菜籽油，真是牛?。寡资匙V分享·晚餐

如果問(wèn)大家什么油最健康，我估計(jì)大多數(shù)人首先會(huì)想到橄欖油。

其實(shí)，咱們熟悉的菜籽油也很優(yōu)秀。

最近的一項(xiàng)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)植物油吃得少、黃油吃得多的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃菜籽油、橄欖油多的人，癌癥風(fēng)險(xiǎn)和總死亡風(fēng)險(xiǎn)都比較低[1]。每天多吃5g菜籽油和橄欖油，分別與癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低19%、4%，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低15%、8%有關(guān)。真沒(méi)想到，名氣不大的菜籽油，好處更明顯吶。

▲ 論文首頁(yè)截圖。

營(yíng)養(yǎng)貼士

大家知道，我們說(shuō)某種油健康與否，主要是看脂肪酸的組成和含量。菜籽油中的脂肪酸比例，其實(shí)比橄欖油還要好呢——

?菜籽油是飽和脂肪含量最低的植物油

?菜籽油的油酸含量在60%左右，高油酸的品種可以達(dá)到75%以上，油酸含量?jī)H次于橄欖油

?整體亞油酸比較低，還有少量的α-亞麻酸， 比例小于2

▲ 圖源：參考資料2

另外，菜籽油中維生素E、維生素 K 、以及植物甾醇的含量都遠(yuǎn)高于橄欖油。

傳統(tǒng)菜籽油里，有兩樣不受歡迎的東西含量比較高：芥酸和硫甙。

芥酸是一種超長(zhǎng)鏈脂肪酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大量芥酸可能對(duì)心肌有害；硫苷過(guò)高可能影響甲狀腺健康。

▲市場(chǎng)上的低芥酸菜籽油。

所以，各國(guó)都積極通過(guò)育種改良，培育低芥酸、低硫甙的“雙低”油菜品種。其中最有名的，大概要數(shù)來(lái)自加拿大的“Canola Oil”。

“Canola”原是一個(gè)商標(biāo)名，由Canadia(加拿大的)、Oil(油)、Low(低)、Acid(酸)幾個(gè)單詞組合而來(lái)。如今這個(gè)詞已成為通用名稱(chēng)，幾乎成了低芥酸菜籽油的代名詞，在中文中，Canola Oil一般被翻譯為“芥花油”或“卡諾拉油”。

美味步驟

用菜籽油蒸菜，不知道算不算是浙江省的“省飯”之一。

老一輩人會(huì)用把它用在各種蒸菜里：茄子、咸菜梗、臭豆腐、糟毛豆……菜籽油有著非常濃郁的香味，有了它，普通菜也變得特別下飯，這大概是困難年月里的一種生活智慧吧。

今天的食譜，我就加入了一道菜籽油蒸臭豆腐。

▲ 這個(gè)臭豆腐其實(shí)沒(méi)買(mǎi)對(duì)，應(yīng)該買(mǎi)那種口感更軟的品種，那種才適合蒸。照片上這種，質(zhì)地偏硬，比較適合用來(lái)做油炸臭豆腐。

做法很簡(jiǎn)單，煮飯的時(shí)候一起上鍋蒸就可以。臭豆腐是一種發(fā)酵食品，制作過(guò)程中會(huì)加鹽，但不會(huì)像腐乳那么咸。蒸熟之后嘗一下咸淡，根據(jù)需要調(diào)味就可以。

以下是這一餐的食譜，可以作為午餐或者晚餐——

以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。

【說(shuō)明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動(dòng)女性。男性以及身材更高大、活動(dòng)量高的人覺(jué)得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜；或者找營(yíng)養(yǎng)師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。

參考資料

[1]Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. Published online March 6, 2025. doi:10.1001/jamainternmed.2025.0205

[2]陳新軍. "雙低菜籽油營(yíng)養(yǎng)特性簡(jiǎn)述." 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 000.004(2003):76-77.

[3]孫國(guó)昊,劉玉蘭,連四超,等.油菜籽品種對(duì)濃香菜籽油風(fēng)味及綜合品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué), 2022, 43(8):8.

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷