河南
4月21日，以“北京烤鴨”而聞名于中外的全聚德(002186.SZ)刊發(fā)了2025年財(cái)報(bào)。
撈重點(diǎn)，如下：
營收12.55億元，同比-10.52%
歸母凈利潤775萬元，同比-77.29%
扣非后歸屬上市股東凈利潤-662萬元，同比-138.53%
財(cái)報(bào)回溯至2023、2024年。營收2023-2025年連續(xù)三年滑坡，歸母凈利潤連續(xù)三年滑坡，扣非后歸屬上市股東凈利潤連續(xù)三年滑坡
如果2020-2022那三年?duì)I收和虧損還有客觀因素，最近這三年那只著名的“鴨子”交出的答卷實(shí)在不能算是理想。
北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年社零中餐飲行業(yè)收入1323.54億元，同比-3%；2026年Q1社零中餐飲行業(yè)收入310.37億元，同比+0.2%
——復(fù)蘇有苗頭，但增速依然緩慢。
餐飲業(yè)這幾年不好做，有目共睹。
生命總是要自己尋找出路，企業(yè)也是。于是，各餐飲實(shí)體店紛紛開始了“自救之路”。
2024年開始，不少高星級(jí)酒店就已經(jīng)把后廚搬到了門前廣場(chǎng)，部分外擺的收益甚至高于酒店餐廳的堂食銷售額。
大象新聞報(bào)道，2025年6月，鄭州某五星級(jí)酒店開始外擺，首日營業(yè)額3000元，一周后外擺營業(yè)額穩(wěn)定在3萬元以上，最火的時(shí)候37分鐘外擺賣空。
媒體透露了該五星級(jí)酒店外擺餐食的價(jià)格——怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元、小龍蝦38元一斤
雖然比地?cái)傄故匈F上一點(diǎn)點(diǎn)，但相比曾經(jīng)高大上的五星酒店餐飲，已經(jīng)很具有性價(jià)比了。
回到全聚德和它的拳頭產(chǎn)品——烤鴨。
全聚德官方商城顯示，現(xiàn)烤烤鴨316元、盒裝或者禮盒裝烤鴨套餐138-218元不等、180g烤鴨專用醬13元、荷葉餅15元；
門店單只烤鴨價(jià)格228-388元不等，部分門店的套餐價(jià)298-388元三四人餐含半只烤鴨及配菜，598元的六人餐含升級(jí)到整只烤鴨。
這個(gè)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，在全聚德這樣的老字號(hào)，不算太高；但與街面上大大小小的烤鴨店相比，不低。
界面新聞在評(píng)論全聚德財(cái)報(bào)時(shí)，用了下面一句話——
2025年全聚德餐飲板塊收入9.66億元，同比下滑10.67%，營收凈利潤同時(shí)下滑的原因在于，客流收縮直接拖累業(yè)績(jī)。
2019年之前，全聚德是不缺錢的。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017年全聚德貨幣資金10.29億元
2025年底的全聚德，賬上的準(zhǔn)現(xiàn)金（貨幣資金8271.4萬元+交易性金融資產(chǎn)2000.4萬元）加一起勉強(qiáng)超過1億元，且流動(dòng)資產(chǎn)只有3.23億；同期，全聚德的流動(dòng)負(fù)債已經(jīng)達(dá)到了4.44億元——雖還遠(yuǎn)未到山窮水盡之際，但其資金鏈卻早已明顯捉襟見肘！
我還想找另外一個(gè)老牌國字號(hào)的餐飲巨頭——狗不理包子的財(cái)報(bào)，據(jù)說狗不理的財(cái)務(wù)情況也不甚理想。很遺憾，公開數(shù)據(jù)只有2019年之前的，那時(shí)候和現(xiàn)在已經(jīng)完全不同。
問題只剩下了一個(gè)——狗不理和全聚德們，什么時(shí)候才能重現(xiàn)昔日輝煌呢？
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