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咖啡館水質改造第二期 ，我們來到了廣東佛山著名的咖啡一條街——同濟路，我們會給這邊一家精品咖啡館方德斯咖啡，做水質細分的升級。
壹.用水概況
方德斯是一家精品咖啡社區店，在佛山已經經營了三年，甚至還開了一家分店，出品類目也非常豐富——意式/手沖/冷萃/特調全涵蓋，一個小小的店里全都兼顧了。
這一次，我們將幫助方德斯，將原來只有一套的基礎凈水系統（原系統保留部分礦物質，供全店使用，包括咖啡機、手沖、冷萃機、制冰機和直飲水），做進一步的細分升級，館主阿鵬主要希望針對2點用途：
其一，冷萃咖啡的出品量大，主要用途為加冰直飲與特調，阿鵬希望冷萃機出品的咖啡有更上揚的酸，寧愿犧牲一些body也想達到更清爽的口感；
其二，美式咖啡的酸質往往不如濃縮咖啡明亮，風味也有所區別，特別是冰美式“果汁感”不夠。
這兩個要求比較特殊，跟阿鵬深入聊過之后，我們才發現起因是廣東又熱又長的夏天——客人們會喜歡酸度更高、更具清爽感的咖啡，特別在冰咖啡上面，方德斯的出品反而不想“太過平衡”。
因此我們沒有修改意式和手沖的用水，只是降低了冰咖啡品類的用水ppm（特別是堿度KH）。
針對這次的方案，我們帶來了愛惠浦的CPRO 1200G純水機，計劃在原水路中擴充一路ro純水，用于Marco冷萃機、制冰機以及直飲。
主要原因是，希望可以使用純水制作冷萃、稀釋冰美式以及制冰。當冰塊和萃取都使用純水，就可以保留更多咖啡的酸，或者在制作美式咖啡的時候，做出更貼合原來濃縮咖啡的風味。
p.s.水中的碳酸根離子，無論在萃取過程中，還是萃取之后加入咖啡，都會中和咖啡的酸。
作為愛惠浦的新款純水機，這臺CPRO 1200G每分鐘可產出3L純水，產水率達75.8%，在反滲透類型產品中是非常節省用水的，加上體積小，中小型咖啡館后期再加裝，也沒有占地壓力，包括用水量水壓等也容易滿足。
貳.水路更新
這次的水質升級比上一期更方便，因為本身的水路不需要修改，只要另加一路做功能細分。
因此，在接入愛惠浦純水機之后，處理好的純水會進入穩壓桶，讓水壓更穩定，并且在進入制冰機之前，還會經過UV燈消毒，保證食品安全。（詳細水路如下圖）
p.s.原本的水路則只負責咖啡機和沖煮這類“熱萃取板塊”。
叁.感官對比
SOE·冰美式
ICE AMERICANO
純水+純水冰塊：平衡感上酸更主導，酸度更明亮、更上揚，風味拉開，整體清爽度上升。
原水+原冰塊：平衡感上酸甜五五開，酸度不會特別突出，風味更集中，厚重感更好。
埃塞·冷萃咖啡
COLD BREW
純水冷萃：有新鮮水果的感覺，酸度更高，但醇厚度稍低，風味清晰類似帶花香的清爽水果茶。
原水冷萃：水果干的感覺，平衡感好，風味更集中，醇厚度稍高。
改造前后，其實在口味上沒有更好或者更差，只不過針對地區的特點以及客群的需求，做了進一步的水處理細分，讓夏天時間長，溫度濕度高的廣東朋友，可以喝到更清爽的出品。
當我們使用純水和純水冰塊制作美式，對濃縮咖啡本身酸味與風味影響就會大大降低，幫助我們做出更貼合濃縮咖啡的美式。而在冷萃上則會提高酸味（原理上來說是保留酸味），讓整體口感更清爽。
“小結”一SUMMARY
以上就是這期水質改造的全部內容，希望也能給大家帶來參考。總體來說這款產品非常適合中小型咖啡館配套使用，做水質細分升級。同時也適合朋友們帶回家，打造更具清爽感的咖啡。
感謝愛惠浦對本期節目的大力支持，愛惠浦CPRO 1000E純水機也已經上市，感興趣的朋友可以多多留意！
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam、梓祺
■ 視頻：Holam、梓祺
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