北京
今天為大家分享的是一款面食，無(wú)論是面皮還是餡料都很適合春天。薄皮大餡的菜團(tuán)子，剛一掰開(kāi)就展露春天的氣息，黃澄澄的皮，黃綠白相間的餡，狠狠咬上一口，可鮮美了，就連我家不愛(ài)吃粗糧的兒子都能吃上2-3個(gè)，真的建議大家試一試。
今兒這個(gè)菜團(tuán)子，做餡我用了3樣食材，分別是芹菜葉子，白蘿卜，胡蘿卜。好多人沒(méi)這樣搭過(guò)，其實(shí)它們很對(duì)路，都是對(duì)身體極贊的好東西，春季吃太好了，潤(rùn)燥不上火，益肺益肝，花小錢吃個(gè)實(shí)惠。
我們今天重點(diǎn)講解的是怎樣調(diào)餡，怎樣和面，這些都是有小技巧的，只要掌握了，輕輕松松做好這一餐。有飯有菜，好消化無(wú)負(fù)擔(dān)，做法一學(xué)就會(huì)，下面就跟著我一起做起來(lái)吧~
家常食譜：【芹菜蘿卜餡菜團(tuán)子】
需要準(zhǔn)備的食材：中粗玉米面2平碗，面粉多半碗 ，大號(hào)白蘿卜1根，芹菜葉1把，小號(hào)胡蘿卜1根，免洗蝦皮1把，蔥花，白胡椒粉小半勺，十三香半勺，鹽1勺，植物油半飯勺
具體做法：
第一步，先和面，需要用到中粗玉米面，舀2小碗入盆，分次加開(kāi)水用筷子拌面絮，直到無(wú)干粉。晾一會(huì)至溫乎的時(shí)候，舀入多半碗面粉拌入
第二步，團(tuán)成團(tuán)，多揉一會(huì)，讓面團(tuán)略軟且滋潤(rùn)，蓋上蓋子放一旁待用
第三步，把白蘿卜洗凈，切成略厚的片，下入煮鍋里焯水，煮到蘿卜能輕松掐動(dòng)的時(shí)候，撈入涼水盆里待用
第四步，這個(gè)剛從成捆芹菜上切下來(lái)的葉子，還帶著少許莖，把它沖洗干凈，不需要切
第五步，把芹菜倒入焯蘿卜的鍋里，大火焯水至打蔫，用擦菜板擦胡蘿卜絲下鍋，開(kāi)鍋就關(guān)火
第六步，把芹菜胡蘿卜絲撈入涼水盆里，待用
第七步，把蘿卜攥水后放到菜板上，剁成餡，攥水后單放入一盆
第八步，再把芹菜胡蘿卜絲攥水，捋順?lè)旁诓税迳?，直接頂?shù)肚心谷胙b蘿卜餡的盆里
第九步，調(diào)味。往盆里多切點(diǎn)蔥末，再抓上一把蝦皮，撒上十三香半勺，白胡椒粉小半勺，鹽1大勺。炒鍋里加半飯勺植物油燒到冒煙，趁熱澆在蝦皮蔥花上激出香味，拌勻，這個(gè)芹菜蘿卜餡就調(diào)好了。此餡可做菜團(tuán)子、蒸餃、餡餅
第十步，接下來(lái)是包菜團(tuán)子。揪一小塊面，雙手蘸水防粘，團(tuán)成圓形，壓扁壓薄，包入餡料壓一壓，然后封口包成圓形的菜團(tuán)子生坯
第十一步，蒸鍋提前加夠水，燒開(kāi)后關(guān)火。上屜鋪濕屜布，菜團(tuán)子隨包隨留空隙碼好，上下兩屜碼好以后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)
第十二步，上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)12分鐘，關(guān)火，燜2分鐘即可出鍋。
熱乎乎香噴噴的菜團(tuán)子做好了，皮軟乎，餡鮮美，別看沒(méi)肉，味道一點(diǎn)都不遜色，大人孩子吃滿足。
香噴噴的菜團(tuán)子做好了，擔(dān)心大家做不好，需要注意的地方我再嘮叨幾句：
和面用的玉米面一定要用開(kāi)水燙過(guò)再用，增加粘性。后放的面粉不要太多，起到的作用是增加粘性，成型好不裂，口感細(xì)膩柔軟。
調(diào)餡的時(shí)候，蔥花和蝦皮的量都略大一些，一定要用熱油澆一下，這樣才能激發(fā)噴香的滋味，味道更好。
我之所以放十三香，是為了菜餡的香味濃郁，不會(huì)寡淡，吃著更有食欲。
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