只看出品，辦公室全自動(dòng)能調(diào)教出什么樣的咖啡？咖博士F15/F16評(píng)測(cè)

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每次提起種子到杯子，我們總會(huì)想起全自動(dòng)，也許它真的是目前最好詮釋這個(gè)詞的設(shè)備——真正用一個(gè)按鍵，不需要有其余操作，咖啡就會(huì)從一顆豆子，變成一杯有香氣有風(fēng)味的飲料。

當(dāng)然也不乏一些朋友覺得一鍵出杯略有無(wú)聊，但是在咖啡需求越來(lái)越大的白領(lǐng)人群，辦公室場(chǎng)景中，全自動(dòng)可以說(shuō)是牛馬上班族的“核心出裝”了。

所以我們確實(shí)好奇，如今的全自動(dòng)配上不同烘焙度的咖啡豆，會(huì)得到什么樣的濃縮咖啡、牛奶咖啡呢？辦公室的朋友是不是也能比過(guò)去喝到更精品的出品呢？今天用咖博士商務(wù)辦公系列的F15/F16，看看現(xiàn)在的全自動(dòng)出品得怎么樣。

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01

出品調(diào)試

EXTRACTION

- 深烘焙出品 -

首先來(lái)做深烘焙，有全自動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的朋友，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，全自動(dòng)較短的粉水接觸時(shí)間和直徑較小的粉碗，可以規(guī)避中深烘豆子的一些短板，如較重的苦味。

一般來(lái)說(shuō)，出品前我們會(huì)調(diào)節(jié)溫度、粉量、萃取液重，匹配出適當(dāng)?shù)牧魉伲現(xiàn)15的最高粉量為16g，萃取液量更是能到240g，比較靈活，對(duì)于全自動(dòng)來(lái)說(shuō)能萃Espresso，也能做長(zhǎng)萃的出品。

p.s.高溫黨舉手，高溫更容易萃取出高強(qiáng)度香氣，如果設(shè)備能調(diào)溫，通常我會(huì)先把溫度調(diào)高，再萃取。

萃取狀態(tài)上看，Espresso有比較明顯的Crema，質(zhì)感也是經(jīng)過(guò)高壓萃取出來(lái)的，而不是在沖煮頭打氣或者用加壓粉碗的那種泛白的油脂。

多次萃取測(cè)試濃度，基本在7-7.5%的區(qū)間，喝起來(lái)強(qiáng)度和粘稠度也有。像開頭所說(shuō)，雖然深烘焙有一定的苦味出現(xiàn)，但全自動(dòng)也能把苦控制好，回甘上來(lái)快，喝起來(lái)就比較適口。

按照這個(gè)Espresso的萃取，我們就可以進(jìn)一步設(shè)置奶咖的制作，因?yàn)镕15有2個(gè)加熱模塊，我們就可以設(shè)置先出奶泡，然后同時(shí)萃咖啡和處理牛奶；也可以奶泡和牛奶同時(shí)先出，再萃咖啡。

按我們的習(xí)慣呢，如果沒有條件攪拌，就會(huì)用前面的步驟，利用牛奶最后沖入杯子的沖力，讓混合更充分。如果有條件攪拌，就會(huì)用后面的方法，做出明顯一點(diǎn)的分層，給大家多一點(diǎn)儀式感。

此外，我們還可以通過(guò)調(diào)整牛奶和奶泡的溫度和時(shí)間，來(lái)設(shè)計(jì)最終的飲品溫度（四檔奶溫調(diào)節(jié)）和奶泡厚度。小杯量薄奶泡配雙份濃縮就是Flatwhite，小杯量厚奶泡配單份濃縮就是Cappuccino，大杯量多牛奶配任意量濃縮就是Latte，基本都能自己調(diào)。

而如果對(duì)牛奶系統(tǒng)有進(jìn)一步需求，F(xiàn)16就更強(qiáng)一些，它配備了獨(dú)立奶泵，可以在10寸的大屏幕里直接調(diào)節(jié)3檔奶溫，甚至能做1-5℃的冷奶泡處理，冰卡布這種特別的出品也不在話下。

- 淺烘焙出品 -

深烘喝完我們來(lái)調(diào)淺烘焙，首先得調(diào)研磨度。關(guān)閉閥門就可以快速拆出豆倉(cāng)，換上淺烘豆，非常方便（豆倉(cāng)還帶鎖，非常安全）。調(diào)細(xì)研磨過(guò)程中，屏幕上也會(huì)顯示對(duì)應(yīng)刻度。

裝回豆倉(cāng)，先不要急著萃取，有一個(gè)步驟是很多朋友玩全自動(dòng)的時(shí)候會(huì)忽略的，或者是一些入門全自動(dòng)沒有帶的功能，就是大幅調(diào)磨之后記得要研磨校準(zhǔn)，調(diào)細(xì)了研磨度，咖啡豆在相同時(shí)間里面研磨的數(shù)量就會(huì)變少，所以需要機(jī)器重新校準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的研磨時(shí)間——連續(xù)磨3次咖啡粉，將克重輸入給機(jī)器，之后的粉量稱量就會(huì)很精準(zhǔn)了。

校準(zhǔn)完研磨，我們就不需要調(diào)太多其他參數(shù)了，唯一就是把預(yù)浸泡加上，開萃。可以看到在預(yù)浸過(guò)程中，會(huì)滴出來(lái)幾滴咖啡，就是預(yù)浸泡過(guò)程中整個(gè)粉餅都被浸濕了，這種預(yù)浸泡對(duì)均勻度提高會(huì)有一些幫助。

過(guò)去全自動(dòng)可能很少用來(lái)萃中淺烘，例如擔(dān)心萃取率不夠，咖啡太酸，但現(xiàn)在精品咖啡流行，全自動(dòng)技術(shù)已經(jīng)很能匹配中淺烘咖啡了。

視頻中的埃塞淺烘濃縮酸甜平衡，也有明顯的柑橘特征。而萃了80g的長(zhǎng)萃，濃度大約是3%，調(diào)細(xì)之后比剛剛深烘的濃度要高，直接喝比美式濃但口感扎實(shí)，如果給我選擇一個(gè)合適夏天的喝法，那就是直接加大杯冰，冷凍鎖住香氣的同時(shí)，就變得既有適口的濃度又有扎實(shí)的口感了。

繼續(xù)用這個(gè)參數(shù)做一杯Dirty，這杯就不用攪拌了，上面溫?zé)嵯旅姹鶝觯瑯涌梢宰龀雒黠@上下分層，也看不出是全自動(dòng)還是半自動(dòng)的出品。

- 其他萃取功能 -

除了最強(qiáng)大的萃取和牛奶處理，F(xiàn)15和F16還有冷萃功能，以前很難想象這種功能會(huì)出現(xiàn)在全自動(dòng)里面，但這兩年反而成了全自動(dòng)標(biāo)配。

理論上就是用低溫低壓，把萃取時(shí)間延長(zhǎng)，萃取過(guò)程中可以看到機(jī)器把流量壓低了，咖啡慢慢滴著萃取出來(lái)，大約使用2分鐘，模擬出類似傳統(tǒng)冷萃咖啡的效果，可以把它看作是一個(gè)額外的功能，真的臨時(shí)想喝冷萃也能做出來(lái)，總比沒有好，而且效果還真不錯(cuò)。

02

設(shè)計(jì)體驗(yàn)

EXPERIENCE

-外觀硬件 -

F15在合適的萃取參數(shù)下，確實(shí)有著挺好的出品，所以在只看出品這個(gè)的前提下，它給了我們不錯(cuò)的印象，而做咖啡的體驗(yàn)怎么樣呢？

首先，它可以實(shí)現(xiàn)我的一些想法，例如64mm平刀可以給我足夠細(xì)的研磨，可調(diào)且足夠高的萃取溫度，還有在沒有變壓的情況下，預(yù)浸泡功能能夠浸潤(rùn)粉餅，帶來(lái)還不錯(cuò)的均勻度。

但16g的粉碗，如果在3年前確實(shí)很不錯(cuò)，但現(xiàn)在我會(huì)略微覺得它不夠大，否則對(duì)我來(lái)說(shuō)是可以實(shí)現(xiàn)一些更好玩的大粉量方案，但你說(shuō)夠用嗎？放茶水間放辦公室，也還真沒什么機(jī)會(huì)用到20g的粉。

而且這么小的體積，10A插頭就可以供電了，不需要找什么轉(zhuǎn)換插頭之類的，并且可以在10A電源條件下實(shí)現(xiàn)奶咖同時(shí)出，這也是很具有突破性的一點(diǎn)。水源上可以選擇水箱、桶裝水，或者連接了市政壓力水的凈水器供水，算是非常友好了。

▲左：F16水箱，右：F15水箱

7寸的大屏幕用起來(lái)很舒服，特別是研磨度的提示，以前總是不知道在用多少格，現(xiàn)在直接顯示出來(lái)了，相比過(guò)去友好了很多，包括豆倉(cāng)更換、渣桶和滴水盤清潔，都設(shè)計(jì)得非常絲滑了。

-清潔 -

而在清潔方面，F(xiàn)15也已經(jīng)非常方便了，后臺(tái)有對(duì)應(yīng)功能的一鍵清潔，萃取出口可以一秒快拆，牛奶的管道就變得非常好管理，基本不會(huì)有衛(wèi)生問(wèn)題。同時(shí)F15和F16都做了干濕分離，咖啡渣和廢水單獨(dú)處理，F(xiàn)16更是有自動(dòng)排水功能，非常方便。

03

小 結(jié)

SUMMARY

最后，作為應(yīng)用于商務(wù)辦公場(chǎng)景的全自動(dòng)咖啡機(jī)，F(xiàn)15有著相當(dāng)小巧的機(jī)身，比常規(guī)機(jī)型的高度降低15%，一般吊柜下方的高度為65-70cm，它也有充足的空間操作豆倉(cāng)。靈活的調(diào)整參數(shù)和不錯(cuò)的出品效果，基本上日需求量100杯以內(nèi)的辦公室，都能負(fù)荷下來(lái)。

如果對(duì)奶咖種類有更多需求，我的建議就是直接上F16，它有著更大的屏幕，更強(qiáng)的牛奶系統(tǒng)以及更長(zhǎng)的續(xù)航，并且可以制作冷奶泡，這也是非常有意思的差異點(diǎn)。

以上就是這場(chǎng)的咖博士F15的深度調(diào)教和使用分享，它與F16都是非常適合辦公室茶水間的全自動(dòng)咖啡機(jī)，初次調(diào)試后，就能以比較高的穩(wěn)定性長(zhǎng)期使用，也能做出絕大多數(shù)的經(jīng)典意式咖啡出品，希望能給大家一些全自動(dòng)的性能參考，我們下期再見。

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■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、敏浩

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