯店。

1945年，德縣路濰縣路交界附近，標紅圈的餡餅粥（源自青島老照片館）

以前的餡餅粥在現店址對面，德縣路29號，已拆除建了新樓。老店是三層樓，最初只是面向德縣路的一個店面，40年代末將相鄰的濰縣路轉角的店鋪盤下，打通后形成了后來的經營形態。

餡餅粥一樓主要主要賣餡餅、家常餅、荷葉餅、粥，冬季的涮羊肉是“共和鍋”，即共用鍋，二樓賣炒菜，也有涮鍋，三樓是單間。

餡餅粥自創辦起，就以羊肉小餡餅和八寶粥為特色。餡餅皮薄餡大、汁濃味鮮，選用內蒙古黑頭羊肉，以傳統配方、特殊工藝制作而成。米粥香糯滑潤、美味可口，選用豇豆、大黃米、小米、江米、麥片等精細雜糧為主要原料燒制而成。

1937年，青島市政府招待處編印《青島概覽》， 中餐館介紹中的餡餅粥。

1947年《青島指南》中餐館介紹里的餡餅粥，依舊是市區主要知名餐館之一。

1948年，青島市餐館商業同業公會，擔任理事職務的鐵子珍。

餡餅粥的老板鐵子珍，人稱“鐵二爺”，1904年生人，北京人，是位穆斯林，20多歲時來到青島，并看準商機在繁華的山東大街（今中山路）中段的德縣路上開設了餡餅粥飯店。由于小吃“羊肉小餡餅”和“八寶粥”風味獨特，很快生意興隆，就此享譽島城。

鐵子珍曾長期擔任青島餐館公會的理事，在餐飲界威望很高。1945年，抗日戰爭勝利后，青島成立回教協會，鐵子珍與沙雨辰、石小坡、金寶和、曹耀先、米正卿等人組成理事會。

鐵子珍人緣頗廣，且喜好京劇，尤其跟梨園藝人交情很是不錯。京劇名家馬連良先生也是回族，四、五十年代曾多次來青島演出，每次來基本都是在餡餅粥用餐。1950年，四大名旦之一尚小云先生的幼子尚長榮在餡餅粥拜陳富瑞先生為師學習花臉，成為梨園界一段佳話。

50年代廣告里的“餡餅粥”飯店

20世紀50年代的廣告中，可以看到公私合營餡餅粥飯店京味名菜介紹

“西北名菜”手抓羊肉：將帶骨腰窩肉蒸爛，沾著佐料吃，別有風味；

番茄牛肉條：顏色美麗，氣味香甜，營養豐富。

炸羊尾：油炸蛋清加面粉，包豆沙餡，香甜味美。香酥雞、宮保雞、炸板蝦、糖醋魚等。

羊肉涮鍋 餡餅味道適口經濟實惠

餡餅粥的銅鍋涮羊肉，是青島第一家，傳統的涮羊肉堪稱島上一絕。讓許多市民品嘗到了那種爽快的美味，也記住了餡餅粥。

于佐臣老師的一篇文章中曾寫道， 大鮑島是老青島的食文化之最。霜降以后，秋風涼了，吹干了酷夏的汗雨，人們巴望到“餡餅粥”開涮，早點聽到那口地道的京腔：吃鍋子么？全家人圍在一起吃“共和鍋”的那股熱乎勁兒，不能不叫人望眼欲穿。

餡餅粥舊影（吳正中攝影）

如今，不少老青島人依舊對餡餅粥有著特別的感情，這些難忘的記憶多是自70年代后開始，到90年代初。那時的餡餅粥飯店，歸屬青島飲食服務公司。 1981年，成立了青島餡餅粥餐飲有限公司，在全面繼承傳統制作的基礎上，將餡餅粥制作技藝進一步發揚光大。

那時的飯店既有技藝精湛的老師傅，又有年輕的后起之秀，制作正宗清真菜肴，具有鮮明的民族特色。尤其是“羊肉小餡餅”堪稱一絕，其它傳統名吃如“塔似蜜”、“扒牛肉條”等亦深受顧客稱贊，別有風味。

待拆遷的餡餅粥老店址（吳正中攝影）

本世紀初，隨著中山路的又一次改造，餡餅粥原址被拆除，原先那一排老建筑后來被一方新建筑所替代。當年老樓被拆可能也是因為那一場大火，大約1993年底或1994年初的冬天，當時餡餅粥那片樓夜間突發大火，造成了不小的損失。

老店址拆除后，餡餅粥曾經歇業十年之久。后來在市、區兩級政府扶持下，2010年重新裝修并恢復營業。

餡餅粥老店原址如今的樣子

餡餅粥重開之后，又過了十年，飯店再次異址，2021年搬到了對面的德縣路20號。有些老青島人或許還會記得，這里以前有家“如意鍋貼”很有名氣。

如今的餡餅粥已難見往日的輝煌了，感覺好像少了一些東西。歷史的，記憶里的，現實中的......仿佛很多美好的回憶，多已凝聚在了過往。

老字號是一個城市的群體記憶，也是寶貴的文化遺產。作為一家飯店，能夠在青島堅守百年屬實不易，扒拉手指頭數數也沒幾家。近幾年，餡餅粥獲評青島老字號，入選市南區非物質文化遺產代表性項目之一?？梢哉f它在青島人的美食情感記憶里，依然有著重要的位置。所以有外地朋友或是讀者咨詢青島美食，這里依舊還是我推薦的其中一家。最近看到趙小銳老師和青島籍演員譚凱都發布了到餡餅粥吃飯，回憶青島老字號的視頻，也帶來不少的關注。

金字招牌的之本，在于其產品和服務質量，好吃難吃或許見仁見智，各有所愛。希望商家能夠將這塊招牌更好的傳承下去，同時讓老青島記憶中的餡餅粥，那些消失的特色美食能夠得到恢復和傳承。在品味過去的同時注入新元素，包括口味、服務的改進以及產品種類的開發。也希望在新的歷史條件下，在老城區保護更新的大環境中，百年老店能夠煥發新的生機和活力。

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