北京
一款很基礎(chǔ)的海綿蛋糕，但是呢，又有那么一點(diǎn)不一樣！因?yàn)樗恿艘粚訔l紋狀的可可花紋，似乎顯得精致了很多。
我就喜歡這樣一點(diǎn)點(diǎn)變化帶來(lái)的可愛(ài)的效果。
雖然，好像大家一直都很害怕做海綿蛋糕——害怕全蛋打發(fā)和翻拌，太容易消泡和做出粗糙的成品了。
不過(guò)，看看這可愛(ài)的小蛋糕，看著它，有沒(méi)有興趣再做一次海綿蛋糕呢？
小方塊海綿蛋糕
可可面糊：
黃油15克，蛋白15克，糖粉15克，低筋面粉12克，可可粉4克
海綿蛋糕面糊：
9寸（約23cm）方盤：雞蛋3個(gè)（去殼后約150克），細(xì)砂糖80克，低筋面粉100克，黃油30克
28cm方盤：雞蛋5個(gè)（去殼后約250克），細(xì)砂糖130克，低筋面粉165克，黃油50克
制作過(guò)程
首先制作可可面糊。
黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打均勻。加入蛋白（雞蛋清），繼續(xù)打勻。
最后，將低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩，篩入黃油糊里。用刮刀拌勻，可可面糊就做好了。
除了制作可可面糊，你也可以根據(jù)喜好制作其他顏色的面糊，用等量面粉代替可可粉，在做好的面糊中加入食用色素，可以調(diào)出各種顏色的面糊，做出不同效果的條紋海綿蛋糕。
根據(jù)烤盤的大小裁剪一張硅油紙，將油紙的四個(gè)角剪開（方便放入烤盤）。
將可可面糊在油紙上抹平，抹上薄薄一層。
然后，用一把干凈的梳子，在面糊上劃出整齊的條紋。
面糊不要抹太厚。這個(gè)配方做的面糊會(huì)有剩余（面糊量太小不方便制作）。
將油紙放入9寸方烤盤，然后，將烤盤連同油紙一起放入冰箱冷凍室（-18℃），凍十幾分鐘，使面糊變硬。
☆我用的邊長(zhǎng)為9寸（約23cm）的方盤，食譜中也給出了28cm方盤的用量，如果你用其他尺寸烤盤，請(qǐng)根據(jù)尺寸調(diào)整面糊用量。 ☆可可面糊會(huì)有剩余，所以即使做28cm方盤，可可面糊的用量不必調(diào)整，只要調(diào)整海綿蛋糕面糊的用量。
冷凍面糊的時(shí)候可以制作海綿蛋糕面糊。
雞蛋打入大碗里，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)（全蛋打發(fā)），一直打發(fā)到蛋液變得非常蓬松，關(guān)閉打蛋器并提起打蛋頭時(shí)，滴落的蛋液可以畫出一個(gè)清晰的“8”字而不會(huì)馬上消失，就表示打發(fā)好了。
低筋面粉提前過(guò)篩，并倒入打發(fā)好的蛋液里。用刮刀快速翻拌均勻。然后加入液態(tài)的黃油（提前加熱融化成液態(tài)）。繼續(xù)快速拌勻，成為蛋糕面糊。
整個(gè)過(guò)程要快速、流暢，一氣呵成。避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋液消泡。
如果蛋液消泡，會(huì)做出口感粗糙的成品。
最后，將蛋糕面糊倒入之前準(zhǔn)備好的烤盤中。抹平表面，即可放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中層靠下位置，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
出爐后，提著油紙將蛋糕從烤盤中取出，將蛋糕倒扣在另一張干凈油紙上，并撕去原來(lái)的油紙，露出條紋的底部。蛋糕冷卻以后，就可以切成小塊品嘗了。
Tips:
如制作過(guò)程所說(shuō)，可可面糊可以換成其他顏色的面糊，請(qǐng)根據(jù)自己的喜好來(lái)制作，但要盡量使用色差明顯的顏色，不要直接用黃色面糊，不然條紋會(huì)不清晰。
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