江西
每次做這道豆芽炒粉絲，滿屋飄香的場景總能讓家人尋味而來。粉絲吸飽了湯汁的精華，豆芽脆嫩清甜，再裹上金黃的蛋花——筷子一挑，熱氣騰騰的香氣直往鼻尖鉆。今天就把這道讓我家連吃一周都不膩的秘訣分享給大家，簡單幾步，廚房新手也能做出飯店水準！
豆芽炒粉絲的做法：
【主料】：綠豆芽100克、細粉絲150克。
【配料】：韭菜80克、雞蛋2個、蝦皮5克、小米椒3個。
【調(diào)料】：白醋2克、食用油50克、豬油30克、食用鹽3克、味精2克、生抽15克、老抽3克、芝麻香油5克。
【準備工作】：
1、這個細粉絲要提前30分鐘用清水浸泡，來看看，這是泡發(fā)好的粉絲，拉住這個捆粉絲的繩子一拉，就可以把粉絲分成了2段，這樣沒那么長，食用起來更方便。
2、這道菜用到的豆芽可以說綠豆芽或者是黃豆芽，先把豆芽的根部擇去不要，怕麻煩的可以忽略，然后用清水清洗一下后控水備用。
3、韭菜是增香提味的，把韭菜清洗干凈后切成3厘米左右的小段備用。
4、小米椒是增味配色的，把小米椒切成碎粒備用。
5、要想炒出來的粉絲香，雞蛋是少不了的，把雞蛋打入盤中，加入2克白醋去腥，然后攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱，鍋熱后加入50克食用油潤鍋，把蛋液倒進鍋內(nèi)，用中火把蛋液煎至凝固，蛋液凝固后就翻面，把雞蛋兩面都煎到有些金黃就打散，打成小塊后打出備用。
2、不用洗鍋，加入30克豬油，接著加入5克蝦皮增鮮，把蝦皮用油稍微煎一下，這樣香味出來了，隨之蝦皮的腥味也去掉了。蝦皮下鍋后不需要炒太久，最多有10秒左右就有我們想要的效果。
3、把小米椒倒進鍋內(nèi)，翻炒幾下，把小米椒的香辣味炒出來。
4、把粉絲倒進鍋內(nèi)，接著調(diào)味，加入3克食用鹽，2克味精，15克生抽，3克老抽，開大火翻炒15秒，翻炒均勻，炒出香味。
5、把雞蛋和豆芽倒進鍋內(nèi)，翻炒20秒，炒至斷生。
6、把韭菜倒進鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出香味，出鍋前加入5克芝麻香油增香，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、粉絲提前泡發(fā)至微軟即可，切勿泡爛，否則下鍋易碎。
2、雞蛋加少許白醋能有效去腥，煎至兩面微黃更香。
3、豬油與植物油的混合使用是香氣翻倍的關(guān)鍵。
4、韭菜最后下鍋，下鍋后快速翻炒15秒就要出鍋，這樣不僅更香，口感也更脆嫩。
5、老抽只需3克提色，過多會影響成品清爽觀感。
結(jié)語：
一餐一飯，皆是生活。這道樸實溫暖的豆芽炒粉絲，既能撫慰腸胃，也能點亮尋常日子。試試看吧，期待你在評論區(qū)分享屬于自己的美味時刻～
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