商業(yè)“鹽”究所丨燒烤店老板，如何盤活瀕臨停產(chǎn)的面包廠？

商業(yè)“鹽”究所欄目介紹

這屆青年老板，都在怎么賺錢？跨界創(chuàng)業(yè)，他們有什么新門路？如果能重來一次，他們想去做什么？他們又是什么MBTI性格？

五四青年節(jié)臨近，我們想聊一個更具體的話題：這屆青年企業(yè)家，到底是怎么把事干成的？

不是靠情懷，不是靠運氣。就是踩了坑、虧了錢，然后硬扛著找到了一條路。

即日起，由川觀新聞與共青團自貢市委、自貢市商務局、自貢市工商聯(lián)聯(lián)合打造的“鹽值青年”賦能計劃，正式推出視頻欄目 《商業(yè)“鹽”究所》 。我們將跟隨鏡頭，走進企業(yè)一線，只講真實的創(chuàng)業(yè)故事，只挖可復用的商業(yè)思考。

商業(yè)“鹽”究所

人物介紹

青年企業(yè)家如何盤活傳統(tǒng)老字號？自貢“師專面包”給出了一個樣本。

2019年，這家擁有69年歷史的校辦老廠瀕臨停產(chǎn)：員工20余人、生產(chǎn)線老化、年銷售額僅72萬元。同年，大學期間靠擺燒烤攤起家的創(chuàng)業(yè)者張濤決定接手。

張濤是四川輕化工大學(原四川理工學院)2006級美術學專業(yè)畢業(yè)生。“大學四年，吃的就是師專面包，我有情懷。”他說。

接手后面臨的第一道坎，并非烘焙技術。張濤發(fā)現(xiàn)，“師專面包”商標已于2018年被他人惡意注冊。對方針對其線上平臺進行持續(xù)舉報，導致外賣、團購等渠道受阻。張濤聘請律師團隊，從一審打到北京市高級人民法院，歷時三年，最終申訴奪回商標權。期間，線下經(jīng)營未中斷，但品牌擴張嚴重受限。

“品牌不是靠一張商標紙就能拿走的。”張濤說。

解決商標糾紛的同時，他投入1600余萬元升級生產(chǎn)線，從零開始學習烘焙工藝，并保留老廠的核心技藝。2023年，3000平方米智能生產(chǎn)線建成投用，員工規(guī)模從接手時的16人擴大至200余人。

在經(jīng)營策略上，張濤采取“守正創(chuàng)新”兩條腿走路。

一方面，保留師專面包的傳統(tǒng)配方與銷售方式。蔥油面包、椰蓉奶油面包等經(jīng)典產(chǎn)品工藝不變；至今仍有近20位“孃孃”挑著扁擔走街串巷叫賣，日均步行兩萬多步，延續(xù)了自貢市民數(shù)十年的集體記憶。

另一方面，切入大健康烘焙細分賽道。因父親患糖尿病前期，張濤萌生研發(fā)控糖面包的想法。隨后與四川輕化工大學共建烘焙食品研發(fā)中心，與自貢市四家三甲醫(yī)院合作，開發(fā)低GI、藥食同源的功能性烘焙產(chǎn)品。目前六大系列產(chǎn)品在西南地區(qū)醫(yī)院渠道銷量居前列。

據(jù)張濤介紹，目前師專面包年產(chǎn)值達數(shù)千萬元。利潤貢獻最大的并非日常面包，而是月餅、粽子等節(jié)令伴手禮產(chǎn)品。普通面包主要承擔引流和渠道覆蓋功能，工廠端利潤率較低。

“寧愿做一萬米深，也不做一萬米寬。”張濤說。對于未來發(fā)展，他的目標是讓師專面包走出自貢、走向更廣市場，目前已在樂山成功盤活當?shù)赝掀放啤?/p>

欄目招募

在自貢，千年鹽業(yè)的繁榮，曾孕育出“富庶甲于蜀中”的商業(yè)沃土。今天，新一代的青年創(chuàng)業(yè)者，正以全新的方式，續(xù)寫這座城市與“鹽”同樣珍貴的拼搏精神。

他們是跨界者、創(chuàng)業(yè)者，也是馬拉松跑者、鋼琴專業(yè)畢業(yè)生、前燒烤店老板……他們有人“接盤”停產(chǎn)8年的三線建設老廠，有人從鋼琴鍵走向田間地頭，也有人用嬢嬢挑擔的老辦法，盤活近70年歷史的面包廠。

在這里，每一期都是一次“鹽”值探究：看青年企業(yè)家如何破舊立新，看傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何煥發(fā)新機，看個人成長與城市發(fā)展如何雙向奔赴。

即日起，《商業(yè)“鹽”究所》 將在川觀新聞客戶端發(fā)布，立體展現(xiàn)自貢青年企業(yè)家的時代風采。

如果你是深耕自貢、有故事可講的青年企業(yè)家，歡迎加入我們。欄目正在持續(xù)招募中——

投稿郵箱：cbzg123@qq.com

編 輯：鹽小青

一審一校：王 杰

二審二校：肖 然

三審三校：楊可瑕

來源：川觀新聞