上海
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在魔都想要吃淮揚菜系，明檔明廚手工現(xiàn)做已經(jīng)是揚州早茶的標配。傳承了淮揚菜百年制作技藝、頭頂“中華餐飲名店”和“中國十大地方名吃”金字招牌的「揚春茶社」，卻顯得格外不同——在傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，更深刻地領(lǐng)悟了四時而食、五味調(diào)和的理念。
趁著秋意正濃，「揚春茶社」這次秋冬新品就把時令的金桂和揚州地方特色融合，打造了一席風味馥郁的金秋“淮揚茶宴”！
〔 桂花酒釀豆花 〕
完全不需要糾結(jié)豆花究竟要吃甜吃咸，這碗“不普通”的桂花酒釀豆花可以直接給出答案！師傅每天清晨就在廚房忙活，從泡發(fā)的嫩黃豆開始，磨好豆?jié){反復(fù)篩三五遍，才能讓做出來的豆花口感細膩得像絲綢！
加入自帶酸甜風味的酒釀、撒上香氣馥郁的金桂，并不會過于甜膩，反而特別清爽！
〔 桂花酒釀軟酪 〕
圓潤可愛的桂花酒釀軟酪，一上新就自帶“食”力誘惑！軟糯的外皮下，裹住了輕盈的芝士奶酪內(nèi)餡，點睛之筆還有那勺甜酒釀混合的桂花香，溫柔托住了濃郁的芝士奶香！
〔 綠楊春湯圓 〕
唐宋年間就風靡的傳統(tǒng)名茶“綠楊春”，一直是淮揚一帶的特產(chǎn)，沒想到把茶葉的清香揉進手工湯圓，可以這么驚艷！糯嘰嘰的外皮吃起來淡雅清新，還有獨特的茶香回甘！
〔 揚州文昌閣茶凍 〕
把揚州的地標建筑做成茶凍捧在手上，也太有創(chuàng)意了！晶瑩剔透的q彈質(zhì)感閃閃發(fā)光，清新的橙汁口味帶著微微酸甜，沾上醇香的牛奶煉乳，一勺下去既能嘗到果香和奶香的回味。
〔 紫米奶白酒 〕
魔都深秋和初冬交替的這段時間，來一碗煮得綿糯的紫米奶白酒再合適不過了！糯米香混合著醇厚的奶香，幾縷酒釀的清甜恰到好處地提味！
其實「揚春茶社」并不只局限在揚州早茶。晨鮮、午雅、茶閑、夜飯，“四時而食”的生活態(tài)度恰到好處地貫穿了一整天的慢節(jié)奏中。
〔 特色鹵水老鵝拼盤 〕
特別值得一提的新品鹵水老鵝拼盤，幾乎是桌桌必點！只選用揚州當?shù)氐墓Z，制作起來尤其費功夫！因為要提前鹵制至少2-3小時，師傅們幾乎凌晨就得在案前備料。鵝掌、鵝翅、鵝肝、鵝胗...整份拼盤種類尤其豐盛！
〔 黑醋汁肴肉 〕
作為冷盤飽受追捧的黑醋汁肴肉，風味也很特別！用鎮(zhèn)江香醋加入老鹵汁做成醋凍，蓋在經(jīng)典的肴肉上，入口后醋凍化開，格外開胃！
這里既保留了煙火氣，又藏了值得細品的淮揚風雅，快來一起感受秋意十足的淮揚茶宴吧！
揚春茶社·淮揚菜·揚州早茶
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編輯 | 雪鵝
設(shè)計 | Nat.
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