廣東
在清遠清城區洲心街道，一塊歷經百年時光淬煉的燒肉，是刻在本地人味蕾深處的非遺記憶。作為清遠百年非遺美食，洲心燒肉憑借古法土窯柴燒技藝，造就皮脆肉嫩、脂香濃郁的獨特口感，成為清遠極具代表性的美食名片。其中，興旺洲心大粥深耕本土風味，既堅守傳統匠心底線，又大膽創新吃法、革新體驗，讓古老的洲心燒肉非遺技藝在新時代煥發全新生命力。
洲心燒肉的珍貴，在于不可復制的古法堅守與近乎偏執的匠心。百年以來，洲心燒肉始終沿用土窯柴燒的傳統工藝，全程手工把控火候，出爐的燒肉色澤通透、宛如琥珀，外皮酥脆掉渣，肉質鮮嫩多汁、肥而不膩。不同于市面量產燒肉，洲心燒肉有著“不出洲心、只做現吃”的行業堅守。本地老師傅始終秉持初心，拒絕冷鏈外運，只因路途顛簸會震裂酥脆外皮，導致皮肉分離、風味盡失，唯有本地現烤現吃，方能留住非遺美食的原汁原味。
長久以來，洲心人沉淀出專屬的地道吃法，滾燙鮮香的洲心燒肉，搭配綿綢順滑的洲心大粥，或是蘸取少許白糖中和油脂，脂香與米香交融碰撞，口感溫潤治愈，是老少皆宜的本土煙火風味。每逢周末、節假日，興旺洲心大粥店內食客絡繹不絕，各地食客慕名而來，只為奔赴這一口地道的百年非遺滋味。
守正方能固本，創新方可致遠。為講好洲心非遺美食故事、拓寬傳統美食發展路徑，興旺洲心大粥負責人梁志添深耕美食傳承與創新，遠赴湖南、廣西多地研學取經，在堅守古法燒制核心技藝的前提下，突破傳統吃法局限，完成風味升級創新。
針對燒肉放置后風味流失的痛點，梁志添創新采用炭爐復熱技法，將切塊的洲心燒肉置于炭爐之上恒溫加熱，精準復刻剛出爐的極致鮮香，最大程度還原食材本味。同時，全新解鎖燒肉新吃法，將炭爐熱燒肉搭配生菜、紫蘇卷食，葷素相融、清爽解膩，而紫蘇自帶的養生價值，也讓傳統非遺美食兼顧美味與健康，貼合當代消費者的飲食需求。
從堅守百年古法、守護本土本味，到突破傳統、創新吃法形態，興旺洲心燒肉走出了一條“守藝+創新”的非遺傳承之路。這份扎根本土、與時俱進的匠心，讓走不出北江的洲心燒肉，跨越地域限制圈粉無數。未來，興旺洲心大粥將持續深耕非遺美食傳承與創新，讓百年洲心燒肉既留住老味道，又綻放新光彩，讓清遠非遺煙火味被更多人看見、品味與傳承。
【責任編輯】趙雪
來源：頭條清遠
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
