河北
都說河北人的煙火氣，藏在一桌桌家常飯菜里。不像飯店里的精致擺盤，家里的晚餐，求的是實在入味、葷素搭配，能讓一家人圍坐在一起，吃得暖心又滿足。我家五口人，每天最期待的就是傍晚的餐桌，幾道普通家常菜，花費不多，六道菜不到一百元，卻盛滿了一家人的歡喜，發(fā)到朋友圈后，不少網(wǎng)友留言說，這樣的晚餐才是生活該有的樣子，甚至調(diào)侃著想來蹭飯。
不同于外面餐館的重油重味，我家的晚餐，既保留了冀菜的家常底蘊，又兼顧了老人和孩子的口味，每一道菜都藏著用心，沒有復雜的工序，卻都是家人愛吃的模樣。六道菜，有葷有素，有濃有淡，剛好適配一家人的口味，也藏著我對生活的一點點熱愛。忙碌一天，能為家人做一頓熱飯，便是最踏實的幸福。
毛豆肉丁是我家餐桌上的“常駐嘉賓”，也是最下飯的一道菜。新鮮毛豆剝好，焯水去澀，搭配肥瘦相間的肉丁，再放幾個辣椒圈提味，大火快炒幾分鐘，醬香混著毛豆的清香，一口下去，米飯都能多吃兩碗。不用復雜的調(diào)料，簡單的生抽和鹽，就足以凸顯食材本身的滋味，這也是河北家常菜的特點，樸實無華，卻最戳人心。
芹菜炒肉看似普通，卻藏著小技巧。家里老人牙口不好，孩子也偏愛軟嫩的口感，所以肉片下鍋前，我總會用淀粉和少許油抓勻，這樣炒出來的肉片滑嫩不柴，一點不塞牙。芹菜選嫩一點的，大火快炒，保留脆嫩的口感，再搭配少許辣椒絲提鮮，清淡又不寡淡，老人孩子都能吃。
紅燒排骨是全家的最愛，最近豬肉降價，更是經(jīng)常安排。焯好水的排骨，煸至兩面金黃，加少許冰糖炒出糖色，再淋上生抽、老抽，倒上熱水慢燉，咕嘟咕嘟的聲響里，醬香慢慢彌漫開來。燉上半小時，湯汁濃稠裹在排骨上，軟爛脫骨，老人能輕松嚼動，孩子也能啃得不亦樂乎，每一口都是家的味道。
豬肝洋蔥炒辣椒，是為家里老人準備的，補鐵又下飯。豬肝處理不好容易有腥味，我從不靠復雜的調(diào)料掩蓋，只用啤酒浸泡片刻，再焯水去血沫，既能徹底去腥，又能保留豬肝的鮮嫩。洋蔥煸香后，和豬肝、辣椒一起大火爆炒，火候到位，豬肝不老不柴，洋蔥的香甜中和了辣椒的辛辣，口感剛好。
紅椒炒藕帶是餐桌上的“解膩擔當”，脆嫩爽口，一口下去清爽解膩。新鮮藕帶洗凈切段，和紅椒一起大火快炒，加少許白醋提鮮，既能鎖住藕帶的脆感，又能去除澀味，簡單翻炒幾分鐘就出鍋，搭配油膩的葷菜，再合適不過。
最后一道紅燒蝦，沒有遵循大家常說的清蒸做法，而是按照家人喜歡的口味來做。新鮮的蝦處理干凈，熱油爆炒后，加少許調(diào)料燜煮，湯汁收干后，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，不腥不柴，孩子一次能吃好幾個。我始終覺得，做菜沒有固定的標準，家人喜歡，就是最好的味道。
這一桌六道菜，花費還不到100元，沒有山珍海味，都是最普通的家常食材，卻盛滿了一家人的溫情。河北人的家常，從來都不是講究排場，而是實實在在的陪伴，是一家人圍坐在一起，吃一頓熱飯、說幾句閑話的踏實。其實最好的晚餐，從來都不是多昂貴，而是身邊有家人，桌上有熱菜。
想問下大家，你們家的晚餐都是怎么做的？有沒有一道家常菜，是全家人百吃不厭的？平時做家常晚餐，你們更注重口味還是營養(yǎng)搭配？
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