山東
谷雨過后，氣溫逐漸升高，正是養肝的好時節。對于中老年朋友來說，此時多吃一些養肝的菜品，不僅能明目養肝，還能為平安度過夏天打下良好的基礎。下面就為大家介紹8種養肝菜的詳細做法。
一、水煮肉片
食材用量：豬里脊肉300克、豆芽200克、青菜（或油麥菜）1小把、干辣椒1把、花椒1小把、大蒜5瓣、生姜1塊、小蔥2根、郫縣豆瓣醬2湯匙、雞蛋清1個、淀粉1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽、白糖、白胡椒粉適量、食用油。
制作過程：
1. 處理肉片：里脊肉切成薄片（可以放冰箱凍半小時更好切）。在肉片中加入料酒、生抽、白胡椒粉、一個雞蛋清和淀粉，用手充分抓勻，讓肉片吸滿料汁。最后淋入一勺油抓勻，腌制15分鐘。
2. 炒底菜：鍋中燒水，水開后放入豆芽和青菜焯燙至斷生，撈出瀝干，鋪在一個大碗的底部。
3. 制作紅湯：另起鍋倒油，油熱后下入姜片、蒜末、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。然后加入一把干辣椒段和一半的花椒，炒出香味。倒入適量開水（或高湯），加生抽、白糖、少許鹽調味，大火煮開。
4. 滑煮肉片：湯煮開后，轉小火，保持湯汁微沸但不沸騰的狀態。將腌好的肉片一片片展開下入鍋中。全部下完后，轉大火，用鏟子輕輕推散，看到肉片變色發白，煮約30-40秒即可。煮久了肉就不嫩了。
5. 淋油潑香：將煮好的肉片和湯汁一起倒入鋪好底菜的大碗中。在肉片上撒上剩下的蒜末、干辣椒段和花椒。另起鍋燒熱一大勺油，油燒到冒青煙時，趁熱“滋啦”一聲均勻地澆在香料上。最后撒上蔥花和白芝麻，上桌！
二、芝麻醬拌菠菜
所需食材： 新鮮菠菜400克、芝麻醬3大勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少許、蒜末適量、熟白芝麻適量、鹽少許。
做法步驟：
1. 菠菜擇去老葉和根部，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分后切成5厘米左右的段。
2. 燒一鍋開水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后放入菠菜焯燙30秒。
3. 菠菜變色后迅速撈出，放入提前準備好的涼白開中過涼，保持菠菜的翠綠和脆嫩。
4. 過涼后的菠菜用手輕輕擠干水分，放入大碗中，不要擠得太干，保留一點水分口感更好。
5. 芝麻醬放入小碗中，加入少量溫水，順著一個方向慢慢攪拌，直到芝麻醬變得順滑細膩。
6. 在調好的芝麻醬中加入生抽、香醋、白糖和蒜末，攪拌均勻成調味醬汁。
7. 將醬汁澆在菠菜上，撒上熟白芝麻，用筷子翻拌均勻即可裝盤上桌。
三、青椒芹菜炒肉
食材：瘦肉，芹菜，青椒
做法：
1、將瘦肉切片，放入老抽、豆瓣、胡椒粉、蠔油、米酒抓勻，腌制10分鐘備用。
2、芹菜切小小段，辣椒切小塊，小米辣，泡椒剁碎。再準備蔥姜、蒜、辣椒面、花椒。
3、起鍋燒油，油熱將瘦肉滑熟撈出備用，放入準備好的佐料炒香。炒香之后，放入切好的配菜，加一勺生抽炒熟，再加入一點味精。翻勻即可出鍋。
四、蒜香牛肉
食材：
牛里脊、大蒜、姜絲、生抽、蠔油、淀粉、食鹽
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、生抽腌制十分鐘，鎖住肉質鮮嫩。
2、大蒜切蒜片，鍋中倒油，下入姜絲、蒜片炒出香味。
3、倒入牛肉大火快速滑炒，避免久炒變老發硬。
4、加少許蠔油、食鹽調味，翻炒至牛肉完全熟透。
5、翻炒均勻入味，即可關火裝盤。
五、椒鹽鱸魚塊
準備食材：鱸魚、雞蛋、面粉、玉米淀粉、花椒、椒鹽、鹽、胡椒粉、蔥姜、食用油。
做法步驟：
1、準備一條新鮮的鱸魚，去頭去骨后將魚肉切成均勻的塊狀，放入盆中加入少許鹽、胡椒粉、蔥絲、姜片，抓勻后腌制15分鐘去腥入味。
2、取一個碗打入一個雞蛋，加入2勺面粉、2勺玉米淀粉，倒入少許清水攪拌成順滑的面糊，厚度以能均勻掛在魚塊表面為宜。
3、將腌制好的魚塊去掉蔥姜，均勻裹上一層面糊。
4、起鍋燒油，油溫六成熱時，分批放入魚塊，小火慢炸至外表金黃定型后撈出瀝油。
5、將油溫升至七八成熱，復炸一次，使魚塊外皮更加酥脆，撈出瀝干油分。
6、另起鍋留少許底油，放入花椒炒香，再加入適量椒鹽，快速翻勻后倒入炸好的魚塊，大火翻炒均勻，讓魚塊均勻裹上椒鹽香味即可裝盤。
六、毛豆米炒肉丁
準備食材：毛豆米、豬肉、蔥姜蒜、小米辣。
做法步驟：
1、準備一塊豬瘦肉，清洗干凈后切成小丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。
2、起鍋燒水，水開后倒入毛豆米，加入少許鹽和食用油，焯水2分鐘左右煮至斷生，撈出瀝干水分。
3、起鍋燒油，油熱放入腌好的肉丁，快速滑炒至變色后盛出。鍋中留底油，放入蔥蒜末和小米辣，小火炒出香味。
4、倒入焯好水的毛豆米，翻炒幾下，再倒入炒好的肉丁，加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽調味，開大火快速翻炒均勻即可出鍋。
七、番茄雞蛋面
食材：番茄、雞蛋、面條、蔥花、鹽、生抽、番茄醬。
做法：
1. 番茄洗凈，劃十字刀，用開水燙一下，去皮后切成小塊。
2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3. 鍋中倒油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入番茄塊翻炒出汁，加入適量鹽、生抽和番茄醬，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，煮開后下面條，煮至面條熟透，放入雞蛋，撒上蔥花即可。
八、西蘭花炒牛肉
食材：西蘭花、牛肉、姜片、料酒、生抽、鹽、淀粉。
做法：
1. 牛肉切成薄片，用姜片、料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 西蘭花切成小朵，焯水備用。
3. 鍋中倒油，放入牛肉片炒至變色盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入西蘭花翻炒，加入適量鹽，最后加入牛肉片，翻炒均勻即可。
中老年朋友們，谷雨后不妨多做這些養肝菜來吃，讓我們明目養肝，平安入夏！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
